Messung der Farbe von Tafeltrauben zur Beurteilung der Wirkung von Farbverbesserungsmitteln

Die Farbe von Weintrauben ist nicht nur eine Frage des Geschmacks und der Ästhetik, sondern hat auch einen erheblichen Einfluss auf den wirtschaftlichen Erfolg von Rebsorten und Weinbauern.
Bildquelle: Rohit Tandon

Die Farbe von Tafeltrauben scheint auf den ersten Blick nur eine Frage der Ästhetik zu sein, doch tatsächlich hat die Farbe der Trauben sowohl für die Verbraucher als auch für die Traubenproduzenten erhebliche Auswirkungen. Daher besteht ein großes Interesse an der Verbesserung der Färbung durch bestimmte chemische Verbindungen und landwirtschaftliche Verfahren, die tiefere, sattere und lebhaftere Farbtöne erzeugen sollen. Die Bewertung der Wirksamkeit dieser Methoden ist entscheidend für den Erfolg von farbverbessernden Produkten und Verfahren. Um jedoch möglichst genaue Ergebnisse zu erzielen, reicht eine visuelle Beurteilung allein nicht aus. Vielmehr müssen die Forscher auf spektralphotometrische Verfahren zurückgreifen, um ein vollständiges Bild von den Auswirkungen der Farbverstärker auf diese empfindlichen Früchte zu erhalten.

Warum die Farbe von Tafeltrauben wichtig ist

Sowohl rote als auch weiße Trauben sind eine gute Kohlenhydrat- und Ballaststoffquelle und enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, die die Gesundheit stärken. Rote Trauben enthalten jedoch etwas Besonderes: Resveratrol und Quercetin. Resveratrol ist eine polyphenolische Verbindung mit entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen mit sich bringt, darunter Schutz vor Herzkrankheiten, Senkung des schlechten Cholesterinspiegels und potenzielle Verbesserung der Gehirnfunktion. Quercetin ist ein Flavonoid, das als starkes Antioxidans wirkt und vor Schäden durch freie Radikale schützt. In Studien wurde nachgewiesen, dass Quercetin die Wachstumsrate von Krebszellen verringert, Bluthochdruck senkt und die Symptome von Allergien, Asthma und Arthritis lindert. Daher sind rote Trauben bei gesundheitsbewussten Verbrauchern sehr beliebt, die von den einzigartigen Eigenschaften der intensiv gefärbten Früchte profitieren wollen. 1

Für die Traubenproduzenten bedeutet eine gute Traubenfarbe ein marktfähigeres Produkt, das höhere Preise erzielen kann. Schlecht gefärbte Trauben können entweder gar nicht verkauft werden, was zu hohen Abfallmengen und Einnahmeverlusten führt, oder sie werden zu niedrigeren Preisen verkauft, was die wirtschaftliche Rentabilität des Traubenanbaubetriebs gefährdet. In einigen Fällen führt eine schlechte Farbe dazu, dass die Trauben gar nicht geerntet werden. Bestimmte geografische Gebiete sind besonders stark von Farbproblemen betroffen; die Produktion roter Tafeltrauben ist "besonders problematisch, und Saison für Saison müssen die Erzeuger mit Farbmängeln zurechtkommen, in der Regel mit unbefriedigenden Ergebnissen."2 In Zentralchile, zum Beispiel, "wird die Reife (lösliche Feststoffe und Säuregehalt) leicht erreicht, aber Farbmängel verzögern die Ernte. Diese Verzögerung wirkt sich auf die Marktpreise aus und führt bei späten Sorten zu anderen Problemen. Selbst in gut ausgerüsteten Traubenproduktionsbetrieben in den Vereinigten Staaten kann eine angemessene Fruchtfarbe ein großes Problem darstellen und zu erheblichen wirtschaftlichen Verlusten führen.

