Spektralphotometer nehmen das Rätselraten aus den Richtlinien zur Messung der Fleischfarbe

Seien wir ehrlich: Bei der Auswahl von Fleisch im Supermarkt sind es vor allem das Aussehen, die Farbe oder der Zuschnitt, die unsere Wahl beeinflussen. Selbst wenn das Haltbarkeitsdatum noch gut ist, schreckt braun oder grünlich gefärbtes Fleisch definitiv ab, und die Intuition ist in der Regel ein guter Indikator dafür, dass etwas nicht ganz stimmt. Die Richtlinien zur Messung der Fleischfarbe wurden genau aus diesem Grund entwickelt, und was jenseits der menschlichen visuellen Wahrnehmung liegt, kann uns noch mehr über die Qualität und Frische unserer Lebensmittel verraten.

Die Farbe ist das erste, worauf die Verbraucher beim Kauf von Fleischerzeugnissen achten. Die visuelle Wahrnehmung hilft den Käufern, sowohl die Qualität als auch die Sicherheit ihrer Lebensmittel zu bestimmen, und beeinflusst die Kaufentscheidung erheblich. Bildquelle: Flickr-Benutzer Jason Rogers

Farbmessung in Fleischproduktion und Forschung

Die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Fleisch werden vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) streng geregelt.1 Farbmessgeräte liefern eine Fülle von Informationen für Lebensmittel auf Muskelbasis, weshalb sich diese Kontrollmethode immer größerer Beliebtheit erfreut. Die Richtlinien für die Farbmessung von Fleisch bieten jedoch nur einen Rahmen für die Beurteilung von Fleisch, und die eigentliche Herausforderung besteht darin, diese Methoden an die spezifischen Bedürfnisse dieser Branche anzupassen.

Die erwünschte Farbe von rohem Fleisch wird in der Regel mit einer Reihe von Rosatönen oder Rottönen beschrieben, während die Verfärbungswerte von braun, grau, grün oder gelb reichen. Allerdings sind "braune Farben oft schwer instrumentell zu messen, und bei Fleisch ist es oft einfacher, eine fehlende Rötung oder eine andere normale Farbe zu messen."2 Wenn Sie die Möglichkeiten Ihrer Messgeräte verstehen und die Geräteparameter so einstellen, dass sie die genauesten Daten erzeugen, können Sie sicherstellen, dass die gesetzlichen Normen eingehalten und nur die sichersten und hochwertigsten Fleischprodukte hergestellt werden.

Farbgleichmäßigkeit und -stabilität

Es gibt viele Faktoren, die die Farbe des Fleisches beeinflussen. Von der Verpackung bis zur Verarbeitung kann es schwierig sein, eine Farbskala für die Einheitlichkeit zu entwickeln, da diese Veränderungen oft unvorhersehbar sind. Verschiedene Verarbeitungstechniken sind oft darauf ausgerichtet, die visuelle Farbqualität zu verbessern, wirken sich aber im Allgemeinen nur auf die äußere Farbe des Fleisches aus. Die Vorschriften zur Fleischstabilität verlangen, dass die Farbmessung in der gesamten Fleischprobe einheitlich sein muss, um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten. Da es so viele akzeptable Farbvariationen gibt, ist es wichtig, eine instrumentelle Farbskala zu verwenden, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Die Farbgleichmäßigkeit ist ein wichtiger Bestandteil der Standardisierung der Fleischfarbe. Spektralphotometer nutzen die Farbskalenstandardisierung, um bei uneinheitlichen Probenmessungen einen durchschnittlichen Farbwert zu ermitteln. Bildquelle: Flickr-Benutzer David J

Spektralphotometer überschreiten den Bereich des normalen Farbsehens und helfen bei der Entwicklung der Farbskalenstandardisierung. Bei einer so großen Bandbreite akzeptabler Farbabweichungen synchronisieren Farbmessgeräte die Daten, um den Vergleich von Farbskalen zu vereinfachen. Diese Vergleiche können dann zur Überwachung des Stabilisierungsprozesses und zum Erreichen des gewünschten Ergebnisses sowie zur Beobachtung von Veränderungen aufgrund von Überbehandlung oder Zersetzung verwendet werden. Ob bei der Entwicklung eines Produkts für die Marktfähigkeit oder bei der Überwachung der Fleischfarbe aus Sicherheitsgründen, die Vielseitigkeit der Spektraltechnologie macht dieses Werkzeug zu einer Notwendigkeit in jeder Phase der Fleischproduktion.

