Verwenden Sie die ICUMSA-Farbskala
Die Internationale Kommission für einheitliche Methoden der Zuckeranalyse (ICUMSA) ist eine Organisation, die Methoden und Werte für die richtige Farbentwicklung von Zucker anbietet. Mit der ICUMSA-Farbskala können Sie die Farbe Ihres Zuckers von der Herstellung bis zum Endprodukt anhand des spezifischen Bereichs von Weißzucker prüfen.
Im Allgemeinen geht es darum, den Gelbanteil in Zuckerproben zu messen, d. h. die Restmelasse nach dem Raffinationsprozess. Gereinigter raffinierter Zucker ist frei von geschmacklichen und optischen Verunreinigungen, was seine Süße erhöht. Die ICUMSA-Skala zeigt niedrigere Werte für weniger Verunreinigungen, so dass Weißzucker im Vergleich zu anderen Zuckerarten den niedrigsten ICUMSA-Wert von 45 aufweist.
Farbverunreinigungen von weißem Zucker mit einem Spektralphotometer feststellen
Die Qualität von Weißzucker hängt von der Farbe, dem Saccharosegehalt, der Feuchtigkeit, der Filtrierbarkeit und der Körnung ab - alles Merkmale, die zu seiner Gesamtreinheit beitragen. Die Verwendung der ICUMSA-Farbskala in Verbindung mit einem Spektralphotometer kann die reinsten Ergebnisse liefern.
Mit einem Spektralphotometer wird die Lichtabsorption von Zucker bei verschiedenen Wellenlängen gemessen. Da weißer Zucker viel heller ist, absorbiert er weniger Licht, was zu einem niedrigeren ICUMSA-Wert führt. Im Gegensatz dazu absorbiert brauner Zucker das meiste Licht, was zu einem höheren ICUMSA-Wert von etwa 1.000 führt. Spektralphotometer können die Effizienz des Zuckerraffinationsprozesses erhöhen, da er viel schneller durchgeführt werden kann und genaue, hochwertige Ergebnisse liefert.
HunterLab bietet mehrere Spektralphotometer zur Messung der Farbe von Weißzucker an, darunter das:
