Wie Lebensmittelproduzenten mit Hilfe der Hitch-Standardisierung die korrekte Farbmessung sicherstellen

Wir alle wissen, dass der Geruch einen enormen Einfluss auf den Geschmack hat (wenn Sie das nicht glauben, versuchen Sie einmal, Speck zu riechen, ohne die ganze Packung zu essen). Weniger gut erforscht, wenn auch intuitiv, ist die Tatsache, dass der visuelle Aspekt von Lebensmitteln eine große Rolle bei der Wahrnehmung des Essens spielt. Ein Kind wird vor einem Gulasch zurückschrecken, selbst wenn es alle Bestandteile mag. Wir beurteilen Lebensmittel automatisch nach ihrem Aussehen, ob sie richtig sind oder nicht. Wenn es uns nicht schmeckt, riecht und sieht, werden wir es eher nicht probieren. Dies stellt eine Herausforderung für die Lebensmittelhersteller dar.

Um die Gesundheit einer Marke zu sichern, muss sie eine gleichbleibende Produktqualität liefern, die alle Sinne der Kunden anspricht. Wenn es um das Aussehen geht, spielt die Farbe eine Schlüsselrolle für die Attraktivität eines Lebensmittels. Der Einsatz eines Spektralphotometers zur Farbmessung von Lebensmitteln kann die Konsistenz und Qualität eines Produkts sicherstellen. Und da Lebensmittel vom Hersteller über die Fabrik bis zum Händler transportiert werden müssen, kann die Farbkonsistenz an jedem Ort durch eine Technik namens "Hitch-Standardisierung" gewährleistet werden.

Die Messung der Farbe mit einem Spektralphotometer bei jedem Schritt auf dem Weg eines Gemüses von der Ernte bis zum Einzelhändler kann einem Lebensmittelproduzenten helfen, die Qualität zu kontrollieren. Bildquelle: Flickr-Benutzer Nick Harris1

Verständnis der Hitch-Standardisierung

Die Messung der Farbe eines Lebensmittels an den verschiedenen Stationen seiner Reise kann eine Methode zur Qualitätskontrolle bei jedem Schritt darstellen. Die Verwendung von Spektralphotometern an jedem Ort kann zwar bei der Qualitätskontrolle helfen, aber diese Methode funktioniert nur, wenn die verwendeten Geräte einander nachahmen können.

Die Idee hinter der Standardisierung von Anhängevorrichtungen besteht darin, dass zwei Maschinen an verschiedenen Orten die gleiche Leistung erbringen. Nehmen wir zum Beispiel Schalentiere, die im salzigen Nordatlantik gefangen werden. Diese werden auf einem Boot gefangen, an einen Händler verkauft, verpackt und im ganzen Land verschickt. An jeder Station wird die Farbe gemessen, um sicherzustellen, dass sie den Industriestandards entspricht, aber an jeder Station können die Messungen ein wenig abweichen. Wenn der Hummer dann in einem Fischgeschäft in Peoria ankommt, kann es sein, dass sich die Maße desselben Hummers grundlegend unterscheiden. Die Standardisierung von Anhängevorrichtungen würde dieses Problem lösen und die Kompatibilität der Einheiten an jedem Ort sicherstellen.

Bei der Hitch-Standardisierung richten die Benutzer ein Spektralphotometer als Referenzgerät ein, und andere Spektralphotometer werden dann zu Sekundär- oder Hitch-Geräten. Eine Probe wird mit dem Referenzgerät gemessen, und diese Werte werden mit Hilfe von Software auf den sekundären Geräten dupliziert, wobei die sekundären Geräte so ausgerichtet werden, dass eine Übereinstimmung gewährleistet ist. Die beiden Geräte müssen sich zum Zeitpunkt des Ankoppelns am selben Ort befinden, um die Konsistenz der Farbmessung zu gewährleisten, wenn die Geräte später an verschiedenen Orten eingesetzt werden.

