Perfektionierung des Aussehens von hellen und dunklen Rumsorten mit Hilfe der Spektralphotometrie

Rum variiert stark in Farbe, Klarheit und Geschmack, von klar wie Wasser und praktisch geschmacklos bis zu tiefbraun und reich an komplexen Aromen. In der Tat kann man oft allein anhand der Farbe und der Klarheit der Flüssigkeit in der Flasche viel über das Geschmacksprofil und die Qualität des Rums sagen. Aus diesem Grund destillieren, filtern und reifen die meisten Rumhersteller ihren Rum sorgfältig, um das perfekte Aussehen zu erreichen. Es gibt jedoch eine Vielzahl von Faktoren, die das Aussehen des Rums beeinflussen, bevor er in Flaschen abgefüllt wird, und die sowohl das Aussehen als auch den Geschmack des Produkts beeinträchtigen können. Wenn der Rum beispielsweise zu lange in den Fässern lagert oder nicht ausreichend gefiltert wurde, ist er möglicherweise nicht so farbenfroh oder klar, wie der Hersteller es sich wünscht, und der Geschmack entspricht nicht den Erwartungen der Kunden.  

Um ein korrektes und einheitliches Erscheinungsbild von Rum zu erreichen, greifen viele Hersteller auf die Spektralphotometrie zurück. Ganz gleich, ob Sie eine perfekte Klarheit in einer Flasche hellen Rums erreichen wollen oder ob Sie sicherstellen müssen, dass Ihr dunkler Gewürzrum nach der Entnahme aus dem Fass den gleichen Bernsteinton hat - Spektralphotometer können Ihnen helfen, Ihre Ziele zu erreichen.

Heller vs. dunkler Rum: Unterschiedliche Herausforderungen bei der Farbmessung bewältigen

Hochwertiger heller Rum ist in der Regel völlig farblos und klar - je klarer und reiner der Rum erscheint, desto besser ist die Qualitätswahrnehmung des Produkts.1 Für dunklen Rum gilt dies jedoch nicht. Kenner von dunklem Rum achten in der Regel auf eine durchscheinende, satte Karamellfarbe in der Flasche, da dies ein Zeichen dafür ist, dass der Rum mehrere Jahre in einem Fass gereift ist. Um eine einheitliche Qualität Ihrer Rumerzeugnisse zu erreichen, müssen Sie die besten Analysemethoden für jede von Ihnen hergestellte Rumsorte in Betracht ziehen und Ihr Protokoll für die Farbqualitätskontrolle entsprechend anpassen.

Prüfung der Farbe von leichtem Rum

Nach der Destillation ist der Rum von Natur aus klar und fast völlig farblos. Um hellen Rum herzustellen, filtern die Erzeuger das Produkt sofort nach der Destillation und füllen es in Flaschen ab oder lagern es in Stahlbehältern, um zu verhindern, dass es oxidiert und eine zu dunkle Farbe annimmt. Ist der Rum jedoch nach der Destillation zu viel Sauerstoff ausgesetzt oder wird er nicht ausreichend gefiltert, kann er gelb oder bernsteinfarben erscheinen oder eine Trübung entwickeln. Dies kann sowohl die Attraktivität als auch die Verwendbarkeit des Produkts ernsthaft beeinträchtigen; Verbraucher, die einen leichten Rum suchen, wünschen sich in der Regel ein Produkt, das völlig klar und nahezu geschmacksneutral ist, da er häufig verwendet wird, um gemischten Cocktailgetränken Süße und Alkohol hinzuzufügen, ohne dass andere komplexe Geschmacksstoffe hinzugefügt werden. Um sicherzustellen, dass ein leichter Rum das von den Kunden gewünschte Aussehen hat, ist es daher unerlässlich, sowohl die Farbe als auch die Trübung zu prüfen. Ein Spektralphotometer, das in der Lage ist, beides zu prüfen, ist die beste Wahl für Hersteller von leichtem Rum.

Prüfung der Farbe von dunklem Rum

Im Gegensatz zu hellem Rum sollte dunkler Rum eine kräftige Farbe haben. Einige dunkle Rumsorten sind kurz nach der Destillation klar und werden durch die Reifung in Fässern dunkler, was die Oxidation und die Entwicklung komplexer Aromen fördert. Anderer dunkler Rum wird aus braunem Zucker oder Melasse hergestellt, wodurch er kurz nach der Destillation eine dunkle Farbe annimmt. Die Reifung in Fässern kann dann zu einer noch tieferen Färbung und einem noch ausgeprägteren Geschmack führen. Dies ist für die Hersteller von dunklem Rum wichtig, da die meisten Verbraucher von dunklem Rum ein Produkt mit kräftigem Geschmack suchen, das sie pur trinken oder zum Kochen verwenden können. Die tiefe psychologische Verbindung zwischen Farbe und Geschmack veranlasst jedoch viele Rumhersteller, Lebensmittelfarbstoffe zu verwenden, um den perfekten Bernsteinton zu erzielen, wenn dieser nicht allein durch die Fassreifung erreicht werden kann, was dazu beiträgt, die Ästhetik zu gewährleisten und ein geschmackvolles Produkt zu suggerieren.2 Allerdings werden Rums, die keine künstlichen Farbstoffe enthalten, bei wählerischen Verbrauchern immer beliebter. Daher versuchen viele Hersteller, die Farbkonsistenz ihrer Produkte zu verbessern, ohne künstliche Farbstoffe hinzuzufügen; ein Spektralphotometer kann Ihnen dabei helfen, dieses Ziel zu erreichen.

