ASBC Bierfarbe und Trübung

ASBC-Farbe

Die ASBC-Farbskala reicht von etwa 1 bis 11 Einheiten, wobei die eher gelben, hellen Würzen am unteren Ende der Skala und die rötliche Farbe dunkler Würzen, Biere und Karamellbiere am oberen Ende der Skala liegen.

Die Industrie-Referenzmethode für ASBC-Bierfarbe und Trübung ist:

ASBC Beer-10 Color of Beer Part A. Spectrophotometric Color Method erhältlich bei ASBC - American Society of Brewing Chemists, affiliated with AACC - American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN USA www.cerealsgrains.org.

Die ASBC-Farbmetrik basiert auf einer einfachen Messung der spektralen Absorption (A) bei 430 nm von entkarbonisiertem Bier unter Verwendung einer Küvette mit einer Schichtdicke von 0,5 Zoll. Die Formel wurde ursprünglich wie folgt definiert:

ASBC-Bär Farbe = 10*(A½), 430 nm

Damit die ASBC-Bierfarbe gleichzeitig mit der gleichen Küvette mit 10 mm Schichtdicke wie die EBC-Bierfarbe gemessen und berichtet werden kann, wird ein Umrechnungsfaktor von 1,27 verwendet, um die mit einer Küvette mit 10 mm Schichtdicke gemessene Absorption auf die Absorption der ursprünglichen Küvette mit 0,5 Zoll Schichtdicke zu übertragen.

A½, 430 nm = 1,27*A10mm@430nm

Die resultierende ASBC-Farbformel, wenn die Probe in einer Küvette mit 10 mm Schichtdicke gemessen wird, lautet

ASBC Bierfarbe = 10*1.27*A10mm@430nm

Das Gerät wird in der Regel auf 100 % Durchlässigkeit (Absorption = 2) an der mit destilliertem Wasser gefüllten Zelle standardisiert oder geblankt.

ASBC Trübung

Die ASBC-Trübung basiert auf einer einfachen Spektralmethode, bei der die Absorption an zwei Punkten gemessen wird - einem im blauen (430 nm) und einem im roten Bereich (700 nm).

Aus dem gleichen Grund, aus dem der Himmel blau ist, kann die Streuung oder Trübung in einer Flüssigkeit gemessen werden, wenn sich die blaue Spektralabsorption deutlich von der roten Absorption unterscheidet.

Wenn sich die Absorption an diesen beiden Punkten signifikant unterscheidet, wird die ASBC-Trübung von entkarbonisiertem Bier oder einer ähnlichen Flüssigkeitsprobe als "trübe" eingestuft; andernfalls lautet die Bewertung "trübungsfrei".

Der Test setzt voraus, dass das Bier oder die Würzlösung nach den Richtlinien der ASBC Beer-10 Color of Beer-Methode entkarbonisiert wurde und dass jegliche Trübung durch ungelöste Feststoffe verursacht wird, die nicht durch Filtration entfernt wurden.

Bei der ASBC-Trübung wird das Bier als "trübungsfrei" eingestuft, wenn die Absorption bei 700 nm <= 0,039*Absorption bei 430 nm ist; andernfalls wird die Bewertung "trüb" angegeben, was auf eine gewisse visuelle Streuung in der Probe hinweist.

Beispiel für die Berechnung von ASBC-Bierfarbe und ASBC-Trübung

In Anlehnung an ASBC Beer-10 Color of Beer wird das Kugelgerät im TTRAN-Modus mit einer Küvette von 10 mm Weglänge, die mit destilliertem Wasser gefüllt ist, als Top-of-Scale-Standard standardisiert.

Die interne Absorption der flüssigen Bierprobe, gemessen in einer Transmissionszelle mit 10 mm Schichtdicke, wurde mit 0,31 bei 430 nm und 0,01 bei 700 nm bestimmt.

• Umrechnungsfaktor für die Umrechnung der Pfadlänge der Übertragungszelle von 10 mm auf 0,5 Zoll = 1,27
• Absorptionsgrad von Bier bei 430 nm (A430nm) unter Verwendung einer Küvette mit 10 mm Schichtdicke = 1,27*0,31 = 0,394
• Absorptionsgrad von Bier bei 700 nm unter Verwendung einer Küvette mit 10 mm Schichtdicke = 1,27*0,01 = 0,0127

ASBC Bierfarbe = 10 * 0,394 = 3,94 = 3,9°

Die ASBC-Bierfarbe wird auf mindestens 2 Dezimalstellen berechnet und für die Anzeige in Grad (°) auf 1 Dezimalstelle gerundet. Je höher der ASBC Beer Color-Wert ist, desto heller ist das Bier. Wichtig ist auch die Konsistenz von Charge zu Charge der gleichen Biersorte.

Da A700nm von 0,0127 kleiner ist als 0,039*(A430nm = 0,394) = 0,0154, wird diese Bierprobe als "trübungsfrei" eingestuft, was die ASBC Trübung betrifft.

Vorteile und Nachteile von ASBC Farbe und Trübung

Beide Messgrößen verwenden eine objektive Quantifizierung als Grundlage, die konsistenter ist als die visuelle Bewertung von Farbe und Streuung in diesen Flüssigkeitsproben. Bei der ASBC-Trübung sind die angegebenen Werte jedoch entweder "trüb" oder "trübungsfrei". Diese sind für die Produktspezifikation akzeptabel, aber nicht so effektiv für die Charakterisierung der Konsistenz von Charge zu Charge in der Produktion. In dieser Situation wäre entweder die ASTM D1003 Transmission Haze oder die NTU-Trübungsmessung vorzuziehen, da sie die Produktstreuung in einer quantifizierbaren Skala auf der Grundlage instrumenteller Messungen angeben.

Ähnlich verhält es sich mit ASBC oder dem entsprechenden EBC Color. Die CIE-Farbskalen basieren zwar auf spektralen Messungen und sind für die Erstellung von Berichten zur Produktspezifikation nützlich, bieten aber eine vollständige Quantifizierung der Produktfarbe. Wenn das Produkt in der CIE L*, a*, b* D65/10 Messung konsistent ist, wird es auch in der einzigartigen ASBC oder EBC Farbe konsistent sein.