Alle Geräte, die zur Messung des Gewichts von Gegenständen verwendet werden, müssen von Standort zu Standort dieselben Parameter verwenden, da sonst die Konsistenz der Messungen nicht gewährleistet werden kann. Das Gleiche gilt für die Farbmessung. Bildquelle: Flickr-Benutzer woodleywonderworks

Bedeutung der Farbmessung für Lebensmittelproduzenten

Die Farbkonsistenz ist eine Möglichkeit für einen Lebensmittelhersteller, die Qualitätskontrolle zu gewährleisten. Der Hersteller kann ein Spektralphotometer auf dem Weg der Lebensmittel von der Produktionsstätte bis zum Einzelhändler einsetzen, um Verderb oder Unstimmigkeiten in der Produktion zu entdecken und die Lebensmittel vor der Auslieferung zu entfernen. Bei verschiedenen Arten von Lebensmitteln können anhand der Farbmessung unterschiedliche Probleme festgestellt werden.

• Frisch: Frisches Obst, Gemüse und Fleisch müssen eine bestimmte Farbkonsistenz aufweisen, um für die Verbraucher attraktiv zu sein. Die Amerikaner werfen jährlich mehr als 35 Millionen Tonnen Lebensmittel weg1, oft, weil sie nicht richtig "aussehen". Wenn die Farbe von rohem Rindfleisch oder einer Banane nicht normal ist, kann man davon ausgehen, dass es verdorben ist und sich weigern, es zu kaufen.2 Eine Tomate zum Beispiel erfährt während ihres Reifungsprozesses viele Stufen der Färbung. Leider assoziieren viele Menschen mit einer Tomate entweder nur "rot" oder "grün", und die Abstufungen könnten sie zu der Annahme verleiten, dass sie verdorben ist.
• Vorverpackt: Ein Unternehmen, das z. B. ein Trockenfleischprodukt herstellt, muss die Konsistenz seiner Marke wahren, wozu auch die Farbe gehört. Wenn eine Charge Dörrfleisch etwas dunkler ist als üblich, weil die Farbe einer Zutat nicht stimmt, könnte ein Verbraucher denken, dass die Charge Verunreinigungen enthält und zu einer anderen Marke wechseln. Die Mitarbeiter in den einzelnen Produktionsstufen können die Farbe von Charge zu Charge nicht allein durch Augenscheinnahme genau bestimmen.

Die Kontrolle von vorverpackten Lebensmitteln in jeder Phase des Prozesses, von der Fabrik bis zum Einzelhändler, erfordert Spektralphotometer mit Hitch-Standardisierung, um die Produktkonsistenz an jedem Ort durch Farbmessungen zu gewährleisten. Bildquelle: Flickr-Benutzer RDECOM

Arbeiten mit der Hitch-Normung

Die Farbmessung mit Hilfe der Hitch-Standardisierung stellt sicher, dass die Messwerte der Qualitätskontrolle während des gesamten Prozesses standardisiert sind, solange die Proben an jedem Standort auf die gleiche Weise vorbereitet werden. Die Hitch-Standardisierung kann Fehler bei der Probenvorbereitung nicht ausgleichen. Durch Schulungen in den einzelnen Betrieben und die Verwendung spezifischer Standards während des gesamten Prozesses kann ein Lebensmittelhersteller Fehler vermeiden, die durch die Hitch-Standardisierung nicht unbedingt behoben werden können.

Fast 100 Lebensmittelhersteller vertrauen den Spektralphotometern von HunterLab bei der Farbmessung ihrer Produkte, die von Ort zu Ort reisen. Mehr als 60 Jahre Forschung und Entwicklung von Spektralphotometern machen HunterLab zu einer einfachen Wahl für diese Lebensmittelhersteller, insbesondere in der heutigen Einzelhandelsumgebung, in der die Verbraucher mehr Auswahl denn je haben und eine abnormale Farbe dazu führen kann, dass sie eine andere Marke ausprobieren. Um das richtige Spektralphotometer für Ihre Bedürfnisse zu finden, nehmen Sie bitte noch heute Kontakt mit uns auf.