Gleichzeitige Farb- und Trübungsmessung hilft Marken, trinkfertige Tees zu perfektionieren

Die Messung des Trübungsgrads ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Tees ihre optische Attraktivität und ihren optimalen gesundheitlichen Nutzen behalten. Bildquelle: Unsplash user bady qb

Tee ist das universellste aller zubereiteten Getränke, das sowohl die Zeit als auch die Geographie überdauert. Vom gewöhnlichen Frühstückstee aus dem Supermarkt über die zartesten weißen Teesorten bis hin zum erdigen und geheimnisvollen Pu'er gibt es eine Vielzahl von Teesorten und Geschmacksrichtungen, die praktisch jeden Gaumen ansprechen. Aber Tee ist nicht nur ein schmackhaftes Getränk; die medizinischen Eigenschaften des Tees sind der Stoff, aus dem Legenden gemacht sind, und spielen eine wichtige Rolle in den Mythen, die sich um die Ursprünge des Tees ranken. So ist Tee seit Tausenden von Jahren ein wichtiger Bestandteil der traditionellen medizinischen Praktiken.

Jetzt bestätigt die moderne medizinische Forschung viele der gesundheitsfördernden Wirkungen, die dem Tee nachgesagt werden. "Die Beweise für die gesundheitlichen Vorteile des Teetrinkens werden mit jeder neuen Studie, die in der wissenschaftlichen Literatur veröffentlicht wird, stärker", schreiben die Autoren einer in Current Pharmaceutical Design veröffentlichten Metareview.1 Diese Vorteile reichen von der Vorbeugung gegen Krebs und Herzkrankheiten über die Anregung des Stoffwechsels und der Gewichtsabnahme bis hin zu Anti-Aging-, antidiabetischen und antimikrobiellen Eigenschaften.2 "Es scheint keinen Nachteil für Tee zu geben", sagt Katherine Tallmadge, Sprecherin der American Dietetic Association. "Es ist ziemlich gut belegt, dass die im Tee enthaltenen Verbindungen - die Flavonoide - gut für das Herz sind und Krebs vorbeugen können."

Da sich die Beweise für die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Tee häufen, haben trinkfertige Tees sowohl in den Vereinigten Staaten als auch weltweit exponentiell an Beliebtheit gewonnen. Im Jahr 2014 ist der Markt für trinkfertigen Tee allein in den USA auf 5,3 Milliarden US-Dollar und weltweit auf 50 Milliarden US-Dollar angewachsen, und Experten gehen davon aus, dass der Markt bis 2018 weiterhin um jährlich 6 % wachsen wird. Angesichts der rasch wachsenden Nachfrage kommen zu den großen Anbietern auf dem Massenmarkt wie PepsiCo und Coca-Cola auch gehobene, handwerkliche Anbieter hinzu, die trinkfertige Gourmetprodukte anbieten.3 In einer Zeit, in der die Öffentlichkeit versucht, Kaffee, Limonade und stark verarbeitete Fruchtsäfte durch gesündere Optionen zu ersetzen, bieten diese Produkte eine bequeme und attraktive Alternative.

Doch trinkfertige Tees haben oft einen gravierenden Nachteil: Trübungen. Um sicherzustellen, dass die Teeprodukte für die Verbraucher optisch ansprechend bleiben und ihre gesundheitlichen Vorteile bewahren, müssen die Teehersteller strenge Qualitätskontrollprotokolle einführen, die auch die Messung der Trübung umfassen, um den Herausforderungen der Trübungsbildung zu begegnen.

Der wachsende Markt für trinkfertigen Tee floriert, aber die Bildung von Trübungen bleibt eine Herausforderung sowohl für den Massenmarkt als auch für die handwerklichen Produzenten. Bildquelle: Flickr-Benutzer Rocky Lubbers

Die gesundheitlichen Auswirkungen der Dunstbildung

Die Flavonoide, die dem Tee seinen gesundheitlichen Nutzen verleihen, sind Teil einer größeren Klasse von chemischen Verbindungen, den sogenannten Polyphenolen, die eine reichhaltige Quelle von Mikronährstoffen darstellen. Wenn diese Polyphenole jedoch mit anderen im Tee enthaltenen Verbindungen interagieren, kann dies zu unerwünschten Ergebnissen führen. Wu und Bird schreiben im Journal of Food Process Engineering:"[P]olyphenole neigen dazu, mit Proteinen, Koffein und Metallkationen zu interagieren und kolloidale Suspensionen aus Trübungen und 'Teesahne' zu bilden, die dem Aussehen und dem Geschmack des Produkts abträglich sind.4 Die Trübungsbildung kann nicht nur die Farbe und die Ästhetik beeinträchtigen, sondern auch die Haltbarkeit und die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Tees mindern.

