Best Practices for Measuring the Color of Brown Sugar

Brauner Zucker ist dicker und dunkler als weißer Zucker und verleiht Rezepten einen karamellartigen Geschmack und eine zähe Textur. Bevor Sie ihn jedoch in Ihren Plätzchenteig oder die nächste Schüssel Haferflocken mischen, muss seine Farbe gemäß den Industrienormen gemessen werden.

Die Internationale Kommission für einheitliche Methoden der Zuckeranalyse (ICUMSA) stellt eine Farbskala zur Verfügung, die dazu beiträgt, eine Einheitlichkeit zwischen allen braunen Zuckerprodukten zu schaffen. Die Messung der Farbe Ihres braunen Zuckerprodukts mit dieser Skala kann Ihnen helfen, die Qualitätsanforderungen der Industrie besser zu verstehen und zu erfüllen.

Verwendung eines Spektralphotometers zur Messung der Farbe von braunem Zucker

Die Zuckerkonzentration und das UV-Absorptionsvermögen sind die wichtigsten Faktoren bei der Messung der Zuckerfarbe. Genaue Messungen dieser Werte lassen sich am besten mit einem Spektralphotometer durchführen.

Ein Spektralphotometer ermittelt die Lichtabsorption eines Zuckers in Abhängigkeit von der Lichtintensität. Das UV-Licht wird entweder von der Probe reflektiert oder geht durch sie hindurch, wodurch die genaue Farbe und Qualität des braunen Zuckers gemessen wird.

Abmessen von hellem und dunklem braunem Zucker

Dunkelbrauner Zucker hat eine höhere Melassekonzentration als hellbrauner Zucker - der einzige Unterschied zwischen den beiden ist die Menge der enthaltenen Melasse. Während dieser Unterschied beim Backen nicht immer eine Rolle spielt, erfordern die beiden Arten unterschiedliche Qualitätsmessungen bei der Herstellung.

Da dunkelbrauner Zucker dichter ist als hellbrauner Zucker oder weißer Zucker, hat er einen höheren ICUMSA-Wert und erfordert eine stärkere Wellenlänge für die Ergebnisse. Informieren Sie sich vor dem Test über die ICUMSA-Empfehlungen für Ihre Zuckerart.

Test nach einer Lagerzeit

Wenn Sie zu Hause etwas backen, wissen Sie, dass brauner Zucker mit der Zeit hart werden kann, wenn er nicht richtig gelagert wird. Wenn Sie die Farbe Ihres Produkts testen, messen Sie es in all seinen Formen, um seine Sicherheit zu gewährleisten.

Versuchen Sie, ihn in einem luftdichten Behälter zu verschließen oder ihn in einem zweiten wiederverschließbaren Beutel doppelt zu verpacken. Lassen Sie einen Teil des braunen Zuckers in einem anderen Beutel aushärten und weichen Sie einen Teil des ausgehärteten Zuckers auf. Messen Sie dann die Farbe und Qualität jeder Probe - frisch, gehärtet und aufgeweicht - mit einem Spektralphotometer.

Spektralphotometer von HunterLab kaufen

Um sicherzustellen, dass Ihr braunes Zuckerprodukt die ICUMSA-Werte und -Normen erfüllt, sind viele Schritte erforderlich. Mit HunterLab können Sie den Prozess mit einem unserer Spektralphotometer viel effizienter gestalten. Für braunen Zucker empfehlen wir unser ColorFlex EZ oder Vista Modell für Ihre Farbmessungen von festem bzw. flüssigem braunem Zucker.

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