Stout ist so undurchsichtig, dass seine roten Töne eine satte, tiefbraune Farbe annehmen. Bildnachweis: Flickr-Nutzer a.dombrowski
Meine beste Freundin ist ein eingefleischter IPA-Fan, und bis vor kurzem hatte ich sie noch nie etwas Dunkleres als ein rotes Ale trinken sehen. Wenn ich ihr ein Guinness anbot, schüttelte sie immer den Kopf und sagte: "Dunkles Bier ist zu schwer und bitter." Eines Tages beschloss ich, sie zu einem der jährlichen Bierfestivals in Portland mitzunehmen, in der Hoffnung, dass ich ihre Meinung über dunkle Biere ändern könnte. Als wir dort ankamen, umfasste allein die Liste der dunklen Biere auf dem Festival fast 100 verschiedene Etiketten, von Porter bis Stout. Nach vielen Überredungskünsten willigte sie ein, das von mir empfohlene schwarze Lagerbier zu probieren. Sie nahm einen Schluck, hob überrascht die Augenbrauen und sagte: "Ich hatte keine Ahnung, dass dunkles Bier so leicht schmecken kann!"
Die Biertrübung hat einen großen Einfluss darauf, wie die Trinker die Aromen Ihres Gebräus wahrnehmen. Ihre Kunden achten in der Regel auf die Farbe des Gebräus und wie durchsichtig es ist, bevor sie andere Faktoren wie Geruch oder Geschmack berücksichtigen. Deshalb ist es für Brauereien so wichtig, dass die Opazität ihres Bieres dem traditionellen Stil entspricht, um den Kunden den besten Eindruck zu vermitteln, bevor sie ihren ersten Schluck nehmen.
Warum ist Stout so undurchsichtig?
Wie beim Kaffee hängt die Trübung des Bieres oft davon ab, wie lange man die Zutaten röstet. Im Allgemeinen ergibt eine dunkle Röstung ein undurchsichtiges, fast tiefschwarzes Bier, das nach Kaffee oder Schokolade schmeckt, während eine leichte Röstung eine goldene, durchscheinende Farbe und "brotige" Aromen ergibt. Doch so einfach ist es nicht immer. Wenn Ihre Brauerei schwarzes Patentmalz1 verwendet, erhält das fertige Bier ebenfalls eine dunkle Trübung, aber der Geschmack ist völlig anders als bei einem stark gerösteten Gerstenbier. Stout-Brauer verwenden Spuren von schwarzem Patentmalz, um dem Bier eine dunklere Farbe zu verleihen, während die leichten, brotigen Aromen darunter erhalten bleiben. Deshalb schmeckt das schwarze Lagerbier, das mein Freund probiert hat, eher wie ein belgisches Pale Ale als ein schaumiges Glas schokoladiges Stout - die Trübung des Biers hat wenig damit zu tun, wie es tatsächlich schmeckt.
Wie lange die Gerste geröstet wird und welche Malzsorte verwendet wird, kann die Trübung des Bieres beeinflussen. Bildnachweis: Flickr CC user Dylan Stark
