Pflanzliche Öle wie Oliven- und Erdnussöl müssen die visuellen Erwartungen der Verbraucher durch eine gleichmäßige Farbgebung erfüllen. Pflanzenölhersteller können mit Farbmesslösungen wie Spektralphotometern ihre Kunden zufriedenstellen und ihre Gewinne steigern.
Bei Pflanzenöl kommt es auf die Konsistenz von Farbe und Aussehen an. Pflanzenöl wird nach einem bestimmten Raffinierungsgrad eingestuft, indem die Farbe des Öls mit einer Referenz verglichen wird. Öl, das die Farbnorm nicht erfüllt, kann minderwertig erscheinen, und die Verbraucher werden es wahrscheinlich nicht kaufen.
Die Bedeutung der Konsistenz von Farbe und Aussehen für die Ölhersteller kann nicht genug betont werden. Beides sind entscheidende Faktoren, nach denen die Verbraucher entscheiden, welche Öle sie kaufen wollen. Farbe und Aussehen geben Aufschluss über Geschmack, Frische und Verderblichkeitswahrscheinlichkeit. Die Verbraucher erwarten, dass ihr Pflanzenöl einen bestimmten Farbton hat. Wenn die Farbe nicht den Erwartungen entspricht, kann der Verbraucher den Geschmack als falsch oder die Frische als beeinträchtigt empfinden, selbst wenn das Öl sicher und frisch ist.
Pflanzenöl erhält seine Farbe durch das Pflanzenmaterial und die Früchte, aus denen es hergestellt wird. Pflanzenöl wird beispielsweise durch das Zerkleinern getrockneter Sojabohnen gewonnen, Olivenöl durch das Pressen reifer Oliven und Erdnussöl durch das Auspressen des Öls aus gerösteten Erdnüssen. Daher haben diese Öle auch unterschiedliche Farben.
Neben den Inhaltsstoffen beeinflussen auch andere Faktoren die Farbkonsistenz von Pflanzenöl. Bei unsachgemäßer Lagerung ist Pflanzenöl Licht, Wärme und Sauerstoff ausgesetzt. Die Oxidation von Pflanzenöl führt dazu, dass sich seine Carotinoide und sein Chlorophyll auflösen, was zu einer Farbveränderung führt. Diese Einwirkung kann auch den Geruch und Geschmack des Öls beeinträchtigen.
Wenn Olivenöl zum Beispiel dem Licht ausgesetzt wird, kann es sich rot-orange verfärben, nach Erdnüssen riechen und nach Kürbis schmecken. Viele Pflanzenölhersteller lagern Olivenöl in dunklen Glas- oder Plastikflaschen, um diese Veränderungen zu verhindern.
Mit Spektralphotometern können Farbe und Trübung von Pflanzenöl während des gesamten Produktionsprozesses gemessen werden, um die Konsistenz von Farbe und Aussehen zu verbessern und zu erhalten. Dadurch können die Hersteller von Pflanzenöl die Lebensmittelqualitätsstandards der FDA und die Erwartungen der Kunden erfüllen.
Das HunterLab Vista Spektralphotometer verfügt über die notwendigen Funktionen zur Beurteilung der Speiseölfarbe. Es kann die Farbe von Proben in Fläschchen und Küvetten mit höchster Genauigkeit messen und Transmissionsfarbe und Trübung in einer Messung erfassen.
HunterLab hat mit Tausenden von Pflanzenölherstellern zusammengearbeitet, um die ideale Farbmesslösung für ihre Anwendungen zu finden. Wir wissen, wie wichtig die Farbgenauigkeit ist, und haben die Lösungen, um sie zu erreichen.
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