Wie die spektrophotometrische Analyse die Weintechnologie vorantreibt

Die Fortschritte in der Weintechnologie ermöglichen es den Winzern, ihre Weine auf ein neues Niveau zu heben. Bildquelle: Unsplash Benutzer Thomas Martinsen

Der Prozess der Weinherstellung wird in der Regel eher mit jahrhundertealter Tradition als mit modernster Technologie in Verbindung gebracht. Für viele von uns ist der Prozess der Weinherstellung fast eine Form der Alchemie, eine geheimnisvolle und magische Transformation. Im Forschungsweingut der University of California, Davis, verbinden Weinexperten jedoch altehrwürdige Weinbereitungstechniken mit den neuesten technologischen Innovationen, um die Weinbereitung sowohl als Kunst als auch als Wissenschaft voranzubringen.1 Hier untersuchen Forscher, wie modernste Geräte eingesetzt werden können, um jede Phase des Weinbereitungsprozesses zu perfektionieren, von der Ertragssteigerung bis zur Optimierung des Geschmacks.

Für viele in der Weinindustrie gilt das Forschungsweingut als neue Grenze, und technologisch orientierte Winzer sind begierig darauf, sich daran zu beteiligen. T.J. Rodgers, ein langjähriger Winzer und CEO der Cypress Semiconductor Corp., hat dem UCD-Betrieb kürzlich 152 High-Tech-Gärtanks gespendet. Obwohl er seine Trauben immer noch selbst mit den Füßen stampft, ist er davon überzeugt, dass die Technologie bei der Weinherstellung der Weg in die Zukunft ist. "Ich wollte zeigen, wie Technologie die Weinherstellung verändern kann", sagt er. Bill Murphy, der Geschäftsführer von Clos LaChance Wines, bezeichnet das Forschungsweingut als "revolutionär".

Der Wunsch, neue Weinherstellungstechnologien in den Weinproduktionsprozess einzubinden, wird zum Teil durch die stark steigende Nachfrage nach Wein in den Vereinigten Staaten und die zunehmende Kultiviertheit der Weinkonsumenten angetrieben. Bis 2018 wird der Weinkonsum in den USA voraussichtlich um 11 % steigen, und es wird ein Wachstum in allen Preisklassen erwartet.2 In der Zwischenzeit verbessern spezialisierte Online-Weinshops wie Vinfolio das Wissen der Verbraucher und den Zugang zu edlen, seltenen und sammelwürdigen Weinen, so dass sowohl Gelegenheitsweintrinker als auch Weinkenner bei ihrer Weinauswahl anspruchsvoller und abenteuerlustiger werden. Um ihre Produkte zu verbessern und die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen, richten immer mehr große und kleine Weinkellereien ihre eigenen Weinlabors ein, um ihre Produkte zu analysieren und die Qualität zu gewährleisten. Eines der wichtigsten Geräte für jedes Weinlabor ist ein Spektralphotometer.

Die spektrophotometrische Analyse ermöglicht es den Winzern, die Leistung und Qualität des Weins während des gesamten Produktionsprozesses zu überwachen. Bildquelle: Unsplash-Nutzer Thomas Verbruggen

Spektrophotometrische Weinanalyse

Spektralphotometer sind eine Schlüsselkomponente der modernen Weinherstellungstechnologie, die es den Winzern ermöglicht, unschätzbare Informationen über kritische Produktqualitätsparameter und Prozessvariablen zu sammeln. Wie Jean L. Jacobson in Wine Business Monthly schreibt:

Während der Ernte und der Gärung sind diese Geräte unverzichtbar, um den Winzern schnelle Analyseergebnisse zu liefern, auf die sie einen Großteil ihrer Entscheidungen stützen. Selbst die kleinste Weinkellerei wird die Vorteile dieses Geräts zu schätzen wissen. Die Frage lautet nicht: "Brauchen wir ein Spektralphotometer?", sondern "Welches brauchen wir?"3

Durch den Einbau von Spektralphotometern in Ihr Weinbaulabor können Sie Ihr Produkt schnell und genau analysieren, um ein Höchstmaß an Qualitätskontrolle zu gewährleisten. Anstatt sich auf externe Labore zu verlassen, können Sie die benötigten Erkenntnisse im eigenen Haus gewinnen. So können Sie so viele Proben testen, wie Sie möchten, um Ihren Weinherstellungsprozess zu verbessern, Qualitätsparameter konsequent zu überwachen und potenzielle Produktionsprobleme zu vermeiden.

