Shortening ist in der Regel geschmacksneutral, bietet aber eine Reihe von Vorteilen für die Backwaren, die es enthält, wie Zartheit, Textur, strukturelle Integrität und längere Haltbarkeit. Da es sich um eine so wichtige Zutat handelt, suchen die Kunden oft nach dem qualitativ besten Shortening. Eine Möglichkeit, Ihr Produkt an die Spitze zu bringen, ist die Messung der Farbe von Backfetten.
Der Schlüssel zur Qualität liegt in der Farbkonsistenz von Backfett - egal, welches Produkt sie aus dem Regal nehmen, die Kunden erwarten immer, dass Backfett gleich aussieht. Hier sind einige der besten Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Backfett den Farbqualitätsstandards entspricht.
Shortening wird aus verschiedenen Ölen hergestellt und hat eine weiße Farbe. Diese rein weiße Farbe - zusammen mit der Geruchlosigkeit des Shortenings - wird als frisch bezeichnet.
Wenn Backfett verdirbt, verfärbt es sich von milchig-weiß zu gelb und wird mit zunehmendem Alter nur noch dunkler. Außerdem hat es einen moschusartigen Geruch. Durch die Beibehaltung einer rein weißen Farbe während des gesamten Produktionsprozesses wird verhindert, dass ein frisches Produkt fälschlicherweise als verdorben erkannt wird.
Da es aus Ölen hergestellt wird, hat Shortening eine glänzende Oberfläche, die zu seiner Gesamtfarbe beiträgt. Dieser Glanz ist häufig bei Zuckerguss oder anderen dekorativen Aspekten von Backwaren erwünscht.
Viele Menschen können anhand der Beschaffenheit und des Aussehens des Fettes erkennen, ob es gut oder schlecht ist. Zusätzlich zu seiner weißen, glänzenden Farbe erscheint das Fett weich, wie ein Stück Butter. Wenn es anfängt, schlecht zu werden, wird es hart. Das gewünschte glatte Aussehen hilft den Kunden, seine Frische zu erkennen.
Die Herstellung von Produkten im Lebensmittelbereich erfordert eine Farbqualitätskontrolle für Industriestandards und Sicherheit. Mit dem Agera-Spektralphotometer können Sie die visuelle Wahrnehmung der Kunden von Backfett erfüllen.
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