Die Herausforderung für die Hersteller von dunklem Rum besteht darin, dass die Fassreifung nicht immer ein einheitliches Produkt ergibt. Wenn der Rum nur ein paar Monate länger als üblich gereift ist oder das für den Reifungsprozess verwendete Fass einen besonders hohen Toastgrad aufweist, erscheint der Rum dunkler als erwartet. Zeit und Material können auch Produkte hervorbringen, die viel heller sind als üblich. Infolgedessen kann die Farbe Ihres dunklen Rums von einem Jahr zum nächsten erheblich variieren. Um dem vorzubeugen und Rum mit größerer Beständigkeit herzustellen, können Sie während des gesamten Herstellungsprozesses ein Spektralphotometer zur Farbmessung verwenden, um zu prüfen, wie sich die Farbe Ihres Rums im Laufe der Zeit entwickelt. Dies verbessert nicht nur die Konsistenz Ihrer Produkte, sondern kann Ihnen auch helfen, Ihren Herstellungsprozess zu verfeinern und Rum mit einem komplexeren Geschmack zu erzeugen.

Bei dunklem Rum hat die Klarheit nicht die höchste Priorität.

Die Wahl des richtigen Instruments

Während sich die Qualitätskontrolle von hellem und dunklem Rum aufgrund unterschiedlicher ästhetischer Prioritäten leicht unterscheiden kann, bietet HunterLab ein ideales Instrument zur Analyse beider Rumsorten: das Vista. Das Vista ist das zuverlässigste Transmissions-Farbmessgerät auf dem Markt, mit dem Sie selbst die geringsten Farbabweichungen in hellen Rumsorten erkennen und quantifizieren können. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit zu erkennen, ob Ihr Produkt zu oxidieren beginnt. Das Vista ist jedoch auch für die Messung der Trübung ausgelegt; es ist das einzige Spektralphotometer, mit dem Sie Trübungs- und Farbdaten in einer einzigen Messung erfassen können, was die Effizienz des Qualitätskontrollprozesses drastisch verbessert. Anhand der Trübungsdaten können Sie die Klarheit Ihres Licht-Rums bestimmen und entscheiden, ob es weiter gefiltert werden muss, um das ideale Aussehen zu erreichen. Diese Informationen können dann verwendet werden, um die Verarbeitung zukünftiger Produkte zu verfeinern.

Während die Klarheit bei dunklen Rums nicht so wichtig ist, muss die Farbe dieser Rums konsistent sein. Auch hier ist das Vista die perfekte Wahl, da es in der Lage ist, die Farbe im gesamten sichtbaren Bereich zu analysieren, um sicherzustellen, dass Ihr Rum den perfekten Bernsteinton hat. Das Vista kann an mehreren Stellen im Herstellungsprozess eingesetzt werden, um die Farbentwicklung von dunklem Rum zu überwachen. Sie können zum Beispiel die Farbe Ihres Rums kurz nach der Destillation messen, um zu analysieren, ob er richtig destilliert wurde und sein Aussehen mit früheren Chargen übereinstimmt.3 Sie können dann die Farbe des Rums während des gesamten Fassreifungsprozesses messen und ihn entfernen, sobald Ihr Farbstandard erreicht ist. Die gewonnenen Farbdaten ermöglichen es Ihnen auch, die Farbe mit Prozessvariablen zu korrelieren, um Ihre Herstellungstechniken zu perfektionieren, was Ihnen letztendlich die Möglichkeit gibt, die Qualität Ihrer Produkte zu verbessern und gleichzeitig die Effizienz der Mitarbeiter zu optimieren.

Darüber hinaus kann die Prüfung der Farbe Ihres Rums während des gesamten Herstellungsprozesses den Bedarf an zusätzlichen Lebensmittelfarben überflüssig machen, da Sie besser in der Lage sind, den gewünschten Farbton natürlich zu erzeugen. Auf dem heutigen Markt kann dies die Attraktivität Ihrer Produkte erheblich steigern. Und wenn Sie sich am Ende des Prozesses für die Verwendung von Farbzusätzen entscheiden, können Sie auch prüfen, ob Sie genau die richtige Menge an Lebensmittelfarbe in das Produkt geben, um das von Ihren Kunden gewünschte Aussehen zu erzielen.

HunterLab Quality

Möchten Sie das Aussehen Ihrer Rum-Produkte verbessern? Kontaktieren Sie HunterLab, um mehr über unsere Transmissionsfarbmessgeräte zu erfahren. Seit mehr als 60 Jahren arbeiten wir eng mit der Getränkeindustrie zusammen, um Lösungen für Ihre einzigartigen Herausforderungen zu finden und Ihre Fähigkeit zu verbessern, Produkte von höchster Qualität herzustellen. Unsere Spektralphotometer, einschließlich des innovativen neuen Vista, helfen Ihnen bei der Herstellung ansprechender Rum-Produkte, die den Ansprüchen der anspruchsvollen Verbraucher von heute gerecht werden, und verbessern dabei gleichzeitig Ihre Herstellungsmethoden.