Spektralphotometrie in Verarbeitung und Verpackung

Vorschriften zur Farbmessung regeln die Verarbeitungsmethoden für viele Fleischprodukte. Von rohen Teilstücken und Sortiersystemen bis hin zu Verpackungssicherheit und -stabilität passen sich Spektralphotometer an die uneinheitlichen Eigenschaften von Fleisch an. Die Fähigkeit, eine wiederholbare Probenmessung zu gewährleisten, erfordert die richtige Instrumentierung, die Feuchtigkeitsgehalte und Texturänderungen berücksichtigt. Bei unregelmäßigen Probenmessungen ist es wichtig, ein System zur Farbmittelung zu entwickeln, bei dem mehrere Messungen vorgenommen und der Durchschnitt zwischen den Variationen berechnet wird. Spektralphotometer mit einem großen Sichtbereich für die Probe sind der beste Weg, um während der gesamten Verarbeitung genaue Ergebnisse zu erzielen und sowohl die Qualität als auch die Sicherheit von Fleischprodukten zu gewährleisten.

Fleischverpackungen sollen sowohl das Aussehen als auch die Haltbarkeit von Fleischerzeugnissen verbessern. Farbmessgeräte überwachen die Veränderungen von Fleischprodukten nach dem Verpacken, und neue Technologien arbeiten an der Verbesserung dieser Möglichkeiten. Bildquelle: Flickr-Benutzer Andrew Malone

Eine kontinuierliche Farbüberwachung ist notwendig, um sicherzustellen, dass Fleischprodukte korrekt verpackt werden und ihre Stabilität nach der Verarbeitung erhalten bleibt. Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten treten häufig nach der Verarbeitung auf und können auf Verpackungsfehler zurückzuführen sein. Die Verpackung spielt nicht nur eine wichtige Rolle für die Lebensmittelsicherheit, sondern trägt auch zur Erhaltung und Verbesserung des Aussehens von Fleisch bei. Darüber hinaus öffnet die Farbtechnologie neue Türen zu nachhaltigeren Fleischverpackungen, die eine kontinuierliche Überwachung der Lebensmittelprodukte ermöglichen. Durch diese neuen Möglichkeiten wird der Einsatz der Farbtechnologie auf den Verbraucher ausgeweitet, wodurch die Lebensmittelsicherheit und -stabilität noch effektiver und zuverlässiger wird.

Vielseitigkeit, Tragbarkeit und mehr

Spektralphotometer sind eines der vielseitigsten Instrumente zur Messung der Fleischfarbe und können von der Produktionslinie bis zum Supermarktregal eingesetzt werden. Die Spektralphotometer, die in tragbaren, Tisch- und Inline-Konfigurationen erhältlich sind, bieten eine einfache, zuverlässige und kosteneffiziente Methode zur Einhaltung der Richtlinien zur Messung der Fleischfarbe und zur Gewährleistung der Produktsicherheit und -qualität. HunterLab ist ein anerkannter Name in der Fleischindustrie, und unser Entwicklungsteam hat mit führenden Landwirtschaftsunternehmen zusammengearbeitet, um das höchste Niveau an Instrumenten zu entwickeln, das für die verschiedenen Anforderungen dieser Industrie verfügbar ist. Mit über 60 Jahren Erfahrung vertrauen immer mehr Unternehmen auf HunterLab, wenn es um Farbmessungen geht. Für weitere Informationen über unsere Produktlinie und Optionen, kontaktieren Sie uns noch heute.