Traditionell werden Teerahm und Trübungen durch Verfahren wie Erhitzen, pH-Einstellung und stabilisierende Zusätze entfernt, von denen viele den Polyphenolgehalt reduzieren, um die Trübungen zu verringern. Im Jahr 2011 wurde beispielsweise ein neues stabilisierendes Enzym auf den Markt gebracht, das zum Teil Polyphenole aus dem Teeextrakt entfernt, um die Bildung von Ausfällungen zu vermeiden, ohne den Geschmack des Tees zu beeinträchtigen.5 Forscher entwickeln nun jedoch ausgefeiltere Methoden zur Entfernung von Trübungen, die darauf abzielen, den Verlust des Polyphenolgehalts zu minimieren, um die gesundheitlichen Vorteile zu optimieren und gleichzeitig Farb- und Geschmacksveränderungen zu vermeiden, die die Attraktivität des Produkts beeinträchtigen. Obwohl die Forschung noch nicht abgeschlossen ist, ist die Mikrofiltration derzeit eine der vielversprechendsten Methoden zur Entfernung von Trübungen, die darauf abzielt, ein Gleichgewicht zwischen Stabilität und wichtigen Polyphenolgehalten herzustellen.6

Trübungsmessung zur Perfektionierung der Teerezeptur

Die Auswirkungen der Trübungsbildung gehen natürlich über die chemische Zusammensetzung des Tees hinaus. Unabhängig von der tatsächlichen Qualität eines Tees kann die Trübung beim Verbraucher einen schlechten Eindruck hinterlassen, so der Forscher KJ Siebert:

Trübe Produkte werden oft als mangelhaft und vielleicht sogar als potenziell schädlich angesehen. Da sich die Verbraucher in der Regel mehr auf das verlassen, was sie visuell wahrnehmen, als auf das, was sie schmecken oder riechen, kann die Entwicklung von Trübungen in einem klaren Produkt die Wahrscheinlichkeit des erneuten Kaufs eines Produkts verringern und ernste wirtschaftliche Folgen für einen Hersteller haben.7

Daher ist die Messung der Trübung ein wichtiger Bestandteil der allgemeinen Qualitätskontrollprotokolle für Hersteller von trinkfertigem Tee. Die Trübung ist jedoch nur ein Faktor; die Farbe des Tees ist ebenfalls ein wesentliches Element, um eine optimale visuelle Attraktivität und Marktfähigkeit zu gewährleisten.

Bisher wurden Trübung und Farbe getrennt gemessen, was oft zwei verschiedene Geräte erforderte und den Zeit- und Arbeitsaufwand für die Qualitätskontrolle verdoppelte. Das neue Spektralphotometer Vista von HunterLab macht jedoch zwei separate Geräte und sogar zwei separate Messungen überflüssig. Dieses bemerkenswerte Tisch-Spektralphotometer kombiniert die feinste Transmissionsfarbmessung mit gleichzeitiger Trübungsmessung und ermöglicht es Ihnen, Farb- und Erscheinungsbildinformationen auf Knopfdruck in objektive, quantifizierbare Daten zu destillieren. In Verbindung mit unserer leistungsstarken Essentials-Software bietet Vista alles, was Sie brauchen, um sich ein vollständiges Bild von der Qualität und dem Verhalten von trinkfertigem Tee zu machen. Vista eignet sich ideal für die Überwachung von Farbe und Trübung bei bestehenden Produkten, um die Einhaltung Ihrer festgelegten Standards zu gewährleisten. Es ist aber auch das perfekte Werkzeug für die Bewertung neuer Produktionsvariablen und -prozesse, einschließlich der Trübungsentfernung.

HunterLab Innovation

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