Messung der Farbe von Erdnussbutter zur Sicherstellung von Produktqualität und -attraktivität

Erdnussbutter hat eine einzigartige amerikanische Geschichte, und die Verbraucher haben starke Präferenzen, wie Erdnussbutter aussehen sollte. Bildquelle: Flickr-Benutzer Denise Krebs

Als ich in London lebte, war eines der Dinge, die ich in den Vereinigten Staaten am meisten vermisste, Erdnussbutter. Ja, es gab Erdnussbutter im Vereinigten Königreich, aber sie war anders, und es war nicht die Art von Unterschied, über die man hinwegsehen konnte. Und wie ich herausfand, war ich nicht der Einzige, dem es so ging. Tatsächlich war amerikanische Erdnussbutter ein begehrtes Gut; wann immer jemand in den Urlaub fuhr oder Besuch aus den USA hatte, bestellten wir Erdnussbutter und warteten ungeduldig, bis wir das, was wir kannten und liebten, in die Finger bekamen.

Es ist verständlich, dass die Amerikaner eine besondere Beziehung zu Erdnussbutter haben. Schließlich war es John Harvey Kellogg, ein Arzt und Vegetarier, der in den 1890er Jahren begann, seinen Patienten Nussbutter zu geben, um ihnen eine gesunde, leicht zu verzehrende Eiweißquelle zu bieten.1 Gleichzeitig begann er, Erdnussmühlen an Reformhäuser zu liefern, wodurch ein relativ kleiner Markt für teure Nischen-Erdnussbutter entstand.

Die Massenvermarktung erfolgte jedoch erst in den 1920er Jahren, als Joseph Rosefield die Verwendung von gehärtetem Fett bei der Herstellung von Erdnussbutter einführte, wodurch die Ölabscheidung verhindert und die Attraktivität des Produkts drastisch erhöht wurde. Rosefields Erfindung kam gerade zur rechten Zeit, denn die Fleischknappheit [während des Zweiten Weltkriegs] zwang die Bürger und Soldaten, nach Eiweißalternativen zu suchen."2 Von diesem Zeitpunkt an nahm die Erdnussbutter Fahrt auf. Heute geben die Amerikaner jährlich mehr als 1,8 Milliarden Dollar für Erdnussbutter aus - mehr als jede andere Nation der Welt - und mehr als die Hälfte der in den Vereinigten Staaten angebauten Erdnüsse sind für die Herstellung von Erdnussbutter bestimmt.3

Diese Geschichte ist bemerkenswert, weil sie den Umgang der Amerikaner mit Erdnussbutter prägt und die Kaufentscheidungen der Verbraucher beeinflusst. Erdnussbutter wird nicht als exotisches Lebensmittel betrachtet, das man bei seltenen Gelegenheiten isst, sondern als ein Grundnahrungsmittel, das man sein ganzes Leben lang konsumiert, an das man sich noch aus den Pausenbrotdosen in der Grundschule erinnert, das man als Trostessen isst und das untrennbar mit unserer Kultur verbunden ist. Es ist vertraut und geliebt. Daher haben die Verbraucher ganz bestimmte Erwartungen an Erdnussbutterprodukte und starke Vorlieben, wie sie schmecken, aussehen und riechen soll, Vorlieben, die in der Regel von Kindheit an eingeprägt wurden. Insbesondere die Farbe von Erdnussbutter ist von größter Bedeutung, wenn es darum geht, die Wahl und die Erfahrung der Verbraucher zu beeinflussen.

Die Farbe von Erdnussbutter ist ein wichtiger Indikator für die Qualität und spiegelt sowohl die Qualität der Rohstoffe als auch die Korrektheit der Verarbeitung wider.
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Die Bedeutung der Farbe bei der Einstufung von Erdnussbutter

Wie Erdnussbutter aussehen sollte, ist nicht einfach eine willkürliche Angelegenheit der persönlichen Entscheidung, sondern ein wesentlicher Bestandteil der Qualitätsbewertung von Erdnussbutter durch das USDA. Wie Norman Whetzel von HunterLab sagt: "Das USDA-Qualitätssystem teilt Erdnussbutter auf der Grundlage von 4 Attributen, die insgesamt 100 Punkte ergeben, in die Qualitätsstufen USDA Grade A, Grade B und Other ein":

• Farbe: 20 Punkte
• Konsistenz: 20 Punkte
• Fehlen von Mängeln: 30 Punkte
• Geschmack und Geruch: 30 Punkte

