Kann die Farbe von frischer Spaghettisauce mit Tomatenscores gemessen werden?

FAQ: "Wir haben eine weitere Frage. Unser derzeitiger Standard für frische Spaghetti-Sauce ist die Einstellung TK.

Es scheint, als ob das Produkt eher orange ist, verglichen mit unserem Produkt aus zerkleinerten Tomaten, das auf der TS-Einstellung betrieben wird, was zu einer geringeren Farbe führt.

Was ist Ihrer Meinung nach die richtige Einstellung für Spaghetti-Soße?

Außerdem ist mir aufgefallen, dass im Kalibrierungsdatensatz kein TK-Ergebnis dokumentiert ist."

In den Tomato Scores werden 4 Metriken für die vier Standardverarbeitungsprodukte von Tomaten verwendet -

• TPS oder TP (Tomato Paste Score)
• TSS oder TS (Tomatensaucen-Score)
• TCS oder TC (Tomato Catsup Score in britischer Schreibweise), der manchmal auch als TKS (Tomato Ketchup Score) in amerikanischer Schreibweise bezeichnet wird
• TJS oder TJ (Tomato Paste Score)

Der Grund für 4 Metriken ist, dass diese minimal verarbeiteten Tomatenprodukte durchscheinend sind und je nach Feststoffgehalt bis zu einem gewissen Grad Licht einfangen. Tomatenmark wird in der Regel auf 8 Brix verdünnt, aber der Rest wird so gemessen, wie er ist.

Farbqualitätsbewertung für frische Spaghetti-Sauce

In Bezug auf die allgemeine Farbqualität gilt: "röter ist besser", was bei diesen Produkten zu einer Steigerung der Tomatenbewertung führt.

Sie werden feststellen, dass es keine FSS für frische Spaghetti-Sauce gibt, da sie nicht zu den 4 verarbeiteten Standardtomatenprodukten gehört.

Sie können diejenige auswählen, die der Transparenz am nächsten kommt, z. B. TSS, und diese Metrik verwenden, aber das Ziel und der Toleranzbereich werden unterschiedlich sein, da frische Spaghetti-Sauce mit dem Zusatz von Kräutern und Gewürzen nicht dieselbe Farbe hat wie weniger verarbeitete Tomatensauce.

Sie können auch die Werte von Hunter L, a, b oder das Verhältnis a/b verwenden und auf der Grundlage dieser Metriken Zielvorgaben und Toleranzen für die Akzeptanz festlegen.