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スパイスは料理の風味と視覚的なアピールを提供し、色は味、品質、鮮度の知覚に大きく影響します。外観の変化は、色の品質を維持するために変更が必要なプロセスを特定することができます。正確なスパイスの色測定は、スパイスが業界の許容範囲、品質基準、顧客の期待に適合しているかどうかを確認するための定量可能なデータを提供します。

正確なスパイスの色分析の価値

スパイスの色を測定する説得力のある理由はいくつかある：

• 品質管理：消費者は食品の品質を色で判断し、高い水分含有量、保存中の温度変動、スパイスの熟成が外観に大きな影響を与えます。スパイスの色の品質を定量化し、監視することは、より高品質な最終製品をサポートします。
• ビジネスへの影響：人々はまた、食品の視覚的な魅力を高めるために、特定のスパイスの色を期待している。希望する色を一貫して提供することで、ブランド・ロイヤルティが育まれ、生涯にわたるブランド愛好家を生み出すことができます。
• 基準への適合： パプリカやオレオレジンスパイスのような一部のスパイスには、従うべき特定の業界基準があります。他のスパイスは、Hunter L、a、bのように、異なる業界で認識された色空間を使用します。

製造における測定の統合

複数の測定を行うことで、製造業者は重要な生産ポイントにおけるカラー品質をモニターすることができ、問題の特定を簡素化し、無駄を削減するための早期解決を可能にします。また、さまざまな段階でデータを定量化することで、色の変化が発生する場所をピンポイントで特定できるため、積極的に調整することができます。原材料の検査から工程内カラー データ キャプチャ、完成品の検証まで、生産全体にわたってカラー測定を実施することを検討してください。

スパイス製造業者のためのサンプル考察

香辛料には、次のような独特の色測定の課題がある：

サンプルサイズとコスト

ブラックペッパーのような低コストのスパイスを扱う人にとっては、サンプルサイズは気にならないかもしれませんが、サフランのような高コストのスパイスの色を定量化することは、より大きな出費となります。このような高価なスパイスのメーカーは、必要なサンプル量を最小限に抑えることで利益を得ています。高精度で正確な色測定ソリューションは、たとえ少量のサンプルであっても、結果の信頼性を高めます。適切なツールはまた、貴重な原料の無駄を減らし、より多くの原料を小売店の棚に並べ、収益を上げることを意味します。

不均一な素材

スパイスはもともと不均一で、加工された植物の部分からさまざまな質感、大きさ、形を含んでいる。シーズニングソルトやカレーパウダーのようなブレンドは、異なるスパイス成分のミックスでさらに複雑さを増す。このようなバリエーションは、適切なテクノロジーなしでは、視覚的な比較を信頼できないものにし、正確なデータ取得を困難なものにしている。

Proteger la integridad de la marca mediante la precisión del color

La inconsistencia en el color de los ingredientes puede costar a los fabricantes millones en lotes rechazados, contratiempos regulatorios y pérdida de confianza de los consumidores. Para Kemin Industries, líder mundial en ingredientes, garantizar la precisión del color no es sólo una preocupación estética, sino que es fundamental para la calidad del producto y la satisfacción del cliente. Por este motivo, Kemin confía en los espectrofotómetros de color avanzados de HunterLab para proteger la integridad de más de 500 soluciones de ingredientes para alimentación, nutrición de mascotas, etc.

Kemin, que opera en más de 20 países con 15 plantas de producción, se enfrenta a la compleja tarea de mantener la uniformidad visual en formas de ingredientes muy diversas. Desde polvos y gránulos hasta líquidos y pellets, sus clientes esperan una cosa: consistencia. Y en los competitivos mercados actuales de la panificación y los aperitivos, incluso ligeras desviaciones de color pueden indicar oxidación, errores de procesado o riesgos para la vida útil.

El reto: Detectar el cambio oxidativo antes de que afecte a la calidad

La oxidación de los lípidos es un reto persistente en la industria panadera y de aperitivos. A medida que las grasas y los aceites se degradan, oscurecen visiblemente el color de los ingredientes, incluso antes de que cambien otras cualidades sensoriales. Estos cambios tempranos pueden provocar la insatisfacción del cliente o el fracaso de los controles de calidad.

Para Kemin, la detección precoz de estos cambios sutiles es esencial para cumplir su promesa de calidad. Necesitaban una solución que lo fuera:

• Suficientemente sensible para captar cambios de color imperceptibles
• Ampliable a distintas instalaciones y tipos de ingredientes
• Fácil de manejar con una variabilidad mínima entre usuarios

Spice color measurement presents several challenges, from controlling costs for more expensive spices to maintaining effective quality control procedures. The ColorFlex L2 from HunterLab easily addresses these and other measurement difficulties, reducing wastage and ensuring accuracy. 

The Challenges of Spice Color Control

Spice color control comes with several unique hurdles, including:

• Meeting industry-standard control regulations, such as those from the American Spice Trade Association (ASTA)
• Measuring color as it changes throughout stages of production and considering the influence of maturity on color
• Managing costs in spectral data measurement, especially for more expensive spice varieties
• Maintaining quality control by identifying variations that could indicate compromised food safety 

How the ColorFlex L2 Helps

The ColorFlex L2 is a durable, reliable color measurement solution that takes up minimal space on your benchtop. It works on everything from powders to granules, making it ideal for measuring spices throughout various stages of production. This solution includes all scales and indexes in the food industry, including ASTA. 

It enables you to control costs, even for expensive spice varieties, by measuring small samples and reducing the wastage of end products. You can even export your results to monitor data and safety over time. 

Los aceites comestibles como el de coco varían de color en función de muchas características, entre ellas la temperatura. El aceite de coco es sólido y blanco a temperatura ambiente, mientras que es líquido y transparente a temperaturas más altas. El color también varía en función de los procesos de refinado y clasificación. Otros factores que influyen en el color son la calidad del aire, las condiciones de almacenamiento y la iluminación. Por ejemplo, la exposición al oxígeno durante el almacenamiento provoca cambios de color no deseados. Estos factores requieren procesos y equipos adaptados para medir y cuantificar el aspecto.  

Por qué es importante medir el color del aceite de coco

Las mediciones exactas y precisas del color tienen varias ventajas:

• Aseguramiento del proceso: Las mediciones ofrecen datos espectrales y de color coherentes para garantizar que los aceites se han sometido a niveles óptimos de refinado y clasificación. 
• Calidad del producto: El color advierte de una posible contaminación en el aceite de coco, por lo que es vital para mantener la calidad. 
• Percepción del cliente: El aspecto visual de su producto influye en que los clientes lo elijan de la estantería. Una herramienta de medición del color favorece la estandarización del mercado. 
• Cumplimiento de normativas y estándares industriales: Las normativas y estándares industriales, como los de la Food and Drug Administration y la American Oil Chemists Society, regulan y promueven la calidad de los aceites comestibles. Las soluciones de medición del color permiten un cumplimiento más eficaz de estas normas. 

El color del aceite de coco indica detalles como la frescura, la calidad y el sabor, e influye en que un consumidor elija un producto de la estantería. El papel esencial que desempeña el color significa que necesita un proceso de medición refinado. Adopte las siguientes buenas prácticas para garantizar la precisión y respaldar sus iniciativas de calidad.

1. Entender el color

Antes de medir los datos espectrales, infórmese sobre los factores que influyen en el color del aceite de coco. Este aceite va del blanco o amarillo claro a tonos más oscuros como el ámbar. El aspecto depende del tipo de coco utilizado, del método de extracción y de las impurezas o aditivos presentes. Durante el almacenamiento, otras influencias, como la temperatura y la iluminación, pueden cambiar el color. 

Saber cómo influyen estos factores en el aspecto -y en qué fase de la fabricación- le proporciona la información necesaria para abordar de forma proactiva las variaciones mediante el control de los procesos de producción. 

2. Utilice las herramientas y el equipo adecuados

Un espectrofotómetro proporciona las mediciones de datos más precisas. funciona haciendo brillar una luz controlada sobre una muestra y analizando las longitudes de onda emitidas. El dispositivo cuantifica la luz basándose en una escala o índice de color estándar del sector. 

Los métodos anticuados, como la comparación visual, introducen muchas imprecisiones. La percepción de una persona puede cambiar en función de factores como la fuente de luz y su nivel de fatiga. Un espectrofotómetro elimina la subjetividad para proporcionar resultados más precisos y coherentes. 

El color es una de las primeras cosas que vienen a la mente al pensar en caramelos, ya que este dulce se presenta en un arco iris de tonos vibrantes. La importancia del aspecto en los caramelos significa que quienes los fabrican deben seguir las mejores prácticas del sector para garantizar una experiencia agradable al consumidor.

Considere la importancia del color

Antes de empezar a medir, tenga en cuenta por qué el color importa en los dulces. Los consumidores juzgan los alimentos por su aspecto, y el color establece expectativas de calidad y sabor. Más allá de esas expectativas, el color influye en si los clientes compran o no un producto. En repetidas ocasiones, recurren a marcas que ofrecen un color uniforme como indicador fiable de calidad.

El color de la carne y las proteínas influye significativamente en el cumplimiento de la normativa, la clasificación, la percepción de la calidad por parte del cliente y la seguridad del consumo. Mantener el color dentro de los estándares del sector ayuda a garantizar que sus instalaciones cumplen las expectativas de calidad, reducen el desperdicio de producto y favorecen una mayor satisfacción del cliente.

Por qué son importantes las normas de color en la industria cárnica y proteínica

Tanto la Food and Drug Administration (FDA) como el United States Department of Agriculture (USDA) regulan la carne y los productos cárnicos. El USDA aplica las normas de coloración a los alimentos sujetos a la Ley Federal de Inspección de la Carne, la Ley de Inspección de Productos Avícolas y la Ley de Inspección de Productos del Huevo. Todos los demás entran dentro de la normativa de la FDA, incluidas las carnes de caza, las carnes procesadas y las alternativas cárnicas vegetales con aditivos de color. El incumplimiento de las normas conlleva importantes sanciones.

El color también desempeña un papel en la calidad certificada de la carne. Por ejemplo, el USDA evalúa el color del longissimus dorsi -el músculo del costillar- a la hora de determinar su grado. Del mismo modo, la calidad de la carne de cerdo se determina en parte por el color de los músculos interiores de la cavidad corporal.

Además, el color sigue siendo un factor determinante de compra para los consumidores. Los productos cárnicos y proteicos con colores atractivos parecen más frescos y saludables. Los que no están expuestos al oxígeno necesario no forman el pigmento oximioglobina que crea un agradable tono rojo cereza que incita al consumo.

Los cambios en el color de la carne también pueden indicar deterioro, y suelen presentarse como decoloración u oscurecimiento. Los productos que presentan estas características no son seguros para el consumo y pueden causar enfermedades.

Buenas prácticas para cumplir las normas de color del sector