Die Farbe ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Tomaten. Sie wird daher bei rohen Tomaten und Tomatenerzeugnissen genau gemessen, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.
Die farbmetrische Bewertungsskala und die Standards für die Tomatensortierung helfen Erzeugern, Tomatenverarbeitern und anderen Beteiligten, die richtigen Tomaten auszuwählen. Farbmesswerte quantifizieren die Farbe, um die Messungen zu erstellen, die erforderlich sind, um die Produktqualität mit einer Benotungsskala in Beziehung zu setzen. Diese Werte und das Sortierverfahren wurden durch umfangreiche Forschung und Analyse entwickelt, um Farbkonsistenz und Reifegrad zu gewährleisten.
Die heutigen technologischen Fortschritte bei der kolorimetrischen Messung tragen dazu bei, höhere Standards für Tomaten und Produkte auf Tomatenbasis zu bieten, indem sie eine schnelle und genaue Prüfung der Tomatenfarbe ermöglichen.
Was ist eine Tomatensortierung?
Die Tomatensortierung ist ein Verfahren zur Einstufung von Tomaten nach bestimmten Standards. Die Größe und die Farbe der Tomaten sind zwei Faktoren, die bei der Einstufung berücksichtigt werden. Die Tomatensortierung trägt zur Festlegung des Preises für Tomaten bei und kann Einfluss darauf haben, wie sie gelagert, verpackt, vermarktet und versandt werden.
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) führt die folgenden Tomatensorten und -standards auf:
- U.S. No. 1. Diese Tomaten müssen richtig geformt und entwickelt, glatt, sauber und reif sein. Sie müssen eine einheitliche Farbe haben und dürfen nicht zu weich sein. U.S. No. 1-Tomaten müssen außerdem frei von Schäden sein, einschließlich Sonnenbrand, Fäulnis und Erfrierungen.
- U.S. No. 2. Diese Tomaten müssen reif, sauber, gut entwickelt und einheitlich in der Farbe sein. Sie dürfen nicht überreif sein, können aber eine leicht raue Textur aufweisen. Sie dürfen nicht ernsthaft beschädigt sein und dürfen insbesondere keine Anzeichen von Fäulnis, Sonnenbrand oder Frostschäden aufweisen.
- U.S. Combination. Diese Tomaten bestehen zu mindestens 60 % aus U.S. No. 1-Tomaten, der Rest sind U.S. No. 2-Tomaten.
- U.S. No. 3. Diese Tomaten müssen sauber, reif und einheitlich in der Farbe sein. Sie sollten gut entwickelt und nicht überreif sein, dürfen aber unregelmäßige Formen haben. Sie dürfen keine Anzeichen von Frostschäden, Fäulnis, starker Sonnenverbrennung oder anderen erheblichen Schäden aufweisen.
Im Rahmen der Tomatensortierung berücksichtigt das USDA die Farbklassifizierung bei der Bewertung der Reife und somit bei der Sortierung von rotfleischigen Tomaten in verschiedenen Reifestadien der Tomate. Das USDA teilt Tomaten in die folgenden Farben ein:
- Grün. Diese Tomaten haben eine vollständig hell- bis dunkelgrüne Oberfläche.
- Breaker. Auf nicht mehr als 10 % der Oberfläche dieser Tomaten weicht das Grün anderen Farben wie Gelb, Rot oder Rosa.
- Drehen. Auf 10 bis 30 % der Oberfläche dieser Tomaten geht das Grün in Rot, Rosa, Rot oder eine Kombination dieser Farben über.
- Rosa. Bei diesen Tomaten sind 30-60% der Oberfläche rosa oder rot.
- Hellrot. Bei diesen Tomaten sind mindestens 60 % der Oberfläche rot oder rosarot. Nicht mehr als 90 % der Oberfläche der Tomate darf rot sein.
- Rot. Diese Tomaten sind auf mehr als 90% ihrer Oberfläche rot.
Es gibt ein objektives kolorimetrisches Standard-Bewertungssystem zur Bestimmung von Produktreife und -qualität.
Die kolorimetrische Messung und die Spektralphotometrie werden ständig weiterentwickelt, um die vom USDA (United States Department of Agriculture) festgelegten Standards zu erfüllen. Das USDA Processed Products Standards and Quality Certification Program verwendet eine Mindeststandard-Sortierungstabelle, um den Produktwert auf der Grundlage von Farbmessungen und Konsistenzen zu ermitteln.
Die Farbe ist ein so aussagekräftiger Indikator für die Produktqualität, dass 30 der 100 Punkte, die für ein Produkt vergeben werden, allein auf die Farbe zurückzuführen sind. Die Messung der Farbe ist jedoch nicht ganz unproblematisch und kann in den verschiedenen Entwicklungs- und Reifungsstadien variieren.
