Farbklassifizierung: Einsatz der Spektralphotometrie zur Analyse und Einstufung von Tomatenprodukten

Die auffälligen Farben der Tomaten sind ein Hinweis auf ihren Geschmack und ihre Qualität. Bildquelle: Flickr-Benutzer rpavich

Oktober ist der Nationale Tomatenmonat, und zu diesem Anlass hat das Wellness-Unternehmen Lycored einen rekordverdächtigen 1000-Pfund-Tomatensalat mitten auf dem Times Square kreiert. Mit 132 Tomatensorten in allen möglichen Farben war der Salat die größte Tomatenvielfalt, die jemals an einem einzigen Ort versammelt war. Und doch stellt selbst diese riesige Auswahl nur einen kleinen Teil der ständig wachsenden Zahl von Tomatensorten dar, die es gibt.

Die Vielfalt der Tomaten und das Engagement bei der Entwicklung neuer Sorten sprechen für die globale, kulturübergreifende Anziehungskraft dieser Frucht. Die Gartenbauerin und Tomatenexpertin Monica Ozores-Hampton sagt: "Die Menschen haben diese romantischen Vorstellungen von Tomaten. Die Menschen haben immer eine Geschichte über ihre Lieblingssuppe oder -pizza und sie sehnen sich nach der Tomate. Es gibt keine Kultur, in deren Küche die Tomate nicht eine zentrale Rolle spielt."1 Angesichts der zentralen Rolle, die die Tomate in den Essgewohnheiten der Menschen auf der ganzen Welt spielt, ist es nicht verwunderlich, dass die spektrophotometrische Qualitätskontrolle für die Hersteller von frischen und verarbeiteten Tomaten von größter Bedeutung ist.

Die Einstufung von verarbeiteten Tomatenprodukten beruht auf der spektralphotometrischen Farbmessung. Bildquelle: Flickr-Benutzer Steven Depolo

Spektrophotometrische Einstufung von Tomatenprodukten

Rohe Tomaten gibt es in einer Vielzahl von Farben und Geschmacksrichtungen. Die USDA-Einstufung von Tomatenprodukten wie Pasten, Saucen, Ketchups und Säften hängt von der Einhaltung bestimmter Farbstandards ab, um die Qualität zu bestimmen. Für jede Güteklasse gibt es genaue Farbbereiche, und wo ein Produkt innerhalb dieses Bereichs liegt, kann sich erheblich auf die Wahrnehmung der Verbraucher und den Erfolg auf dem Markt auswirken. Obwohl immer noch archaische visuelle Vergleichsmethoden verwendet werden, wird die Spektralfotometrie seit langem eingesetzt, um eine präzisere Einstufung zu ermöglichen, und das USDA ermutigt die Erzeuger nun, sich der elektronischen Farbmessung zuzuwenden. Die spektralphotometrischen Instrumente und Umrechnungsformeln von HunterLab werden von der USDA als die besten verfügbaren Instrumente für die Farbklassifizierung von Tomatenprodukten anerkannt.

Obwohl eine Reihe von Mehrzweckgeräten von HunterLab die Kriterien für die zuverlässige Bewertung von Tomaten erfüllen, stellen wir auch ein spezielles Spektralphotometer für Tomaten her: das ColorFlex L2 Tomato. Durch die Kombination einer optimalen 45º/0º-Geometrie mit einer speziellen Firmware für die Analyse von frischen und verarbeiteten Tomaten ermöglicht das ColorFlex L2 Tomato eine einfache Bestimmung der Farbklassifizierung von Tomaten. Die Skalen umfassen:

• Frische-Tomaten-Index (FTCI)
• Tomatenmark-Punktzahl (TPS)
• Tomatensaucen-Punktzahl (TSS)
• Tomaten-Catsup-Wert (TCS)
• Tomatensaft-Score (TJS)
• a/b-Verhältnis

HunterLab bietet auch eine Tomatenkachel an, um genaue, wiederholbare Messungen über einen längeren Zeitraum zu gewährleisten und eine Standardisierung zwischen den Geräten zu erreichen, wodurch die Farbanalyse und die Sortierung von Tomaten in der gesamten Produktion optimiert werden. Neben der Messung von verarbeiteten Tomatenprodukten können auch rohe Tomaten gemessen werden, um den Reifegrad, die Frische und die Gesamtqualität zu bestimmen.

Der Lycopingehalt steigt mit der Reifung der Tomate und ist vor allem in der Haut der Frucht konzentriert. Bildquelle: Unsplash Benutzer Deniz Altinda

Spektrophotometrie zur Messung von Lycopin

Die Farbveränderungen, die während der Reifung der Tomate auftreten, sind das Ergebnis eines sinkenden Chlorophyllgehalts und einer Zunahme der Carotinoide. Das wichtigste Carotinoid in Tomaten ist Lycopin, ein chemischer Stoff, der für seine gesundheitsfördernde Wirkung bekannt ist und die Hauptkomponente für die kräftige, rote Farbe der Tomaten darstellt. Der Lycopingehalt ist nicht statisch, sondern variiert je nach Tomatensorte und Anbaubedingungen und steht in direktem Zusammenhang mit der Farbe der Frucht. Spektralphotometrische Instrumente bieten eine äußerst zuverlässige Methode zur Messung der Lycopinkonzentration in frischen Tomaten und Tomatenprodukten, indem sie die kolorimetrischen Daten quantifizieren, um eine Lycopin-Indexzahl zu ermitteln.2 Die hochentwickelte CFL2-Tomaten-Firmware von HunterLab bietet die genaueste Berechnung des Lycopin-Indexes unter Verwendung der Hunter a- und b-Farbwerte, die mit einem Instrument mit 45º/0º-Richtgeometrie gewonnen werden.

Der Goldstandard

HunterLab ist seit Jahrzehnten ein Pionier auf dem Gebiet der Farbmessung von Tomaten. Als in den späten 1970er Jahren die erste Korrelation zwischen visueller und instrumenteller Bewertung entwickelt wurde, betrachtete das USDA das HunterLab D-25 A als Goldstandard für die Bewertung von Tomaten.3 Heute haben wir die Farbmessung von Tomaten durch fortschrittliche spektrophotometrische Instrumente und kundenspezifische Firmware- und Softwarepakete auf ein noch höheres Präzisionsniveau gebracht, das es Ihnen ermöglicht, chromatische Informationen mit Leichtigkeit zu quantifizieren. Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen über unsere innovative Produktpalette und unseren engagierten Kundendienst.