Analyse der Weinfarbe

Die Farbe ist eines der wichtigsten Attribute, die die Verbraucherwahrnehmung beeinflussen. Studien zeigen, dass die Farbe eines Weins andere sensorische Informationen überlagern kann und die Erfahrungen der Verbraucher mit einem bestimmten Produkt stark beeinflusst. Daher ist die Überwachung der Farbe eines fertigen Weins von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass das Aussehen des Weins die sensorischen Erfahrungen der Verbraucher verbessert und den ästhetischen Erwartungen entspricht. Die Funktion der Weinfarbe geht jedoch über die Ästhetik hinaus; sie kann ein wichtiger Hinweis auf Alter und Qualität sein, und die Überwachung der spektralen Absorptionsfähigkeit von Weinen während des gesamten Produktionsprozesses ermöglicht es den Winzern festzustellen, ob ein Wein die erwartete Leistung erbringt. Spektralphotometer sind ideal geeignet, um spektrale und kolorimetrische Daten zu liefern und so sicherzustellen, dass ein Produkt den Farberwartungen entspricht.

Chemische Analyse

Der Geschmack eines Weins ist das Ergebnis eines komplexen Zusammenspiels chemischer Komponenten und kann durch eine Vielzahl von Faktoren beeinflusst werden, darunter Rebsorte, Anbaubedingungen, Temperatur und Reifedauer. Die spektralphotometrische Weinherstellungstechnologie ermöglicht es Winzern, fortschrittliche chemische Analysen durchzuführen, um ein vollständiges Bild der chemischen Zusammensetzung ihrer Produkte zu erhalten:

• Freie Aminokonzentration
• Apfelsäurekonzentration
• Ammoniak-Konzentration
• Gehalt an phenolischen Bestandteilen
• Restreduktionszuckergehalt
• Alkoholgehalt

Denise Gardner schreibt: "Die Verfolgung der Chemie eines Weins durch analytische Tests bietet eine Grundlage für genaue Aufzeichnungen, Wissen über ein potenzielles Weinproblem und die Möglichkeit, chemische Trends bei einer bestimmten Sorte zu beobachten."4 Darüber hinaus nimmt die instrumentelle Analyse die subjektive sensorische Variabilität aus der Gleichung heraus, um zuverlässige, wiederholbare Daten zu erstellen, die eine objektive Grundlage für die Qualitätssicherung bieten.

Die Farbe ist ein wesentlicher Bestandteil der Weinverkostung, und die Winzer erkennen zunehmend den Wert der instrumentellen Farbmessung, um die Wahrnehmung ihrer Produkte durch den Verbraucher zu optimieren. Bildquelle: Unsplash-Benutzer Gregory Bourolias

Fortschrittliche Weintechnologie

HunterLab ist seit über 60 Jahren für seine spektralphotometrischen Technologien bekannt. Unser kontinuierliches Engagement für Innovation und technologische Spitzenleistungen hat uns zu einem führenden Unternehmen im Bereich der Spektralanalyse gemacht. Heute bieten wir eine vollständige Palette an tragbaren, Tisch- und Inline-Spektralphotometern an, die es Weinproduzenten ermöglichen, in jeder Umgebung genaue Spektraldaten zu erhalten und die Abhängigkeit von externen Labors zu einer Zeit zu verringern, in der Weinkellereien zunehmend den Wert eigener Labors erkennen. Durch die Integration spektralphotometrischer Instrumente in Ihren Weinherstellungsprozess können Sie Ihr Produkt kontinuierlich überwachen, um ein Höchstmaß an Einblicken und eine optimale Qualitätskontrolle zu gewährleisten und die Erwartungen der anspruchsvollen Weintrinker von heute zu erfüllen. Kontaktieren Sie uns, um mehr darüber zu erfahren, wie HunterLab-Instrumente eine wertvolle Ergänzung für Ihr Weinlabor sein können, und lassen Sie uns Ihnen bei der Auswahl der perfekten Geräte für Ihr Weingut helfen.