Forscher suchen nach Pflanzenwachstumsregulatoren, um die Farbe roter Trauben zu verbessern und so die Erträge und die Rentabilität zu steigern. Bildquelle: Brain & Sturm

Methoden zur Farbverbesserung von Tafeltrauben

Um die Farbe roter Tafeltrauben zu verbessern und damit Erträge, Preise und Gewinne zu steigern, haben Traubenproduzenten und Forscher eine Reihe innovativer Lösungen entwickelt. ProTone beispielsweise macht sich die Kraft des Pflanzenwachstumsregulators s-Abscisinsäure (a-ABA) zunutze, um die Farbentwicklung bei roten Tafeltrauben zu fördern. Ethephon, ein weiterer weit verbreiteter Pflanzenwachstumsregulator, verbessert die Farbe von Trauben, indem er die Freisetzung von Ethylen auslöst, "einem Pflanzenhormon, das die Pigmentbildung in Trauben anregt."3 Bei richtiger Anwendung können Pflanzenwachstumsregulatoren einen großen Einfluss auf die Färbung haben und können in Kombination miteinander und mit einer Reihe anderer landwirtschaftlicher Verfahren zur Verbesserung der Farbe eingesetzt werden. Der Erfolg dieser Produkte hängt jedoch von einer Vielzahl von Faktoren ab, und nicht alle Traubenerzeuger erzielen optimale Ergebnisse. Daher untersuchen die Forscher weiterhin neue Möglichkeiten zur Verbesserung der Farbe roter Trauben und fügen gleichzeitig neue Eigenschaften, wie z. B. Stressmanagement, zu den bestehenden Formulierungen hinzu.4

Die Messung der Farbe von Tafeltrauben mit Hilfe spektralphotometrischer Instrumente gibt den Forschern den besten Einblick in das Farbverhalten und die Wirkung von farbverstärkenden landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Bildquelle: Unsplash-Benutzer Thomas Verbruggen

Messung der Farbe von Tafeltrauben

In der Vergangenheit wurde die Farbe von Weintrauben auf visueller Basis beurteilt, eine ungenaue und unzuverlässige Methode. Mit dem Aufkommen der spektrophotometrischen Technologie haben die Forscher nun jedoch eine objektive Grundlage, um die Farbe zu messen und numerisch auszudrücken. Wie Luis Almela et al. in ihrer Studie über die Farbmessung von Weintrauben schreiben:

Farbe ist eine Frage der Wahrnehmung und der subjektiven Interpretation, und es gibt eine große Vielfalt von Möglichkeiten, sie auszudrücken. Die verbalen Beschreibungen von Farben sind jedoch zu kompliziert und schwierig, daher werden zunehmend Spektralphotometer eingesetzt, um Farben numerisch auszudrücken. Diese Messungen [...] ermöglichen es jedem, zu verstehen, welche Farbe beschrieben wird.5

Almela und seine Forscherkollegen stellten fest, dass die spektralfotometrische Messung von Tafeltrauben eine äußerst zuverlässige Analysemethode ist, die "zur Objektivierung der Farbmessungen von Tafeltrauben in experimentellen Studien, bei der Beschreibung von Sorten oder bei der kommerziellen Klassifizierung dieser Frucht verwendet werden kann und für die Traubenindustrie sehr nützlich ist".

Mit spektrophotometrischer Technologie kann die Wirkung von farbverbessernden landwirtschaftlichen Produkten und Verfahren schnell und einfach mit Hilfe von Reflexionsmessgeräten beurteilt werden. Die Reflexionsmessgeräte wurden entwickelt, um die Farbe so zu messen, wie das Auge sie sieht, und ermöglichen die Quantifizierung von Farbinformationen, um den bestmöglichen Einblick in die Farbqualität einer einzelnen Probe zu erhalten, sowie eine objektive Grundlage für die Analyse und den Vergleich des Farbverhaltens bei großen, unterschiedlichen Proben im Laufe der Zeit. Die modernen Spektralphotometer von heute sind in der Lage, Traubenmerkmale zu berücksichtigen, die in der Vergangenheit eine große Herausforderung für die Farbmessung darstellten, wie z. B. Glanz und Textur, und können eine schnelle Mittelwertbildung der Proben vornehmen, um eine noch nie dagewesene Genauigkeit zu erreichen. Durch die instrumentelle Messung der Farbe von Tafeltrauben können Forscher die Farbe mit Prozessvariablen korrelieren und den Grad der Farbverbesserung mit höchster Präzision quantifizieren, was letztlich zur Entwicklung besserer, effektiverer Produkte führt.

HunterLab Quality

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