Wie man die Farbe von Rübenpulver misst - eine wichtige Rohzutat für Fleischalternativen

Bei der Entwicklung von Proteinen auf pflanzlicher Basis haben viele Forscher Rübenpulver als wesentliche Zutat für Fleischalternativen ausfindig gemacht. Dieses leuchtend violett-rote Material kann die aussagekräftige rosa Farbe erzeugen, die wir oft mit echtem Fleisch assoziieren, aber es muss strategisch eingesetzt werden. Zu viel Rübenpulver in Fleischalternativen kann das pflanzliche Eiweiß rosa färben, und zu wenig kann zu einem unappetitlichen Grau führen.

Quantitative Farbmessungen mit Spektralphotometrie erstellen

Farbe ist eine messbare Wissenschaft, auch wenn sie wie eine subjektive Eigenschaft erscheint. Unsere Farbwahrnehmung basiert darauf, wie stark ein Objekt die Wellenlängen des Lichts durchlässt und reflektiert, und wir können diesen Transmissions- und Reflexionsgrad messen, um die Farbe zu quantifizieren.

Spektralphotometer erreichen diese Messung mit einer einzigen Lichtquelle, die in jede einzelne Wellenlänge aufgeteilt wird. Diese verschiedenen Wellenlängen erscheinen als unterschiedliche Farben. Im sichtbaren Spektralbereich hat Violett die kürzeste Wellenlänge und die höchste Frequenz. Rot hat die längste Wellenlänge und die niedrigste Frequenz.

Ein Spektralphotometer isoliert ausgewählte Wellenlängen und richtet sie auf eine Probe. Dann misst ein Sensor, wie viel von dem Licht reflektiert und durchgelassen wird. Die Farben, die ein Objekt durchlässt oder reflektiert, sind die Farben, die wir sehen, also reflektiert Rübenpulver violett und rot. Das Spektralphotometer erstellt einen Datensatz mit den verschiedenen Wellenlängen, damit die Benutzer die Farbzusammensetzung einer Probe verstehen können.

Anwendung der Spektralphotometrie bei der Entwicklung von Fleischersatzstoffen

Fleisch ist an seiner rosa und roten Farbe zu erkennen, die sich während des Kochvorgangs ins Braune verändert. Rübenpulver in Fleischalternativen kann diese vertraute rosa oder rote Farbe imitieren, aber zu viel des lebendigen Farbtons der Rübe kann ein veganes Fleischprodukt von realistisch zu unattraktiv machen. Die Spektralphotometrie ermöglicht es Entwicklern von pflanzlichen Proteinen, wiederholbare Farbrezepte für veganes Fleisch zu erstellen, indem sie die Farbdaten auf Konsistenz und Einhaltung der Toleranzen hin quantifizieren.

Die Entwickler können eine Probe von echtem Fleisch mit einem Spektralphotometer messen, um die Farbwerte zu bestimmen, die sie in veganen Proteinprodukten erreichen wollen. Die Messung einer Probe des Rübenpulvers kann den Entwicklern dann helfen, zu bestimmen, wie viel von dieser Zutat benötigt wird, um die Farbwerte in echtem Fleisch zu erreichen.

Der ColorFlex L2 ist die beste Lösung für die Messung von Rübenpulvern

Die Farbmessungsexperten von HunterLab definieren die Branche mit spektralphotometrischen Lösungen immer wieder neu. Als voll ausgestattetes Gerät, das andere auf dem Markt übertrifft, ist das ColorFlex L2 keine Ausnahme.

Quantifizieren Sie chromatische Daten mit größerer Genauigkeit. Wir haben dieses Gerät mit einer Präzisionskamera ausgestattet, die die korrekte Platzierung der Probe sicherstellt und das Potenzial für Messfehler eliminiert. Erfassen Sie schnell und einfach aussagekräftige Probenbilder für Echtzeit-Einsichten, die schnellere und zuverlässigere Entscheidungen in der Qualitätskontrolle ermöglichen.

Der ColorFlex L2 ist so konzipiert, dass er sofort nach dem Auspacken effizient arbeitet. Es kann sofort in Qualitätslabors oder Produktionszellen eingesetzt werden und verfügt über integrierte Einrichtungs- und Schulungsassistenten, die den Benutzern helfen, das Gerät innerhalb weniger Minuten korrekt zu bedienen. Wir haben auch eine umfangreiche Bibliothek mit Farbskalen und Indizes integriert, die Sie benötigen, um sicherzustellen, dass die Farbe Ihrer pflanzlichen Fleischalternative innerhalb akzeptabler Toleranzen liegt.

Darüber hinaus haben wir das ColorFlex L2 für eine benutzerfreundliche Bedienung und eine durchgängige chromatische und spektrale Datenerfassung und -analyse konzipiert. Die integrierte Essentials L2-Software erleichtert dem Benutzer die Analyse, Visualisierung und den Zugriff auf Spektral- und Tristimulus-Datensätze auf dem Bildschirm oder über einen angeschlossenen Monitor. Mit dem integrierten großzügigen Speicher ist dieses Gerät eine unabhängige Farb-Workstation, die keinen externen PC benötigt, um zu arbeiten.

Unser neuestes Spektralphotometer hilft Ihnen, Ihre Ressourcen optimal zu nutzen. Es bietet ein spritzwassergeschütztes Gehäuse und eine kleine Stellfläche, um Zeit bei der Wartung und Platz auf dem Prüfstand zu sparen. Außerdem ist es universell mit anderen Geräten und jeder Qualitätsmanagement-Methode kompatibel.

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HunterLab bietet mit seiner Palette von Spektralphotometern die Funktionen, die Entwickler von pflanzlichen Proteinen benötigen, um Rübenpulver in Fleischersatzprodukten effektiv zu messen. Mit benchtop und portablen Modellen können Betriebe die Farbwerte überall und entsprechend ihrer bestehenden Arbeitsabläufe beurteilen. Alle unsere Lösungen sind das Ergebnis einer unübertroffenen Branchenkompetenz, die wir in über 70 Jahren Erfahrung erworben haben. Setzen Sie sich noch heute mit uns in Verbindung und erfahren Sie mehr über unsere Produkte und wie sie Sie bei der Entwicklung von Fleischersatzstoffen unterstützen können.