Verbesserung der Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in kommerziellen Produkten mit Spektralphotometrie

Die spektralphotometrische Technologie quantifiziert nicht nur die Farbzusätze in Lebensmitteln, sondern kann diese Daten auch für die Produktformulierung und Wiederholbarkeit speichern. Bildquelle: frankieleon

Wenn ich am Küchentisch sitze und versuche, meinem neunjährigen Sohn bei der langen Division zu helfen, ist es, als würde ich einem Eichhörnchen zusehen, das versucht, vor einem Rudel wilder Hunde davonzulaufen. Er wackelt ständig und konzentriert sich überall hin, nur nicht auf sein Papier. Es ist ein Wunder, dass er nicht vom Stuhl rutscht, ohne mit Klebeband daran befestigt zu sein (ja, der Gedanke ist mir auch schon gekommen). Als verantwortungsbewusstes Elternteil begann ich, nach allem zu suchen, was zu seiner mangelnden Konzentration und seiner nicht enden wollenden Energiezufuhr beitragen könnte. Ganz oben auf der Liste standen zahlreiche Artikel, die die Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in kommerziellen Produkten untersuchten, um Hinweise darauf zu finden, wie übermäßige Farbzusätze das Verhalten eines Kindes stark beeinflussen können. Ich machte mich sofort auf den Weg zu meiner Vorratskammer, um nach versteckten Übeltätern zu suchen.

Die Analyse von Lebensmittelfarbstoffen spielt eine wichtige Rolle für die Qualität und Sicherheit der Lebensmittelproduktion. Das Verständnis der Parameter sowohl natürlicher als auch synthetischer Farbstoffe ist ein wichtiger Schritt bei der Entwicklung kommerzieller Lebensmittelprodukte. Bildquelle: Flickr' Universität von Exeter

Die Wahrheit ist, dass Farbstoffe in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln eine gängige Zutat sind. Obwohl "in den letzten Jahren immer mehr Beweise dafür vorliegen, dass der Missbrauch von Farbstoffen schädliche Auswirkungen haben kann, werden viele Arten von Farbstoffen aufgrund ihres niedrigen Preises, ihrer hohen Wirksamkeit und ihrer ausgezeichneten Stabilität immer noch häufig verwendet. Daher ist die Bestimmung von Lebensmittelfarbstoffen wichtig für die Qualitätskontrolle und die Kontrolle der zulässigen Verwendungsmenge"1. Viele kommerzielle Lebensmittelhersteller verlassen sich stark auf Farbstoffe, um das Aussehen ihrer Produkte zu verbessern. Branchenführer wissen, dass Farbe sowohl die Geschmackswahrnehmung als auch die Akzeptanz beim Verbraucher stark beeinflussen kann, so dass Farbzusätze bei der Produktformulierung und der Gesamtqualität Vorrang haben. Die Überwachung der Farbintensität von Lebensmittelzusatzstoffen ist einer der wichtigsten Faktoren für das Gesamterscheinungsbild eines Lebensmittels und muss sorgfältig überwacht werden, um Sicherheitsstandards und -vorschriften zu erfüllen. Spektralphotometer werden in großem Umfang für die Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in kommerziellen Produkten eingesetzt, da sie effiziente und genaue Messungen liefern und diese Daten zur sorgfältigen Überwachung und Wiederholbarkeit speichern können.

Messung und Vergleich von natürlichen und künstlichen Lebensmittelfarbstoffen

Die Rezepturen von Lebensmitteln enthalten oft natürliche oder künstliche Farbstoffe, und eine sorgfältige Überwachung dieser Zusatzstoffe ist notwendig, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen und die Industrienormen zu erfüllen. Spektralphotometer bieten die Möglichkeit, die Farbintensität genau zu messen und diese Informationen zu quantifizieren, um die Wiederholbarkeit zu gewährleisten. Durch den Einsatz modernster Technologie wird sichergestellt, dass Lebensmittelprodukte die gleiche Farbintensität behalten, die der Verbraucher erwartet.

