Vorschriften und Normen für Lebensmittelfarbstoffe

In den letzten 100 Jahren hat der Einsatz von Lebensmittelfarbstoffen in Lebensmitteln drastisch zugenommen. Diese Entwicklung ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass Hersteller zunehmend Wert darauf legen, Lebensmittel ansprechender aussehen zu lassen, ihre Haltbarkeit zu verlängern und möglichst viele Verbraucher anzusprechen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) erlegt strenge Vorschriften und Standards für die Zulassung künstlicher Lebensmittelfarbstoffe sowie für die Art und Weise fest, wie Lebensmittelproduzenten und -hersteller diese Farbstoffe in ihren Produkten verwenden dürfen. Erfahren Sie mehr über die von der FDA festgelegten Standards für Lebensmittelfarbstoffe, einschließlich der Technologien, die Ihr Unternehmen einsetzen kann, um die Vorschriften einzuhalten.

Was ist Lebensmittelfarbe?

Lebensmittelfarbstoffe sind chemische Substanzen, die dazu dienen, das Aussehen eines Lebensmittels zu verändern oder zu verbessern. Drei Farbstoffe machen 90 % aller verwendeten Lebensmittelfarbstoffe aus – Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6.

Die Verwendung von Farbstoffen ist keine neue Technologie. Natürliche Lebensmittelfarben wurden bereits 300 v. Chr. zur Färbung von Wein verwendet. Zu den frühen Experimenten mit Farbstoffen gehörten natürlich vorkommende Farbstoffe aus bestimmten Gewürzen und Metalloxiden, wie Safran und Kupfersulfat.

Der erste synthetische organische Farbstoff – „Mauve“ genannt – wurde 1856 entdeckt. Mauve war der erste von vielen synthetischen Farbstoffen, die durch die Verarbeitung von Kohle gewonnen wurden und daher als „Kohlenteerfarbstoffe“ bezeichnet wurden. Die staatliche Regulierung von Farbstoffzusätzen begann einige Jahrzehnte später, in den 1880er Jahren.

Woraus bestehen Lebensmittelfarben?

Künstliche Lebensmittelfarbstoffe werden aus Erdöl gewonnen. Es gibt drei mögliche Klassifizierungen für Lebensmittelfarbstoffe:

• Einfarbige Stoffe: Einfarbige Stoffe sind frei von den meisten Verunreinigungen und wurden weder mit anderen Stoffen vermischt noch chemisch verändert.
• B Lakes:B Lakes entstehen durch eine chemische Reaktion, die stattfindet, wenn eine reine Farbe mit Fällungsmitteln oder Substraten wie Aluminiumoxid, Titandioxid und Zink vermischt wird.
• Mischungen: Mischungen entstehen durch die Kombination eines Farbstoffs mit einem anderen Farbstoff oder einem farblosen Verdünnungsmittel, wobei keine chemische Reaktion stattfindet.

Welche Gefahren gehen von Lebensmittelfarben aus?

Es gibt viele Gründe, warum Hersteller bei der Produktion Lebensmittelfarbstoffe einsetzen. Neben der Verbesserung des Aussehens und der Steigerung der Attraktivität bestimmter Lebensmittel können Lebensmittelfarbstoffe den Verbrauchern auch dabei helfen, den Geschmack eines Produkts zu erkennen. Dennoch gibt es einen Grund, warum die FDA strenge Vorschriften für künstliche Lebensmittelfarbstoffe erlässt.

Seitdem Lebensmittelfarbstoffe in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind, wird über die schädlichen Auswirkungen künstlicher Lebensmittelfarbstoffe diskutiert. Zwar werden von der FDA zugelassene Lebensmittelfarbstoffe nicht als gefährlich eingestuft, doch kann es zu seltenen allergischen Reaktionen auf einen oder mehrere Lebensmittelfarbstoffe kommen. Bei der Diskussion über die Gefahren künstlicher Lebensmittelfarbstoffe rühren einige der größten Bedenken aus Studien, die einen Zusammenhang zwischen künstlichen Lebensmittelfarbstoffen und Verhaltensauffälligkeiten bei Kleinkindern, einschließlich Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS), belegen.

Vorschriften und Normen für Lebensmittelfarbstoffe

Um die Gefahren von Lebensmittelfarbstoffen zu begrenzen und die Verbrauchersicherheit zu gewährleisten, hat die FDA eine Reihe von Vorschriften und Standards erlassen, an die sich alle US-amerikanischen Lebensmittelhersteller halten müssen.

Gängige Lebensmittel mit Lebensmittelfarbstoffen

Die ersten Lebensmittel, für die in den 1880er Jahren eine bundesstaatliche Zulassung für synthetische Lebensmittelfarbstoffe erteilt wurde, waren Butter und Käse. Seitdem sind die Regale der Lebensmittelgeschäfte voll mit Lebensmitteln, die sowohl natürliche als auch künstliche Lebensmittelfarbstoffe enthalten, darunter die folgenden Produkte:

• Frühstückscerealien
• Süßigkeiten
• Eiscreme
• Gewürze
• Backwaren
• Obstkonserven
• Verarbeitetes Gemüse

Laut Forschern der Purdue University stammen in den Vereinigten Staaten die meisten Lebensmittelfarbstoffe aus Getränken, darunter Erfrischungsgetränke, Energy-Drinks, Sportgetränke und aromatisierte Säfte.

