Spektralanalyse: Spektralphotometer bringen Licht ins Dunkel von Fleischqualität und Preisen

Der Freitagabend kann gar nicht früh genug kommen. Wir haben einen Tisch in unserem Lieblingssteakhaus reserviert, und mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich an das schmackhafte und saftige Stück Rindfleisch denke. Allein der Gedanke daran macht meine Geschmacksnerven glücklich, aber warum schmeckt das Steak im Restaurant so gut? Erstklassige Restaurants wählen ihr Rindfleisch auf der Grundlage von Qualitätsbewertungen aus, die sich auf die Zartheit und die Marmorierung beziehen, die direkt durch Spektralanalyse gemessen werden. Spektralphotometer liefern eine Spektralanalyse des Fleisches anhand von Reflexionswerten, die den Herstellern helfen, ein Produkt zu verarbeiten und zu verpacken, das den Erwartungen der Verbraucher, dem Preisdruck des Marktes und den standardisierten Klassifizierungsvorschriften entspricht.

Die Qualitätseinstufung von Fleisch gibt Aufschluss über die Zartheit des Fleisches und trägt zur Festlegung des Marktpreises bei. Bildquelle: Flickr-Benutzer jeffreyw

Den Preis der Qualität widerspiegeln

Der Dollarbetrag des Fleisches hängt ganz vom Wert des Teilstücks ab, aber sowohl Verbraucher als auch Erzeuger sind oft verwirrt darüber, was Klassifizierungsstandards bedeuten und wie sie festgelegt werden. Diese Standards werden von der USDA (United States Department of Agriculture) entwickelt und basieren ausschließlich auf Qualität und Zusammensetzung. Die Spektralanalyse ist entscheidend für die Einstufung nach Marmorierung (Menge und Verteilung des intramuskulären Fetts) und Reflexionswert. Zartes Fleisch reflektiert mehr Licht als härtere Teilstücke und kann mit einem Spektrophotometer gemessen werden, um den Lichtreflexionswert zu bestimmen. Diese Messungen können dann zur Vorhersage der Scheibenscherkraftwerte herangezogen werden, was die Effizienz von der Verarbeitung bis zur Verpackung erhöht.

Die Marmorierung ist einer der wichtigsten Faktoren, die die USDA-Qualitätsstufe beeinflussen. Bildquelle: Flickr-Benutzer Krista

Marmorierung und Reifegrad von Fleischerzeugnissen sind die beiden wichtigsten Faktoren, die das USDA Quality Grade beeinflussen. Ein höherer Grad an Marmorierung wird durch die Spektralanalyse festgestellt und spiegelt mit größerer Wahrscheinlichkeit saftige und geschmacksintensive Teilstücke wider, wodurch sich die Bewertung des Rindfleischprodukts erhöht. Die Spektralanalyse ist außerdem die am wenigsten invasive Testmethode für Qualitätszwecke. Höhere Bewertungen ermöglichen es den Herstellern, einen höheren Preis für den Marktwert des Fleisches festzusetzen, und die Verbraucher betrachten diese Bewertungsskala als Indikator für die Qualität vor dem Kauf.

Beeinflusst durch die Wahl der Verbraucher

Die Einstufung, Zertifizierung und Überprüfung von tierischen Erzeugnissen wird derzeit vom USDA für die Verbraucher überprüft. Der Agricultural Marketing Service (AMS) bittet die Öffentlichkeit um Beiträge zu möglichen Überarbeitungen der U.S. Standards for Grades of Carcass Beef, um den jüngsten Verbesserungen und Trends in der Tierzucht und -fütterung Rechnung zu tragen. AMS bittet auch um Beiträge zu einer Überprüfung der Einstufung von Rindfleischinstrumenten. Die laufende Überprüfung der Fleischklassifizierungssysteme und der Messsysteme hat zu mehr Forschung und Technologie auf dem Gebiet der Spektralanalyse geführt.

Die Einstufung von Fleisch beeinflusst die Wahl des Verbrauchers, und die Käufer werden sich immer mehr bewusst, wie sich die Vorschriften auf die Qualität auswirken. Bildquelle: Flickr user U.S. Department of Agriculture

Die American Meat Science Association überprüft laufend die Instrumente zur Bewertung der USDA Beef Carcass Quality Grading. Aufgrund der Grenzen der menschlichen visuellen Beurteilung werden strengere Richtlinien für objektive Farbmessdaten festgelegt. Der Einsatz von Spektralanalysegeräten liefert konsistente und quantifizierbare Messwerte, die diese strengeren Richtlinien erfüllen.

Produkte mit Blick auf die Industrie

Die Auswahl von Geräten für die Spektralanalyse kann angesichts der ständigen Veränderungen der Marktentwicklung, der Forschung und der Industriestandards eine Herausforderung sein. Spektralphotometer gibt es in einer Vielzahl von Ausführungen und Varianten, die den unterschiedlichen Anforderungen der Farbmessung in diesem Bereich gerecht werden. Es ist wichtig, ein Unternehmen zu wählen, das die Branche kennt und mit seinen Kunden und führenden Forschungs- und Technologieexperten zusammenarbeitet, um eine Lösung für diese Zertifizierungsanforderungen zu entwickeln. HunterLab ist führend auf dem Gebiet der Farbmessung und stellt langlebige Produkte her, die kostengünstige und zuverlässige Methoden zur Quantifizierung von Farbe bieten. Kundenservice und Kundenzufriedenheit haben für uns oberste Priorität, und wir sind hier, um Ihnen zu helfen, diese laufenden Veränderungen zu verstehen und zu bewältigen. Kontaktieren Sie HunterLab noch heute, um Antworten auf alle Ihre Fragen zur Farbmessung zu erhalten.