Verstehen, dass Kokosnusswasser rosa werden kann
Bei der ersten Gewinnung aus einer jungen, grünen Kokosnuss sieht Kokoswasser wie eine transparente, plasmaähnliche Flüssigkeit aus. Während der Verarbeitung trägt das Fruchtfleisch im Wasser zu einer Trübung bei, die sich schließlich als Sediment absetzen kann. Je länger das Wasser der Luft ausgesetzt ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es das Enzym Polyphenoloxidase (PPO) beeinflusst. Dieses Enzym kommt in einer Reihe von Früchten vor, darunter auch in Äpfeln und Avocados, und ist für die Braunfärbung und Verfärbung verantwortlich, die bei der Oxidation auftreten.
In Kokosnusswasser verändert PPO die Farbe von blassgelb oder weiß zu rosa. Rosa Kokosnusswasser ist zwar nicht gefährlich, kann aber die Verbraucher vom Kauf des Getränks abhalten. Wenn die Kunden erwarten, dass ihr Kokosnusswasser ein bestimmtes Aussehen hat, kann zu viel Varianz sie von Ihren Produkten weg und in die Arme Ihrer Konkurrenten treiben. Um dies zu verhindern, haben viele Hersteller damit begonnen, spezielle Verfahren und Technologien einzusetzen, die darauf abzielen, das ursprüngliche Aussehen der Flüssigkeit zu bewahren.
Minimierung von Farbveränderungen bei der Verarbeitung von Kokosnusswasser
Laut einer wissenschaftlichen Studie, die in der Zeitschrift Food Science & Nutrition veröffentlicht wurde, kann die richtige Verarbeitung von Kokosnusswasser eine Verfärbung verzögern oder sogar verhindern, und zwar für einige Zeit. Die Studie ergab, dass die Hochdruckverarbeitung der Kurzzeit-Hochtemperaturbehandlung überlegen ist, wenn es darum geht, die ursprünglichen Aromen, Geschmacksstoffe und Farben des Wassers zu erhalten.
Bei der Betrachtung von Farbveränderungen bei Kokosnusswasser sollten die Hersteller auch die Auswirkungen von Trübungen oder Trübungen auf das Erscheinungsbild ihres Produkts berücksichtigen. Ein gewisses Maß an Trübung ist bei Kokosnusswasser zu erwarten, aber ein Übermaß an Sedimenten im Getränk kann ihm ein undurchsichtiges Aussehen verleihen und die Farbe des Gesamtprodukts betonen. Ein hochwertiges Spektralphotometer ist notwendig, um die Trübungs- und Farbwerte zu überwachen und ein einheitliches Aussehen beim Vertrieb zu gewährleisten.
