Farbmesslösungen für dunklen Röstkaffee verbessern das Aroma

Farbmesslösungen wie Spektralphotometer helfen Ihnen, den Unterschied zwischen einer dunklen und einer verbrannten Bohne zu erkennen. Bildquelle: MaxPixel-Benutzer Nikon D7100

Obwohl hellere Röstungen eine größere Anzahl von Aromen aufweisen als dunkle Röstungen, bevorzugen viele Kunden immer noch dunkle Röstungen. Tatsächlich trinken schätzungsweise 42 % der Verbraucher täglich Kaffee mit dunkler Röstung, während nur 15 % der Verbraucher Kaffee mit heller Röstung trinken.1 Aus diesem Grund entscheiden sich viele Kaffeehersteller dafür, beide Arten von Bohnen herzustellen, um das gesamte Spektrum des Marktes abzudecken.

Aber nur weil diese dunklen Kaffeetrinker einen kräftigeren Kaffee bevorzugen, bedeutet das nicht, dass sie wollen, dass ihr Kaffee verbrannt schmeckt. Um die große Gruppe der dunklen Kaffeetrinker in den Vereinigten Staaten zu bedienen und Ihre Röstungen zu perfektionieren, benötigen Sie ein System zur Farbmessung, das speziell für Kaffeebohnen entwickelt wurde. Schließlich können ein paar Minuten zu lange im Röster den Unterschied zwischen einer kräftigen, dunklen Bohne und einer verbrannten Bohne ausmachen.

Manche Bohnen haben eine so dunkle Farbe, dass es schwierig ist, zu erkennen, ob sie zu lange geröstet wurden. Bildquelle: Wikimedia-Benutzer Dan Bollinger

Dunklere Kaffeebohnen-Farben stellen eine Herausforderung dar

Lösungen zur Farbmessung sind für die Kaffeeröstung unverzichtbar, denn es besteht ein enger Zusammenhang zwischen der Farbe eines Kaffees und seinem Geschmack. Je heller die gerösteten Bohnen sind, desto fruchtiger und süßer ist der resultierende Kaffee, während bei dunkleren Röstungen diese leichten, fruchtigen Aromen verloren gehen. Bei einer dunklen Röstung werden bestimmte Aromen im Kaffee, wie z. B. schokoladige Noten, stärker, während feinere Aromen, wie z. B. Früchte, verschwinden. Wenn Sie Ihre Bohnen jedoch zu lange rösten, werden selbst diese starken Schokoladenaromen bitter, was zu einem unangenehmen, verbrannten Geschmack führt.

Die Herausforderung bei dunklem Röstkaffee besteht darin, dass es am dunkelsten Ende der Farbskala viel schwieriger ist, die Unterschiede zwischen einer Bohne mit extrem dunkelbrauner Farbe und einer Bohne zu erkennen, die sich dem schwarzen Ende der Skala annähert. Wenn sich die Farbe eines Produkts den dunkelsten Schattierungen nähert, die das menschliche Auge sehen kann, wird ein Teil des verfügbaren Lichts absorbiert.2 In diesem Fall ist es schwieriger, Unterschiede zu erkennen, weil die Bohnen zu dunkel erscheinen, um feine Brauntöne innerhalb des Schwarz genau zu erkennen. Und selbst wenn man dunkel geröstete Kaffeebohnen mit einer Standardfarbkarte vergleicht, liegen die meisten Bohnen irgendwo zwischen dieser idealen Farbe und der Farbe daneben. Die Genauigkeit von Farbmesslösungen, die sich allein auf das menschliche Auge stützen, ist oft voreingenommen; ein Betrachter sieht vielleicht eine dunkle Bohne, die näher an der idealen Farbe auf der Farbskala-Karte liegt, während ein anderer eine Bohne sieht, die näher am "verbrannten" Ende der Skala liegt.

Der schmale Grat zwischen dunklen und gebrannten Bohnen

Kleine Unstimmigkeiten in der Farbwahrnehmung summieren sich im Laufe der Zeit und können ernsthafte Folgen für Ihr Unternehmen haben. Zunächst einmal können uneinheitliche Röstungen Ihr Unternehmen bei den Verbrauchern als weniger zuverlässig erscheinen lassen, was sich in Zukunft auf Ihren Absatz auswirken kann. Ein neuer Kunde ist vielleicht beeindruckt von der Fähigkeit Ihres Unternehmens, eine dunkle Röstung herzustellen, die beim ersten Mal nicht verbrannt schmeckt, aber wenn die nächste Packung, die er bei Ihnen kauft, zu stark geröstet ist, scheut er sich möglicherweise, wieder Kaffee bei Ihnen zu kaufen. Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass dunkel geröstete Kaffeebohnen zwar in der Farbe fast identisch mit verbrannten Bohnen aussehen können, dass es aber einen erheblichen Unterschied im Geschmack gibt. Es stimmt zwar, dass eine hochwertige dunkle Röstung weniger Aromen aufweist als hellere Röstungen, aber das bedeutet nicht, dass alle dunklen Röstungen geschmacklos und bitter sind.3 Ziel ist es, ein kräftiges Profil und ein volles Aroma zu erreichen, ohne dass der Kaffee wie bittere Holzkohle schmeckt.