Ob mit synthetischen oder natürlichen Farbstoffen. Alle Farbzusätze für Lebensmittel werden von der FDA (Food and Drug Administration)2 geregelt. Diese Vorschriften unterteilen die Farbzusätze in zwei Kategorien: zertifizierte und nicht zertifizierte oder, wie viele in der Lebensmittelindustrie sagen, "künstliche" und "natürliche" Farbstoffe. Die künstlichen Farbstoffe bestehen aus Seen und Farbstoffen, die durch das FD&C-Nummernklassifizierungssystem gekennzeichnet sind. Diese künstlichen Zusatzstoffe unterliegen strengen Compliance- und Sicherheitsvorschriften und werden systematisch auf ihre Sicherheit hin überprüft. Tatsächlich wurde FD&C-Rot #3 1990 von der Liste der sicheren künstlichen Lebensmittelfarbstoffe gestrichen, als es offiziell als krebserregend eingestuft wurde3.

Viele Hersteller stellen von künstlichen auf natürliche Farbzusätze um, aber diese Veränderungen bringen neue Herausforderungen mit sich, wenn es darum geht, die Erwartungen der Verbraucher an die Farbe zu erfüllen. Obwohl viele Verbraucher nach natürlichen Alternativen verlangen, ist die Farbqualität immer noch die treibende Kraft für die Marktfähigkeit von Lebensmitteln. Wenn neue Farbformulierungen entwickelt werden, müssen diese von der FDA genehmigt werden, unabhängig davon, wie sie hergestellt werden. Die instrumentelle Analyse ist nicht nur wichtig, um die FDA-Vorschriften für Farbzusätze zu erfüllen, sondern auch, um sicherzustellen, dass die Farbstandards weiterhin den Erwartungen der Verbraucher entsprechen. Die Fähigkeit, die Farbintensität unserer Lebensmittel ohne synthetische Farbstoffe beizubehalten, erfordert den Einsatz der instrumentellen Analyse, um die Anforderungen der Verbraucher zu erfüllen.

Das richtige Werkzeug für den Job

Farbmessgeräte spielen bereits eine wichtige Rolle in der Lebensmittelproduktion und bei der Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in kommerziellen Produkten. Viele Aufsichtsbehörden nutzen die Spektralphotometrie, um die Sicherheit und Qualität unserer Lebensmittel zu gewährleisten. Spektralphotometer sind hochpräzise, erschwinglich und nehmen der Lebensmittelproduktion und -herstellung das Rätselraten ab. Damit Sie Ihre Farbmessgeräte optimal nutzen können, müssen Sie die verschiedenen verfügbaren Optionen kennen und wissen, wie sie sich auf die spezifischen Anforderungen der jeweiligen Branche beziehen. Bei Backwaren werden zum Beispiel häufig Karamellfarbzusätze verwendet, die eine ungleichmäßige Probenmessung erfordern, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Berührungslose Messungen und spezifizierte Farbmessgeometrien können Fehler reduzieren und die Einheitlichkeit von Charge zu Charge sicherstellen. Getränkeprodukte haben auch besondere Messanforderungen, die sich auf die Farbmessung von Flüssigkeiten beziehen, während feste Lebensmittel einen völlig anderen Ansatz für eine genaue Farbmessung erfordern.

Viele kommerzielle Produkte verlassen sich auf die Spektraltechnologie, um die gewünschten Farbergebnisse zu erzielen und die Industrienormen und -vorschriften zu erfüllen. Bildquelle: Flickr' Benutzer Sheila Scarborough

Die Bereitstellung der richtigen Technologie mit der Unterstützung, die erforderlich ist, um die Instrumente in vollem Umfang zu nutzen, hebt die Hersteller von der Konkurrenz ab. Bei HunterLab bieten wir das Beste aus beiden Welten. Unsere Experten haben mit vielen weltweit führenden Lebensmittelherstellern zusammengearbeitet, um Farbmessgeräte zu entwickeln, die auf die spezifischen Anforderungen und Herausforderungen der jeweiligen Branche zugeschnitten sind. Wir bieten einen unübertroffenen Kundendienst und Support, damit Sie Ihre Spektralphotometer optimal nutzen können. Wenn Sie weitere Informationen zu unseren Produktoptionen wünschen oder mehr über die Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in kommerziellen Produkten erfahren möchten, nehmen Sie bitte noch heute Kontakt mit uns auf.