Vorschriften und Normen für Lebensmittelfarben

In den letzten 100 Jahren hat die Menge der in Lebensmitteln verwendeten Farbstoffe drastisch zugenommen. Diese Entwicklung ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass die Hersteller immer mehr Wert darauf legen, dass die Lebensmittel attraktiver aussehen, länger haltbar sind und möglichst viele Verbraucher anziehen. Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) erlässt strenge Vorschriften und Normen für die Zulassung künstlicher Lebensmittelfarben und dafür, wie Lebensmittelproduzenten und -hersteller diese Farbstoffe in ihren Produkten verwenden dürfen. Erfahren Sie mehr über die von der FDA festgelegten Standards für Lebensmittelfarben und darüber, welche Technologien Ihr Unternehmen einsetzen kann, um die Vorschriften einzuhalten.

Was ist Lebensmittelfarbe?

Lebensmittelfarbe und Lebensmittelfarbstoffe sind chemische Substanzen, die verwendet werden, um das Aussehen eines Lebensmittels zu verändern oder zu verbessern. Drei Farbzusätze machen 90 % aller verwendeten Lebensmittelfarbstoffe aus - Rot 40, Gelb 5 und Gelb 6.

Die Verwendung von Farbzusätzen oder Farbstoffen ist keine neue Technologie. Natürliche Lebensmittelfarben wurden bereits 300 v. Chr. zum Färben von Wein verwendet. Frühe Farbstoffexperimente umfassten natürlich vorkommende Farben, die in einigen Gewürzen und Metalloxiden wie Safran und Kupfersulfat vorkommen.

Der erste synthetische organische Farbstoff - Mauve genannt - wurde 1856 entdeckt. Mauve war der erste von vielen entdeckten synthetischen Farbstoffen, die durch Kohleverarbeitung hergestellt wurden, was ihnen den Titel "Kohlenteerfarben" einbrachte. Einige Jahrzehnte später, in den 1880er Jahren, begann die staatliche Regulierung von Farbzusätzen.

Woraus wird Lebensmittelfarbe hergestellt?

Künstliche Lebensmittelfarben werden aus Erdöl gewonnen. Es gibt drei mögliche Klassifizierungen für einen Lebensmittelfarbstoff:

• Reine Farben: Reine Farben sind frei von den meisten Verunreinigungen und wurden nicht mit anderen Substanzen gemischt oder chemisch verändert.
• Seen: Seen sind das Produkt einer chemischen Reaktion, die nach der Kombination einer reinen Farbe mit Fällungsmitteln oder Substraten wie Tonerde, Titandioxid und Zink stattfindet.
• Mischungen: Mischungen werden durch die Kombination eines Farbzusatzstoffes mit einem anderen Farbzusatzstoff oder einem nicht gefärbten Verdünnungsmittel hergestellt, das keine chemische Reaktion hervorruft.

Was sind die Gefahren von Lebensmittelfarben?

Es gibt viele Gründe, warum Hersteller bei der Produktion von Lebensmitteln Farbstoffe verwenden. Lebensmittelfarben verbessern nicht nur das Aussehen und lassen manche Lebensmittel verlockender aussehen, sondern können den Verbrauchern auch helfen, den Geschmack eines Lebensmittels zu erkennen. Es gibt jedoch einen Grund, warum die FDA strenge Vorschriften für künstliche Lebensmittelfarben erlässt.

Seitdem Lebensmittelfarben in der Lebensmittelindustrie üblich geworden sind, gibt es eine Debatte über die schädlichen Auswirkungen künstlicher Lebensmittelfarben. Obwohl von der FDA zugelassene Lebensmittelfarben nicht als gefährlich eingestuft werden, ist es möglich, eine seltene allergische Reaktion auf einen oder mehrere Lebensmittelfarbstoffe zu zeigen. Bei der Diskussion über die Gefahren von künstlichen Lebensmittelfarben geben vor allem Studien Anlass zur Sorge, die einen Zusammenhang zwischen künstlichen Lebensmittelfarben und Verhaltensproblemen bei kleinen Kindern, einschließlich Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS), aufzeigen.

Vorschriften und Normen für Lebensmittelfarben

Um die Gefahren von Lebensmittelfarben einzuschränken und die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten, hat die FDA eine Reihe von Vorschriften und Normen erlassen, die alle Lebensmittelhersteller in den USA einhalten müssen.

Häufige Lebensmittel mit Lebensmittelfarbstoffen

Die ersten Lebensmittel, die eine staatliche Zulassung für synthetische Farbstoffe erhielten, waren Butter und Käse in den 1880er Jahren. Seitdem sind die Lebensmittelgeschäfte voll mit Lebensmitteln, die sowohl natürliche als auch künstliche Farbstoffe enthalten, einschließlich der folgenden Produkte:

• Frühstückscerealien
• Bonbons
• Eiscreme
• Gewürze
• Backwaren
• Obstkonserven
• Verarbeitetes Gemüse

Nach Angaben von Forschern der Purdue University stammt eine der wichtigsten Quellen für Lebensmittelfarbstoffe in den Vereinigten Staaten aus Getränken, darunter Softdrinks, Energy Drinks, Sportgetränke und aromatisierte Säfte.

