Im Auge des Betrachters: Die Farbmessung zur Beeinflussung der Wahrnehmung des Nährwerts

Das zunehmende Interesse der Öffentlichkeit an gesunder Ernährung verlangt nach durchdachten Lebensmittel- und Verpackungspaletten, die den Lebensmittelherstellern helfen, die Öffentlichkeit anzusprechen. Bildquelle: Flickr-Benutzer Dean Hochman

Da die Vorteile einer gesunden Lebensweise immer offensichtlicher werden, ist das öffentliche Interesse an der Ernährung explodiert. Von Entschlackungskuren über kohlenhydratarme bis hin zu glutenfreien Diäten - die Menschen legen mehr denn je Wert auf eine sorgfältig durchdachte Ernährungsweise. Wenn es darum geht, aus dem riesigen Angebot an Lebensmitteln auszuwählen, kann das Erscheinungsbild die Entscheidung der Verbraucher stark beeinflussen. Vor allem die Farbe kann die Wahrnehmung des Nährwerts beeinflussen.

Dies wurde letztes Jahr anschaulich demonstriert, als Burger King in Japan zwei Burger mit schwarzen Brötchen, Käse und Soße auf den Markt brachte. Die Reaktion der amerikanischen Verbraucher war sehr negativ, mit Tweets wie: "Endlich macht #BurgerKing einen Burger so, wie dein Körper ihn sieht ... ekelhaft und krebserregend." In Japan waren die schwarzen Burger jedoch ein Erfolg, was möglicherweise auf die bereits vorhandene kulturelle Erfahrung mit schwarzen Lebensmitteln wie Tintenfischtinte, Seetang und schwarzem Walnusspulver zurückzuführen ist. In den USA hingegen wird die Farbe Schwarz mit Tod, Krankheit, Schimmel und Ranzigkeit assoziiert, was die Amerikaner dazu veranlasst, nicht nur Vermutungen über den Geschmack anzustellen, sondern die schwarzen Burger mit Nährstoffmängeln in Verbindung zu bringen.1 Wenn man versteht, wie Farbe die Wahrnehmung von Nährstoffen bei bestimmten Verbrauchergruppen beeinflusst, kann man Lebensmittelherstellern helfen, die Farbmessung zu nutzen, um die Attraktivität auf dem heutigen gesundheitsbewussten Markt zu maximieren.

Die Farbe eines Brotes hat einen erheblichen Einfluss auf die Annahmen, die die Verbraucher über seinen Nährwert treffen. Bildquelle: Flickr-Benutzer M Dreibelbis

Wahrgenommener Nährwert von Broten anhand der Farbe

Der Einfluss der Farbe auf die Wahrnehmung des Nährwerts ist seit Jahrzehnten bekannt. Im Jahr 1977 wurden in einer Studie der University of Texas in Austin 270 Hausfrauen der Mittelschicht gebeten, den wahrgenommenen Nährwert von Broten mit hellen bis dunklen Farben zu bewerten.2 Die Forscher fanden heraus, dass die Farbe des Brotes für die Wahrnehmung des Nährwerts wichtiger war als die Nährwertkennzeichnung selbst und dass dunkle Brote als die nährstoffreichsten angesehen wurden, selbst wenn die Zutaten in allen Brotsorten identisch waren. Welche Farbe als die gesündeste wahrgenommen wird, hängt natürlich von der spezifischen Art des Lebensmittels ab, aber als allgemeine Richtlinie fanden Forscher der Texas Tech University heraus, dass grüne, orangefarbene und rote Lebensmittel als besonders gesund wahrgenommen werden, während weiße, violette und braune Lebensmittel in der Wahrnehmung des Gesundheitsgehalts viel niedriger liegen.3

Die Farbe von Lebensmittelverpackungen kann eine entscheidende Rolle dabei spielen, wie der Verbraucher den Nährwert wahrnimmt. Bildquelle: Flickr-Benutzer Health Gauge

Farbe von Verpackungen beeinflusst die Wahrnehmung von Gesundheitsaspekten

Es ist jedoch nicht nur die Farbe des Lebensmittels selbst, die die Wahrnehmung des Nährwerts beeinflusst; die Lebensmittelverpackung kann eine wichtige Rolle bei der Meinungsbildung und Kaufentscheidung der Verbraucher spielen. Als Reaktion auf eine zunehmend gesundheitsbewusste Öffentlichkeit platzieren viele Lebensmittelhersteller jetzt wichtige Nährwertangaben auf der Vorderseite ihrer Verpackungen. In einer 2013 von Cornell-Forschern durchgeführten Studie, die in der Zeitschrift Health Communication veröffentlicht wurde, wurde untersucht, wie sich die Farben der Nährwertkennzeichnung auf die Wahrnehmung der Gesundheit auswirken, indem den Teilnehmern Schokoriegel mit einem grünen, roten oder weißen Kalorienetikett vorgelegt wurden. 4 Die Schokoriegel mit grünem Kalorienetikett wurden als gesünder wahrgenommen als die mit rotem oder weißem Etikett, selbst wenn die Etiketten den gleichen Kaloriengehalt angaben. Studienteilnehmer, die sich als gesundheitsbewusst bezeichneten, hielten Produkte mit grünen Etiketten besonders häufig für ernährungsphysiologisch überlegen. Eine ähnliche Studie aus den Niederlanden ergab, dass Knäckebrot mit brauner Verpackung als gesünder empfunden wurde als identisches Knäckebrot mit gelber Verpackung. 5 Geschickt gestaltete Verpackungen mit ansprechenden Farbpaletten, die Gesundheit signalisieren, können die Verbraucher auf Ihr Produkt aufmerksam machen und die Wahrnehmung Ihrer Marke prägen.

Einsatz von Spektralanalyse und Farbmessung zur Förderung der positiven Wahrnehmung

Die Integration spektralphotometrischer Instrumente in den Produktionsprozess von Lebensmitteln und Verpackungen bietet Lebensmittelherstellern die ultimative Qualitätskontrolle bei der Farbmessung, um sicherzustellen, dass ihre Produkte bei den Verbrauchern gut ankommen. Das vielfältige Angebot an Spektralphotometern von HunterLab gibt Ihnen die Werkzeuge an die Hand, mit denen Sie die Farbe in allen Aspekten Ihrer Produktionslinie kontinuierlich überwachen können. So erhöhen Sie Ihre Flexibilität, Reaktionsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit und bleiben auf einem sich verändernden Markt wettbewerbsfähig. Kontaktieren Sie uns noch heute, um mehr über das Angebot von HunterLab zu erfahren.