Sagen Sie einfach "Nein" zu schimmeligem Käse mit Spektralanalyse: Lebensmittelwissenschaftliche Technologie nutzen

In einer schnelllebigen Welt ist Bequemlichkeit alles, vor allem, wenn es um Lebensmittel geht. Bei so vielen Möglichkeiten wie nie zuvor ist es kein Wunder, dass immer mehr Amerikaner geraspelten Käse den großen, festen Stücken vorziehen. Da der Markt für geschredderten Käse boomt, suchen die Hersteller nach neuen Möglichkeiten, die Haltbarkeit dieser Produkte zu verlängern und die Abfallmenge zu verringern, und sie wenden sich an die Spektralanalyse, um die Antwort zu finden.

Immer mehr Amerikaner greifen wegen der schnellen Zubereitung und der Bequemlichkeit zu vorverpackten Käseschnitzeln. Bildquelle: Flickr-Benutzer Didriks

Die Schimmelkäse-Epidemie

Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) ist das schwierigste Problem für Hersteller von geschreddertem Käse die Rücksendung von Produkten aufgrund von Schimmelbildung. Schimmelpilzbefall wird im Allgemeinen auf die größere Oberfläche der Käseschnitzel und die zusätzliche Handhabung und Exposition zurückgeführt, der die Schnitzel in der Schneide- und Verpackungsanlage ausgesetzt sind." Diese Tatsachen haben zu einer Suche nach neuen lebensmittelwissenschaftlichen Technologielösungen zur Verbesserung von Verpackung und Verarbeitung geführt, um die Frische dieser Produkte über längere Zeiträume zu erhalten. Die Spektralanalyse lieferte Daten über Verpackungs- und Verarbeitungstechniken, die zur Revolutionierung der Käseindustrie, zur Kostensenkung und zur Gewinnsteigerung eingesetzt werden.

Schimmeliger Käse ist der Hauptgrund für die Zurückweisung von Produkten und führt zu Produktverschwendung und geringeren Gewinnen. Bildquelle: Flickr-Benutzer Norris Wong

Natamycin ist das am häufigsten verwendete Mittel gegen Schimmelpilzbildung in vorverpackten geschredderten Käsen. UV-Licht hat jedoch einen großen Einfluss auf die Geschwindigkeit, mit der die Wirkung dieses Zusatzstoffs nachlässt. Daher suchen die Käsehersteller weiterhin nach Möglichkeiten, die UV-Blockierfähigkeit der Verpackung zu erhöhen, um die Stabilität von Natamycin zu erhalten und dieses Anti-Pilz-Mittel gleichmäßig zu verteilen, um den Schimmelprozess weiter zu verzögern.

Überwachung der Stabilität von Natamycin

Natamycin wird entweder als Trockenpulver oder als wässrige Lösung auf Käseprodukte aufgebracht. Die Spektralanalyse ist eine schnelle und wirksame Methode zur Überwachung der Natamycinkonzentration auf Käseprodukten und liefert eine kontinuierliche Bewertung dieser Konzentrationen, wenn sich das Produkt verändert und Schimmelsporen auftauchen.

Die Spektralanalyse nutzt die VIS-Technologie (sichtbares Spektrum), um die Natamycin-Proben in Wasser und in Verpackungsmaterialien zu bewerten. Die Verwendung eines Spektrophotometers zur Messung der Wellenlängen in den Probenmaterialien kann nützliche Daten liefern. Diese Informationen können helfen, die Menge der UV-absorbierenden Polymere im Verpackungsmaterial zu bestimmen und die beste Formulierung zu finden, die die Stabilität von Natamycin erhöht. Die Spektralanalyse liefert auch nützliche Informationen, indem sie die Konzentration von Natamycin auf Käseprodukten überwacht und sicherstellt, dass eine gleichmäßige Abdeckung erreicht wird.

Die Spektralphotometrie ist ein schnelles und wirksames Verfahren zur Bewertung der Stabilität von Natamycin sowohl bei geschredderten als auch bei geschnittenen Käseprodukten. Bildquelle: Flickr-Benutzer cookbookman17

Einhaltung gesetzlicher Normen

Natamycin ist ein relativ sicherer Lebensmittelzusatzstoff und dient der Verhinderung von Mykotoxinen durch Schimmelpilzbefall in Käse und anderen Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten. Die Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) hat jedoch spezifische Beschränkungen für "die Menge an Natamycin auf Käse, die im Endprodukt verbleiben darf, unabhängig von der Art der Anwendung" festgelegt. Die Spektralanalyse bietet eine erschwingliche und effiziente Methode zur Quantifizierung von Natamycinmengen auf verschiedenen Käseprodukten. Diese Technologie hat auch viele andere Anwendungen für die Analyse von Milchprodukten und die Sicherheit in der Lebensmittelindustrie.

Optionen in der Spektraltechnik

Spektralphotometer sind ein wichtiges Analyseinstrument in der Lebensmittelindustrie. Neue lebensmittelwissenschaftliche Technologien haben eine Möglichkeit geschaffen, die Spektralanalyse zur Schimmelvorbeugung und zur Verlängerung der Haltbarkeit von geschredderten Käseprodukten einzusetzen. Da dieser Markt weiter wächst und die Verbraucher bei ihrer Produktauswahl sowohl Bequemlichkeit als auch längere Haltbarkeit verlangen, ist es wichtig, wettbewerbsfähig zu bleiben und Qualitätsprodukte herzustellen. Die Spektralanalyse kann den Herstellern helfen, die Produktion und das Verpackungsmaterial effektiv zu überwachen, um die besten Ergebnisse für höhere Gewinne zu erzielen. Für weitere Informationen über die Möglichkeiten der Spektralanalyse in der Molkerei- und Lebensmittelindustrie wenden Sie sich bitte noch heute an HunterLab.