Das Aussehen ist der erste Faktor, den Kunden bei der Suche nach einem pflanzlichen Fleischersatz beurteilen. Damit Ihr Produkt bei den Kunden mehr Anklang findet, sollten Sie die Farbe Ihrer pflanzlichen Fleischersatzprodukte in jeder Produktionsphase messen.
Mit dem zunehmenden Wissen über alternative Proteine werden pflanzliche Fleischersatzprodukte immer besser und verbreiteter, so dass die verarbeitende Industrie letztlich wettbewerbsfähiger wird, wenn es darum geht, Produkte herzustellen, die aussehen und sich anfühlen wie das Originalfleisch.
Insgesamt unterscheiden sich die Eiweißarten in ihrem Aussehen, sowohl als Rohmaterial als auch nach dem Garen. Die Messung der Farbe von pflanzlichen Fleischersatzprodukten in diesem Stadium kann Ihnen helfen sicherzustellen, dass Sie das gewünschte Fleisch - Rind, Schwein, Geflügel oder Meeresfrüchte - nachbilden.
Einige der gängigsten Eiweißersatzstoffe, die den Farbmustern in pflanzlichen Produkten entsprechen, sind:
Herkömmliches Fleisch hat eine hohe Konzentration an Ölen, Fetten und Bindemitteln, was zu seinem weichen Aussehen und seiner Textur führt. Pflanzliche Materialien weisen dagegen eine geringere Konzentration dieser Stoffe auf, was zu einer bröckeligen Textur führen kann. Durch die Zugabe zusätzlicher Bindemittel - wie Palmöl, Sonnenblumenöl, Xanthan und Weizengluten - kann sich die Farbe des Fleischersatzes leicht verändern.
Zu diesem Zeitpunkt ist Ihr Fleisch bereits küchenfertig. Bevor es in den Laden kommt, wird Ihr Produkt verarbeitet, verpackt und gehandhabt und ist verschiedenen Lichtverhältnissen ausgesetzt, die alle das Aussehen der Farbe beeinflussen können.
Messen Sie die Farbe Ihres pflanzlichen Fleisches unmittelbar nach der Prüfung der Zusammensetzung und der Anzeigetemperatur. Ihre Kunden werden Ihr Produkt wahrscheinlich in diesem Stadium kaufen, daher ist sein Aussehen für den Verkauf entscheidend.
Versetzen Sie sich für einen Moment in die Lage Ihrer Kunden und kochen Sie Ihr pflanzliches Fleisch, um sicherzustellen, dass es die gewünschte Farbe, Form und Textur hat. Die Messung der Farbe nach dem Garen ist die letzte Stufe der Sicherheits- und Qualitätsstandards und gewährleistet, dass Ihr Produkt während des gesamten Prozesses für den menschlichen Gaumen attraktiv bleibt.
Viele Hersteller von Fleisch auf pflanzlicher Basis verwenden farbige Bilder und Bewertungsskalen, um die Farbe zu messen. Nutzen Sie stattdessen die hochpräzisen Spektralphotometer von HunterLab wie das ColorFlex L2 und das Aeros, die den Farbmessprozess beschleunigen und die Einhaltung bewährter Verfahren in jeder Phase unterstützen.
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