Mit einem Kaffee-Spektralfotometer können Sie den Kaffeesatz Ihrer Bohnen genau messen und feststellen, ob die Röstung zu dunkel oder genau richtig ist. Bildquelle: MaxPixel-Benutzer Canon EOS 70d

Verwenden Sie Spektralphotometer, die speziell für Kaffee entwickelt wurden

Um eine ausreichend dunkle (nicht verbrannte) Röstung zu erzielen und Verzerrungen in Ihren Farbmessprotokollen zu vermeiden, müssen Sie ein kaffeespezifisches Spektralphotometer mit der Farbmessskala der Specialty Coffee Association of America (SCAA) kombinieren. Wenn Sie beide Methoden anwenden, können Sie die Standards Ihrer Branche verwenden und erhalten genaue, leicht ablesbare Daten von Ihrem Spektralphotometer, das diese Standards einhält.

Viele Kaffeehersteller verwenden die SCAA-Skala, um festzustellen, ob ihre Bohnen perfekt geröstet sind. Diese Skala verwendet farbige Kacheln, die je nach Dunkelheit der Bohnen nummeriert sind. Wenn Sie die Skala verwenden, werden Sie feststellen, dass die dunkelste Röstung (Kachel Nr. 25) vor einem weißen Hintergrund fast schwarz erscheint. Wenn Sie diese Kachel jedoch vor einem schwarzen Hintergrund aufstellen, werden Sie feststellen, dass sie in Wirklichkeit ein sehr dunkles Braun ist. Wenn Sie Kaffee rösten, sollten Ihre Bohnen etwas heller sein als dieser dunkelste Farbton auf der Skala. Bohnen, die dunkler sind als die Kachel Nr. 25, schmecken oft bitter und verbrannt, selbst wenn Sie die hochwertigsten Bohnen verwenden.

Mit einem speziellen Spektralphotometer wie dem ColorFlex EZ Coffee Instrument können Sie den exakten Farbton Ihrer Bohnen genau messen, und das Spektralphotometer ordnet diesen Messwert automatisch einer entsprechenden SCAA-Farbzahl zu. Das Gerät liefert Ihnen nicht nur die genaue Kachelnummer, sondern auch Daten zur SCAA-Röstklassifizierung oder den von HunterLab entwickelten Kaffeefarbindex (HCCI). Sie brauchen diese Komponenten nicht separat zu installieren; jedes Kaffee-Spektralphotometer wird mit dieser Firmware geliefert, die bereits installiert ist. Durch die Kombination dieser Spezialskalen mit einer präzisen 45°/0°-Messgeometrie müssen sich Kaffeehersteller bei der Prüfung ihres Kaffees nicht mehr auf das menschliche Auge verlassen. Anstelle von menschlichen Testern, die von Natur aus voreingenommen sind und häufig Fehler in der Farbwahrnehmung aufweisen, bleibt dieses Kaffeespektralfotometer über die Zeit hinweg konsistent und liefert Ihnen klare Daten darüber, wo Ihr Kaffee genau einzuordnen ist, egal welche Skala Sie verwenden.

HunterLab Innovation

Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigene dunkle Röstung zu perfektionieren, um mehr Kunden anzuziehen, können Sie damit beginnen, spektralfotometrische Farbmesslösungen in Ihren Kaffeeröstprozess zu integrieren. Kontaktieren Sie HunterLab, um mehr über unsere kaffeespezifischen Instrumente zu erfahren. Wir können Sie mit detaillierten Informationen über jede Farbskala versorgen, die wir verwenden, um die Qualitätskontrolle bei jeder Röstung sicherzustellen, und wir können Ihnen helfen, die perfekte Lösung für die Bedürfnisse Ihres Unternehmens zu finden. Unsere Experten erläutern Ihnen die Spezifikationen des Geräts und zeigen Ihnen, wie Sie das Spektralphotometer in Ihrem Testlabor installieren können. Mit unseren Experten an Ihrer Seite werden Sie eine kräftige, reichhaltige dunkle Röstung herstellen, die Ihre Kunden lieben werden.