Rohzucker hat einen hohen Farbwert und muss vor dem Verzehr raffiniert und gereinigt werden. Die Internationale Kommission für einheitliche Methoden der Zuckeranalyse (ICUMSA) hat mehrere Methoden für die kolorimetrische Bestimmung von Zucker bei einer bekannten Konzentration, auch Brix-Wert genannt. Wenn Sie die Farbe mit der ICUMSA-Farbkarte messen, können Sie die Konsistenz sicherstellen und den Wert Ihres Produkts verstehen.
Warum die Farbe von Zucker messen?
Die Farbe ist bei vielen Lebensmitteln, auch bei Zucker, ein Hinweis auf Frische und Qualität. Die Zuckerkarte misst den Gelbanteil des Zuckers. Diese Farbe weist auf Restmelasse hin, die während des Raffinationsprozesses nicht entfernt wurde. Es gibt mehrere Gründe, die Farbe von Zucker zu messen. So können Sie:
- Verbesserung der Raffinationsprozesse: Die Farbe des Zuckers ist das Ergebnis der einzelnen Schritte des Herstellungsprozesses, so dass diese Daten bei der Überwachung und Steuerung der Zuckerraffination helfen können.
- Mehr visuelle Attraktivität hinzufügen: Die Farbe des Zuckers wirkt auf die Verbraucher ansprechend, und eine einheitliche Farbe ist der Schlüssel zum Produktverkauf.
- Bessere Qualität Lebensmittelprodukteherstellen: Die Farbe des Zuckers ist ein Indikator für seine Qualität, und die Qualität des Zuckers wirkt sich auf die Qualität der mit ihm hergestellten Lebensmittel aus.
Was ist die ICUMSA-Methode?
Die ICUMSA-Farbskala bestimmt die Lösungsfarbe von Rohzucker, braunem Zucker, weißem Zucker und farbigen Sirupen sowie die Entfärbung von Glukosesirupen. Sie ist ein Hinweis darauf, wie viel Restmelasse bei der Raffination zurückgeblieben ist. Je mehr Verarbeitungsschritte der Zucker durchläuft, desto mehr Farbe wird ihm entzogen. Rohzucker ist dunkelbraun, hochraffinierter Zucker ist weiß.