Wie man die FDA-Standards erfüllt

Bei der Zugabe von synthetischen Lebensmittelfarben ist die Einhaltung der FDA-Vorschriften unerlässlich. Alle Farbstoffe müssen von der FDA zugelassen werden, bevor die Hersteller sie in Lebensmitteln verwenden dürfen, und jeder zugelassene Farbstoff darf nur für den auf der Liste angegebenen Verwendungszweck eingesetzt werden. Einige Lebensmittelfarbstoffe unterliegen außerdem einem Zertifizierungsverfahren. Um die FDA-Normen zu erfüllen, müssen Sie die Identität des Stoffes, die Spezifikationen hinsichtlich seines Reinheitsgrades oder anderer physikalischer Eigenschaften und die mit seinen Verwendungsbedingungen verbundenen Einschränkungen berücksichtigen.

Verwenden Sie stets sichere und zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Allgemeine Kennzeichnungsvorschriften besagen, dass jedes zugelassene Etikett für Lebensmittelfarbstoffe die folgenden Informationen enthalten muss:

• Der Name der Einzelfarbe oder jedes Bestandteils einer Farbmischung.
• Eine Erklärung, in der die Einschränkungen für den Farbzusatzstoff aufgeführt sind, z. B. "nur für Lebensmittel".
• Die Menge jeder Einzelfarbe in Form von Gewicht pro Einheit oder Volumen, falls zutreffend.
• Ein Verfallsdatum, falls erforderlich.

Bevor Sie einen natürlichen oder synthetischen Lebensmittelfarbstoff verwenden, überprüfen Sie den aktuellen Status dieses Farbstoffs in der FDA-Liste der Farbzusatzstoffe. Verwenden Sie niemals eingeschränkte oder nicht zugelassene Lebensmittelfarbstoffe. Die FDA betrachtet einige Farbstoffe als zertifizierungsfrei, weil sie aus natürlichen Quellen stammen - wie z. B. Traubenschalenextrakt, der Rot und Grün erzeugt, oder Pigment aus dehydrierten Rüben zur Erzeugung einer blau-roten oder braunen Farbe. Konsultieren Sie immer die Liste der FDA für Farbzusatzstoffe, die für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sind, bevor Sie einen Farbstoff in Ihre Produktionsverfahren einbeziehen.

Nach Angaben der FDA müssen Lebensmittelhersteller auch:

• Keine unsicheren oder nicht zugelassenen Farbzusätze in Lebensmitteln verwenden.
• Keine unsicheren oder nicht zugelassenen Mengen von Farbzusätzen in Lebensmitteln verwenden.
• Keine Irreführung des Verbrauchers durch die Verwendung von Farbzusätzen.
• Verpacken Sie alle Einzelfarben in ordnungsgemäß verschlossenen Behältern, um das Lebensmittel vor einer Veränderung seiner Zusammensetzung zu schützen.
• Führen Sie alle Lebensmittelzutaten auf dem Etikett auf, beginnend mit der Zutat, die in der größten Menge verwendet wird, und absteigend.
• Führen Sie alle FDA-zertifizierten Farbzusätze auf dem Etikett auf, die Sie als "künstlich zugesetzte Farbe" oder "zugesetzte Farbe" zusammenfassen können, anstatt jeden einzelnen Farbzusatz zu nennen.
• Geben Sie Karmin und Cochenille-Extrakt auf dem Etikett deutlich an, wenn sie verwendet werden, da sie allergische Reaktionen hervorrufen können.

Die Nichteinhaltung der FDA-Normen für Lebensmittelfarbstoffe stellt ein Risiko für die Verbraucher dar und kann zu Geldstrafen führen.

Geräte zur Messung der Lebensmittelfarbe

Die visuelle Beurteilung von Lebensmitteln auf korrekte Farbwerte ist nicht effektiv, da eine Reihe von externen Faktoren - wie unterschiedliche Beleuchtung oder Blickwinkel - stören können. Um die FDA-Vorschriften einzuhalten und sicherzustellen, dass Sie Lebensmittel herstellen, die für den Verbraucher sicher und ansprechend sind, verwenden Sie Lebensmittelfarbmessgeräte für eine einheitliche Messung.Sie können jedes Lebensmittelprodukt in eine der folgenden Kategorien einteilen:

• Undurchsichtig: Undurchsichtige Lebensmittel - wie Frühstücksflocken, Cracker und Käse - werden ausschließlich durch reflektiertes Licht gemessen.
• Transluzenz: Transluzente Lebensmittel - einschließlich Säfte und Konfitüren - sind in der Regel entweder flüssig oder nahezu flüssig und können je nach Transluzenz der Probe entweder mit reflektiertem oder durchgelassenem Licht gemessen werden.
• Transparent: Transparente Lebensmittel - wie Speiseöle und Erfrischungsgetränke - können entweder flüssig oder halbfest sein und werden im Durchlicht gemessen.

Spektralphotometer sind eine Methode zur Messung der Lebensmittelfarbe. Diese Geräte messen den Transmissions- und Reflexionsgrad einer Probe in Abhängigkeit von der Wellenlänge und liefern ein Verhältnis dieses reflektierten oder durchgelassenen Lichts, das Sie mit bestehenden Standards vergleichen können.

Es gibt verschiedene Arten von Spektralphotometern, je nach Art der Lebensmittel, ihrer Klassifizierung, ihrer Beschaffenheit und ihrer spezifischen Anwendung. Einige Geräte können zum Beispiel Lebensmittel mit glänzender oder strukturierter Oberfläche messen, während andere Geräte Messungen durchführen können, ohne dass ein Kontakt mit dem Lebensmittel erforderlich ist.

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