So erfüllen Sie die FDA-Standards

Bei der Zugabe von synthetischen Lebensmittelfarbstoffen ist die Einhaltung der FDA-Vorschriften unerlässlich. Alle Farbstoffe müssen von der FDA vorab zugelassen werden, bevor Hersteller sie in Lebensmitteln verwenden dürfen, und jeder zugelassene Farbstoff darf nur für den in der Zulassung angegebenen Verwendungszweck eingesetzt werden. Einige Lebensmittelfarbstoffe unterliegen zudem einem Zertifizierungsverfahren. Um die FDA-Standards zu erfüllen, müssen Sie die Identität der Substanz, die Spezifikationen hinsichtlich ihres Reinheitsgrades oder anderer physikalischer Eigenschaften sowie die mit den Verwendungsbedingungen verbundenen Einschränkungen berücksichtigen.

Verwenden Sie stets sichere und zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Allgemeine Kennzeichnungsvorschriften schreiben vor, dass jedes Etikett eines zugelassenen Lebensmittelfarbstoffs die folgenden Angaben enthalten muss:

• Die Bezeichnung der Einzelfarbe oder der einzelnen Bestandteile einer Farbmischung.
• Eine Angabe, in der die Einschränkungen für den Farbstoff aufgeführt sind, z. B. „nur für Lebensmittelzwecke“.
• Die Menge jeder einzelnen Farbe, ausgedrückt als Gewicht pro Einheit oder, falls zutreffend, als Volumen.
• Ein Verfallsdatum, falls erforderlich.

Bevor Sie natürliche oder synthetische Lebensmittelfarbstoffe verwenden, überprüfen Sie den aktuellen Status des jeweiligen Farbstoffs in der FDA-Liste der zugelassenen Farbstoffe. Verwenden Sie niemals eingeschränkte oder nicht zugelassene Lebensmittelfarbstoffe. Die FDA betrachtet einige Farbstoffe als von der Zertifizierung ausgenommen, da sie aus natürlichen Quellen gewonnen werden – wie beispielsweise Traubenschalenextrakt, der rote und grüne Farbtöne erzeugt, oder Pigmente aus getrockneten Rüben, die eine blau-rote oder braune Farbe ergeben. Konsultieren Sie immer die Liste der Farbstoffzusätze der FDA für die zugelassene Verwendung in Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr, bevor Sie einen Farbstoff in Ihre Produktionsverfahren integrieren.

Laut der FDA müssen Lebensmittelhersteller außerdem:

• Verwenden Sie keine unsicheren oder nicht zugelassenen Farbstoffe in Lebensmitteln.
• Keine unsicheren oder nicht zugelassenen Mengen an Farbstoffen in Lebensmitteln verwenden.
• Der Verbraucher darf durch die Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen nicht irregeführt werden.
• Verpacken Sie alle einfarbigen Produkte in ordnungsgemäß verschlossenen Behältern, um die Lebensmittel vor einer Veränderung ihrer Zusammensetzung zu schützen.
• Führen Sie alle Lebensmittelzutaten auf dem Etikett auf, beginnend mit der Zutat, die in der größten Menge verwendet wird, und in absteigender Reihenfolge.
• Führen Sie alle von der FDA zugelassenen Farbstoffe auf dem Etikett auf, die Sie zusammenfassend als „künstliche Farbstoffe“ oder „Farbstoffe“ kennzeichnen können, anstatt jeden einzelnen Farbstoff namentlich zu nennen.
• Falls Karmin und Cochenille-Extrakt verwendet werden, sind diese aufgrund möglicher allergischer Reaktionen deutlich auf dem Etikett anzugeben.

Die Nichteinhaltung der FDA-Standards für Lebensmittelfarbstoffe stellt ein Risiko für die Verbraucher dar und kann zu Geldstrafen führen.

Geräte zur Messung der Lebensmittelfarbe

Die visuelle Beurteilung von Lebensmitteln hinsichtlich der korrekten Farbtöne ist aufgrund zahlreicher äußerer Faktoren – wie unterschiedliche Beleuchtung oder Blickwinkel –, die das Ergebnis beeinflussen können, nicht zuverlässig. Um die FDA-Vorschriften einzuhalten und sicherzustellen, dass Sie ein Lebensmittel herstellen, das für den Verbraucher sicher und ansprechend ist, sollten Sie Geräte zur Farbmessung bei Lebensmitteln einsetzen, um konsistente Messergebnisse zu erzielen.Sie können jedes Lebensmittelprodukt in eine der folgenden Kategorien einordnen:

• B Undurchsichtig:B Undurchsichtige Lebensmittel – wie Frühstückscerealien, Cracker und Käse – werden ausschließlich anhand des reflektierten Lichts gemessen.
• B Durchscheinend:B Durchscheinende Lebensmittel – darunter Säfte und Konfitüren – sind in der Regel flüssig oder fast flüssig und können je nach Durchscheinbarkeit der Probe entweder mit reflektiertem oder durchgelassenem Licht gemessen werden.
• B Durchsichtig:B Durchsichtige Lebensmittel – wie Speiseöle und Erfrischungsgetränke – können flüssig oder halbflüssig sein und mittels Durchlichtmessung erfasst werden.

Spektralphotometer sind eine Methode zur Messung der Lebensmittelfarbe. Diese Geräte messen die Durchlässigkeit und das Reflexionsvermögen einer Probe in Abhängigkeit von der Wellenlänge und liefern ein Verhältnis dieses reflektierten oder durchgelassenen Lichts, das Sie mit bestehenden Standards vergleichen können.

Es stehen verschiedene Arten von Spektralphotometern zur Verfügung, je nach Art des Lebensmittels, seiner Klassifizierung, seiner Textur und seiner spezifischen Anwendung. So können beispielsweise einige Geräte Lebensmittel mit glänzender oder strukturierter Oberfläche messen, während andere Messungen durchführen können, ohne dass ein Kontakt mit dem Lebensmittel erforderlich ist.

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