Die Farbe von Erdnussbutter macht zwar nur 20 % der USDA-Bewertung aus, aber diese 20 % sind von entscheidender Bedeutung. Die Farbe ist schließlich das einzige Attribut, das der Verbraucher vor dem Kauf wahrnimmt, und selbst geringe Farbabweichungen können die Attraktivität erheblich beeinträchtigen. Gleichzeitig kann die Farbe ein wichtiger Indikator für den Produktgeschmack sein, da sie direkt von der Röstung und anderen Prozessvariablen beeinflusst wird; eine unerwartete oder unerwünschte Farbe ist nicht nur eine Frage der Ästhetik, sondern kann ein sehr reales Zeichen für verminderte Qualität sein. Daher ist die Einhaltung von Farbstandards entscheidend für den kommerziellen Erfolg und das Erreichen der Güteklasse A.

Die spektralfotometrische Bewertung der Farbe von Erdnussbutter ist entscheidend für die Gewährleistung von Genauigkeit und Konsistenz. Bildquelle: Flickr-Benutzer Dano

Quantifizierung der Farbe von Erdnussbutter

Zur Erleichterung der Farbbeurteilung hat das USDA eine Reihe von Farbstandards in Form von vier Plastikchips entwickelt, die als Orientierungshilfe dienen. Diese Farbstandards, die für den visuellen Vergleich mit der Farbe von Erdnussbutter konzipiert sind, sind von Natur aus unzuverlässig; eine Vielzahl von Variablen kann die genaue Übereinstimmung beeinträchtigen, darunter Lichtverhältnisse, Betrachtungsumgebung und Farbunterschiede zwischen den Betrachtern. Im Gegensatz dazu ermöglichen Spektralphotometer eine präzise Farbbeurteilung, die jedes Mal auf die gleiche Weise erfolgt, wodurch die Variablen, die die Genauigkeit beeinträchtigen, beseitigt werden und eine objektive Grundlage für die Analyse geschaffen wird. Heute ist die spektralfotometrische Farbanalyse der Goldstandard in der Erdnussindustrie und erweitert Ihre Möglichkeiten zur Qualitätskontrolle erheblich.

Die internen Farbstandards für Erdnussbutter sollten jedoch nicht ausschließlich auf spektralphotometrischen Farbmessungen der Kunststoffchips basieren. Whetzel erklärt:

Ein USDA Peanut Butter Color Standard i[...] unterscheidet sich im Aussehen von echter Erdnussbutter. Sie können zwar die Farbe der Peanut Butter Color Chips als direkte Annäherung messen, aber die beste Korrelationsmethode besteht darin, die Farbe der Erdnussbutter von mehreren Erdnussbutter-Qualitätsexperten visuell bewerten zu lassen, wobei die visuellen USDA Peanut Butter-Leitfäden für den interessierenden Farbbereich Ihres Produkts verwendet werden. Messen Sie dann die Farbe der Erdnussbutter mit Ihrer Standardmethode und betrachten Sie die Korrelation von Hunter L oder CIE L* (Helligkeit) mit den Konsensnoten der Qualitätsgruppe. Auf diese Weise erhalten Sie die beste Korrelation zu diesen USDA-Erdnussbutter-Güteklassen, und Sie sollten in der Lage sein, die Ergebnisse auf eine Dezimalstelle genau anzugeben, wenn Sie eine instrumentelle Messung durchführen.

Dieser Prozess mag zwar kompliziert sein, aber er ermöglicht es Ihnen, einen zuverlässigen Maßstab für eine zufriedenstellende Erdnussbutterfarbe zu schaffen, den Sie dann für die Beurteilung nachfolgender Chargen verwenden können, um ein Höchstmaß an Präzision und Konsistenz zu gewährleisten.

HunterLab Quality

HunterLab ist seit über 60 Jahren ein Pionier auf dem Gebiet der Spektralphotometrie. Unser Engagement für Innovation und technologische Spitzenleistungen hat dazu geführt, dass wir eine außergewöhnliche Reihe von Instrumenten entwickelt haben, die unseren Anwendern die Genauigkeit und Flexibilität bieten, die sie für die Umsetzung strenger Farbkontrollprotokolle benötigen. Mit einer vollständigen Palette an tragbaren, Tisch- und Inline-Spektralphotometern bieten wir der Erdnussindustrie die Werkzeuge, die sie zur Überwachung der Farbqualität während des gesamten Herstellungsprozesses benötigt, was sowohl zu qualitativ hochwertigeren Produkten als auch zu einer höheren Effizienz führt. Kontaktieren Sie uns, um mehr über unsere renommierten Spektralphotometer, anpassbaren Softwarepakete und erstklassigen Kundendienstleistungen zu erfahren.