Wie Spektralphotometer Karamellfarbzusätze messen: Verwendung des Farbtonindexes für die Analyse

Karamellfarbe ist ein Farbstoff, der vielen Lebensmitteln zugesetzt wird, vor allem bei Backwaren, die ein hausgemachtes Aussehen haben sollen.
Bildquelle: Flickr-Benutzer Rebecca Siegal

Seit Jahren kaufe ich Weizenbrot als gesündere Alternative zu Weißbrot, aber vor kurzem habe ich erfahren, dass die satte braune Farbe, die ich mit Vollkornbrot assoziiere, möglicherweise einfach ein Karamellfarbzusatz ist, der verwendet wird, um die Wahrnehmung der Verbraucher zu manipulieren. Nun, es funktioniert! Meine persönliche Vorliebe hat sich nicht geändert, obwohl ich weiß, dass sich zwei Produkte nur in der Farbe unterscheiden können. Meine visuelle Wahrnehmung beeinflusst direkt meinen Geschmack, und ich neige immer noch zu der satten braunen Farbe, an die sich mein Gehirn gewöhnt hat.

Die Hersteller sind sich auch der wichtigen Rolle bewusst, die Farbe bei der Wahl der Verbraucher spielt. Farbzusätze erfüllen in der heutigen Lebensmittelindustrie einen sehr wichtigen Zweck, und Lebensmittel- und Getränkehersteller müssen Wege finden, um sowohl die orale als auch die visuelle Palette anzusprechen. Mit Karamellfarbe lässt sich die Farbzusammensetzung vieler Lebensmittel sehr effektiv verändern, und Spektralphotometer bieten die Möglichkeit, Farbveränderungen bei der Zugabe von Karamellfarbe genau zu messen. Auf diese Weise können die Hersteller das von den Verbrauchern gewünschte Aussehen erzielen, und zwar jedes Mal mit gleichbleibenden Ergebnissen.

Die Vorteile von Karamellfarbzusätzen

Viele Hersteller von verarbeiteten Lebensmitteln setzen auf Karamellfarbe, um ihre Produkte attraktiver zu machen, weil sie erschwinglich, einfach herzustellen und verfügbar ist. Aufgrund seines milden Geschmacks und seines unaufdringlichen Aromas hat Karamellfarbe keinen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack oder Geruch des Endprodukts. Es wird in einer Vielzahl von Produkten wie Erfrischungsgetränken, Backwaren, Gewürzen, Tiernahrung, Suppen, Kaffeeprodukten, Sirupen und mehr verwendet.

Karamellfarbe ist nicht nur sehr begehrt, sondern wird auch als natürlichere Alternative zu anderen Lebensmittelfarbstoffen bevorzugt und unterliegt nicht den gleichen Vorschriften wie künstliche Farbstoffe. Die FDA (Food and Drug Administration) führt Karamellfarbe auf ihrer Liste der von der Zertifizierung ausgenommenen Farbzusatzstoffe auf, sofern der Zusatzstoff die angegebenen spezifischen Kriterien einhält:

1. Der Farbzusatzstoff Karamell ist das dunkelbraune flüssige oder feste Material, das durch die sorgfältig kontrollierte Wärmebehandlung der folgenden lebensmittelgeeigneten Kohlenhydrate entsteht.
2. Die in diesem Unterabsatz aufgeführten lebensmittelechten Säuren, Laugen und Salze können in Mengen, die der guten Herstellungspraxis entsprechen, zur Unterstützung der Karamellisierung verwendet werden.
3. Polyglycerinester von Fettsäuren, die in 172.854 dieses Kapitels aufgeführt sind, dürfen als Entschäumer in Mengen verwendet werden, die nicht größer sind als die zur Erzielung der beabsichtigten Wirkung erforderlichen.
4. Farbzusatzstoffmischungen zur Verwendung in Lebensmitteln, die mit Karamell hergestellt werden, dürfen nur geeignete Verdünnungsmittel enthalten, die in diesem Unterabschnitt als unbedenklich in Farbzusatzstoffmischungen zum Färben von Lebensmitteln aufgeführt sind.
   

Solange diese Kriterien erfüllt sind, kann Karamellfarbe sicher und wirksam zur optischen Aufwertung von Lebensmitteln verwendet werden. Es ist jedoch notwendig, diese Schritte sorgfältig zu überwachen, um die ordnungsgemäße Verwendung von Zusatzstoffen und die effektive Messung der Farbe während des Erhitzungsprozesses sicherzustellen.

Karamellfarbe als Lebensmittelzusatzstoff ist hochwirksam, erschwinglich und von den strengen Zertifizierungsrichtlinien der FDA befreit, was sie zu einer idealen Wahl für die Lebensmittelveredelung macht.
Bildquelle: Flickr user LadyDragonflyCC - >;<

Farbmessung und der Farbtonindex

Die Karamellfärbung wird häufig anhand eines Verhältnisses der Absorptionswerte durch Spektralanalyse gemessen. Diese Messwerte werden dann zur Bewertung mit Hilfe einer Methode verwendet, die als Farbton-Index bezeichnet wird, der für Karamellfarben (0,1 %ige Lösung) in der Regel zwischen 3,4 (sehr dunkles Walnussbraun) und 7,5 (bernsteinfarbenes Rotbraun) liegt. Diese Methode ist vielseitig anwendbar und wird auch für die Messung von Teeprodukten und für Farbvariationen beim Bierbrauen verwendet.

Karamellfarbzusätze werden von verschiedenen Industrien verwendet und mit dem Farbtonindex gemessen, der den Farbton oder die roten Eigenschaften der Karamellfarbe quantifiziert.
Bildquelle: Flickr-Nutzer James Lee

Hersteller in der Lebensmittelindustrie sind auf der Suche nach einer Karamellfarbe, die Farbstärke und Kompatibilität mit anderen Zutaten aufweist. Mehrere Faktoren beeinflussen die Farbmessung und -konsistenz sowie die Kompatibilität je nach gewünschter Anwendung. Faktoren wie der pH-Wert, positiv und negativ geladene Ionen und die Produktkonsistenz (nasse oder trockene Produktchargen) beeinflussen alle die Produktanforderungen und die Kompatibilität und erfordern fortschrittliche Spektralphotometer für genaue Messungen. Auch die Zeit hat einen Einfluss auf die Färbung von Karamell, da es dazu neigt, mit der Zeit dunkler zu werden, was eine ständige Überwachung und Analyse erforderlich macht.

Instrumente zur Farbmessung

Für die Messung der Variationen in karamellfarbenen Produkten müssen die spektralphotometrischen Geräte so konzipiert sein, dass sie verschiedene Probenchargen, nasse oder trockene Produktproben und eine Vielzahl von Viskositäten handhaben können. HunterLab bietet eine Reihe von Instrumentenoptionen an, die für jeden einzelnen Marktbedarf entwickelt wurden und eine Vielzahl von Probenchargengrößen und -konsistenzen abdecken. Unsere erfahrenen Mitarbeiter helfen Ihnen gerne bei der Auswahl der richtigen Geräte, die Ihren spezifischen Budget- und Anwendungsanforderungen gerecht werden. Wenden Sie sich noch heute an HunterLab, um mehr darüber zu erfahren, wie Farbmessungen die Einheitlichkeit und Stabilität Ihrer Farbzusatzprodukte und -anwendungen verbessern können.