Intelligente Spektralphotometer bieten eine bessere Möglichkeit zur Messung der Farbe von Keksproben

Hochwertige Keksprodukte sollten von Charge zu Charge eine gleichmäßige Farbe aufweisen. Bildquelle: Shutterstock-Benutzer Natali Zakharova

Nur wenige Menschen können dem Naschen eines perfekt gebackenen Kekses widerstehen. Viele finden die nostalgischen Aromen von karamellisiertem Zucker in Verbindung mit den goldbraunen Streuseln geradezu unwiderstehlich. Aber wenn Sie schon einmal einen zu wenig oder zu stark gebackenen Keks gegessen haben, wissen Sie, dass nicht alle Kekse so lecker sind, wie sie sein sollten. Faktoren wie eine zu hohe oder zu niedrige Ofentemperatur oder eine zu lange oder zu kurze Backzeit können sich negativ auf die Textur und Farbe des Kekses auswirken und damit auch auf den Genuss.

Aus diesem Grund müssen große Kekshersteller die Farbe ihrer Keksprodukte sorgfältig messen. Mit einem intelligenten Spektralphotometer, das in der Lage ist, die Farbe von strukturierten Proben (wie z. B. krümeligen Keksen) genau zu messen, können Sie sicherstellen, dass jede Charge von Keksen perfekt gebacken wird und dass sie Ihren Kunden einheitlich in der Farbe erscheinen. Ganz gleich, ob Sie nur ein paar tausend Packungen Gourmet-Kekse pro Jahr herstellen oder Millionen von Keksen in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen - ein intelligentes Spektralphotometer kann Ihnen helfen, Ihren Herstellungsprozess zu optimieren.

Farbe ist ein Zeichen für Keksqualität

Die Farbe von Keksen und anderen gebackenen Lebensmitteln kann viel darüber aussagen, wie das Produkt wahrscheinlich schmecken wird. Das liegt an der Karamellisierung und der Maillard-Reaktion, einem komplexen chemischen Prozess, bei dem sich Lebensmittel unter Hitzeeinwirkung braun verfärben.1 Bei der Maillard-Reaktion werden die Proteine und Zucker in den Lebensmitteln durch hohe Temperaturen aufgespalten, was zu einer tieferen Färbung und einer deutlichen Veränderung von Geschmack und Aroma führt. Im Falle von Keksen bräunt die Maillard-Reaktion die Farbe des rohen Keksteigs und erzeugt starke aromatische Verbindungen - den klassischen Duft frisch gebackener Kekse.

Für Kekshersteller ist es wichtig, der Karamellisierung und der Maillard-Reaktion große Aufmerksamkeit zu schenken, da eine zu starke Hitzeeinwirkung im Laufe der Zeit zu einem zu bitteren, brüchigen Keks führen kann. Ebenso wird bei zu geringer Hitzeeinwirkung die Entwicklung der Maillard-Reaktion oder Karamellisierung behindert, und der Keks wird weich, blass und etwas fade im Geschmack. Die Kunden sind sich des Zusammenhangs zwischen Keksfarbe, Textur und Qualität bewusst, und das Aussehen des Kekses kann die Kaufgewohnheiten der Kunden beeinflussen.2 Deshalb brauchen Sie ein intelligentes Spektralphotometer, um sicherzustellen, dass alle Ihre Keksprodukte den richtigen Karamellisierungsgrad erreicht haben und insgesamt eine einheitliche Farbe aufweisen.

Starke Farbabweichungen bei den Keksen könnten ein Zeichen dafür sein, dass die Temperatur Ihres Industrieofens zu hoch oder zu niedrig eingestellt ist. Bildquelle: Shutterstock-Benutzer Brent Hofacker

Die Messung der Farbe Ihrer Kekse kann eine Herausforderung sein

Obwohl die Farbe von Keksen eine wichtige Rolle bei der Wahrnehmung der Keksqualität spielt, ist die Messung dieser Farbe ein komplexer und manchmal frustrierender Prozess für Hersteller.3 Unregelmäßige Texturen, schlechte Wartung der Geräte und unnötig zeitaufwändige Messprotokolle können die Analyse der Farbe Ihrer Keksprodukte erheblich erschweren. Hier sind nur einige der Herausforderungen, mit denen Sie konfrontiert werden könnten:

