Wie man die Farbe von pflanzlichen Proteinen misst

In der Forschung über pflanzliche Proteine müssen die Entwickler viele Fragen beantworten. Wie bringt man pflanzliches Fleisch dazu, wie Fleisch zu schmecken? Wie erreicht man die richtige Textur? Während diese Faktoren für den Erfolg eines pflanzlichen Fleischerzeugnisses von entscheidender Bedeutung sind, ist auch die Farbe entscheidend für die Schaffung eines angenehmen Produkts. Es ist wichtig, zuverlässige Methoden zur Messung dieser Farbe zu finden.

Farbmessung mit Spektralphotometrie

Während des Entwicklungsprozesses können die Forscher die Farbe ihres Produkts mit einem Spektralphotometer messen, einem Instrument, das die visuelle Reaktion des Menschen auf Farbe nachbilden kann.

Dazu beleuchtet ein Spektralphotometer eine Probe mit einer kontrollierten Lichtquelle, die zunächst durch ein Beugungsgitter geleitet und in die einzelnen Wellenlängen aufgeteilt wird. Dieses Licht interagiert dann mit der Probe und das reflektierte oder durchgelassene Licht wird mit einem Detektor gemessen, um die Absorption und Transmission der Probe zu quantifizieren.

Der Transmissionsgrad ist die Lichtmenge, die vollständig durch eine Probe hindurchgeht, und die Absorption ist das von der Probe absorbierte Licht. Die Wellenlängen, die durchgelassen werden, werden vom menschlichen Auge als Farbe zurückreflektiert. Das Spektralphotometer wandelt den Transmissionsgrad und die Absorption in Daten für Referenzzwecke um.

Forscher können Spektralphotometer verwenden, um die Farbe von Fleisch in verschiedenen Stadien der Zubereitung zu beurteilen. Sie können diese Messungen als Referenz verwenden, wenn sie Färbeverfahren für pflanzliche Proteine entwickeln. Wenn das Spektralphotometer für pflanzliche Proteine ähnliche Daten anzeigt wie für echtes Fleisch, können die Entwickler die Wirksamkeit der Farbe bestätigen.

Warum ist Farbe bei pflanzlichen Proteinen wichtig?

Bei der Entwicklung von Fleisch auf pflanzlicher Basis müssen die Entwickler die Farbe ebenso wie den Geschmack und die Beschaffenheit des Fleisches an das Original anpassen. Das visuelle Erscheinungsbild von Lebensmitteln prägt unsere Wahrnehmung, bevor wir den ersten Bissen nehmen. Selbst wenn pflanzliches Fleisch den Geschmack und die Textur hat, kann eine falsche Farbe das Produkt unappetitlich und nicht essenswert erscheinen lassen.

Ein pflanzlicher Burger, der rot und braun aussieht, wird die Verbraucher weit mehr anlocken als ein graues Brötchen. Mit Hilfe der Spektralphotometrie kann die Forschung im Bereich der pflanzlichen Proteine den quantitativen Anteil der Pigmente bestimmen, um ein appetitliches Produkt zu erhalten.

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