Unregelmäßige Textur

Die erste Hürde, mit der Kekshersteller bei der Prüfung der Farbe ihrer Produkte konfrontiert werden, ist die Tatsache, dass Kekse in Form, Größe, Textur und Farbe selten völlig einheitlich sind. Ein Schokoladenkeks beispielsweise hat in der Regel tiefe Risse, die im Vergleich zu anderen, glatteren Bereichen des Kekses dunkler erscheinen. Diese Kekse enthalten auch dunkle Schokoladensplitter, die wahllos über den gebackenen Teig verstreut sind. Beide Faktoren machen es schwierig, die Gesamtfarbe des Produkts allein mit bloßem Auge zu analysieren. Selbst einige handelsübliche Tisch-Spektralphotometer haben Schwierigkeiten, die Farbe einer stark strukturierten Probe wie eines Kekses genau zu messen. Bei manchen Geräten müssen Sie die Textur Ihrer Probe vollständig verändern (z. B. indem Sie sie zu Pulver mischen), bevor Sie die Gesamtfarbe des Kekses genau messen können.

Zeitaufwendige Messungen

Nicht nur die Textur der Kekse stellt eine Herausforderung dar, sondern auch die Messung der einzelnen Keksproben kann zeit- und arbeitsaufwändig sein. Als großer Kekshersteller müssen Sie jedes Jahr die Farbe von möglicherweise Tausenden von Keksen analysieren. Die Messung jedes einzelnen Kekses ist sehr zeit- und arbeitsaufwändig. Die Messung eines einzigen Kekses, der eine ganze Charge repräsentieren soll, ist jedoch riskant, da ein einzelner Keks möglicherweise nicht einmal die Konsistenz einer Charge zuverlässig wiedergibt. Wenn Sie z. B. einen Probekeks auswählen, der im Vergleich zu anderen Keksen derselben Charge etwas dunkler oder heller ist, kann dies dazu führen, dass Sie eine vollkommen gute Charge von Keksen verschwenden, weil Sie glauben, dass sie alle zu dunkel oder zu hell sind.

Abnutzung und Verschleiß der Ausrüstung

Die normale Abnutzung Ihrer Farbmessgeräte kann sich negativ auf die Genauigkeit Ihrer Messungen auswirken. Dies gilt insbesondere, wenn Sie Probenhalter mit Glas- oder Kunststoffabdeckungen verwenden, die die Probe im Inneren schützen. Bei vielen Tisch-Spektralphotometern legen Sie Ihre Probe in den Halter und decken sie dann mit dem Glas- oder Kunststoffgehäuse des Halters ab, so dass der Sensor des Spektralphotometers die Probe nicht direkt berühren kann. Im Laufe der Zeit können diese Glas- oder Kunststoffabdeckungen jedoch zerkratzt oder anderweitig beschädigt werden, so dass das Spektralphotometer keine genauen Farbmessungen mehr vornehmen kann. Sie müssen Ihre Kunststoff- oder Glashalterungen häufig austauschen, um sicherzustellen, dass Ihre Messungen genau bleiben.

Jeder der oben genannten Faktoren kann sich auf die Genauigkeit der Farbmessungen Ihrer Kekse auswirken. Wenn Sie jedoch in intelligente, berührungslose Spektralphotometer wie das Aeros von HunterLab investieren, können Sie diese Herausforderungen mit Leichtigkeit meistern.

Wie ein intelligentes Spektralphotometer Ihre Herausforderungen bei der Farbmessung löst

Ein intelligentes Spektralphotometer wie das Aeros ist speziell für strukturierte Produkte wie Kekse konzipiert. Was macht das Aeros also intelligent? Die Antwort liegt in seiner ausgeklügelten Technologie, die hilft, die Herausforderungen bei der Analyse von strukturierten und unregelmäßigen Proben zu meistern:

Messen Sie Ihre strukturierten Proben mit wenig Aufwand

Der Aeros kann den Abstand zwischen seinem Sensor und der darunter liegenden Keksprobe genau bestimmen und stellt sich selbst auf die perfekte Höhe ein, die für eine optimale Farbmessung erforderlich ist; wenn Sie die Farbe von zwei verschiedenen Kekssorten messen müssen, positioniert sich der Aeros automatisch entsprechend neu. So wird eine dünne, flache Probe von Zuckerplätzchen wahrscheinlich aus einer ziemlich niedrigen Höhe gemessen, während eine strukturierte, klumpige Ladung von Haferflockenplätzchen wahrscheinlich aus einer höheren Höhe gemessen wird. Sie müssen diese Höhenberechnungen nicht selbst vornehmen, da sich die intelligente Sensortechnologie des Aeros auf der Grundlage jeder neuen Probe selbst einstellt. Außerdem müssen Sie Ihre Keksproben nicht zu einem Pulver mischen oder eine andere zerstörerische oder arbeitsintensive Probenvorbereitung durchführen, da das Aeros ein berührungsloses Gerät ist, das die Farbe von strukturierten Keksen in ihrer ursprünglichen Form messen kann.

Mehrere Proben auf einmal messen

Dank seiner großzügigen Probenfläche überwindet der Aeros auch die Herausforderung zeitaufwändiger einzelner Keksmessungen. Die Probenfläche ist sogar die größte der Welt, so dass Sie mehrere Proben gleichzeitig auf das Probentablett legen können. Von hier aus führt das Gerät in nur fünf Sekunden 35 verschiedene Messungen durch, während sich die intelligente Probenplattform automatisch dreht, um so viele Keksproben wie möglich abzudecken, so dass Sie ein Dutzend Kekse (vielleicht auch mehr) gleichzeitig testen können. Sie verschwenden keine Zeit mit einzelnen Proben und erhalten ein genaues Bild von der allgemeinen Farbkonsistenz Ihrer Kekschargen, anstatt sich darauf zu verlassen, dass nur ein einziger Keks für die gesamte Charge steht. Darüber hinaus können Sie Ihre Daten direkt vom Gerät per E-Mail an das Netzwerk Ihres Unternehmens weitergeben oder die Ergebnisse direkt vom Aeros ausdrucken, wodurch Sie zusätzliche Zeit für die Datenerfassung und -verarbeitung sparen.

Vereinfachen Sie den Wartungs- und Reinigungsprozess

Das Aeros wurde speziell entwickelt, um die Abnutzung der Geräte und die Kontamination der Proben zu minimieren. Als berührungsloses Spektralphotometer berührt der Sensor des Aeros weder die Probe noch den Probenhalter. Das bedeutet, dass Sie keine Glas- oder Kunststoffabdeckungen mehr verwenden müssen, um Ihre Keksproben und den Sensor zu schützen. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Glas- oder Kunststoffabdeckungen mit der Zeit zerkratzt oder beschädigt werden, denn das Aeros verwendet sie überhaupt nicht. Stattdessen passt das Gerät seine Höhe automatisch an und führt genaue Messungen aus sicherer Entfernung durch, ohne dass eine Schutzabdeckung aus Kunststoff oder Glas erforderlich ist. Darüber hinaus verhindern versiegelte Motorgehäuse und Optiken, dass sich Kekskrümel im Inneren des Geräts festsetzen. Der rotierende Probenhalter kann zum Reinigen vollständig entfernt werden, so dass eine Kreuzkontamination von einer Probencharge zur nächsten vermieden wird.

Mit all diesen Funktionen hilft Ihnen der Aeros bei der möglichst genauen und präzisen Messung der Keksfarbe, so dass Sie Ihren Herstellungsprozess verfeinern und eine zuverlässige Farbqualitätskontrolle ohne großen Aufwand gewährleisten können.

HunterLab Innovation

Als Pionier auf dem Gebiet der Spektralphotometrie arbeitet HunterLab seit über 60 Jahren eng mit der Backwarenindustrie zusammen, um den Herstellern zu helfen, die idealen Instrumente für ihre individuellen Produkte zu finden. Heute werden unsere renommierten Spektralphotometer mit hochmoderner Software für die Farbqualitätskontrolle geliefert, wie z. B. Aeros' EasyMatch Essentials, die perfekt für die Erfassung, Analyse, Weitergabe und Speicherung von Farbdaten geeignet ist. Kontaktieren Sie uns, um mehr über Aeros oder eines unserer Farbmessgeräte zu erfahren, und lassen Sie uns Ihnen bei der Auswahl der richtigen Geräte für Ihre Anforderungen helfen.