Spektralphotometrische Farbmessung hilft, künstliche Farbstoffe in Mandelmilch und anderen nussbasierten Getränken zu eliminieren

Der Markt für milchfreie Milch aus Mandeln, Cashewnüssen und anderen Nüssen wächst rasant; der Umsatz mit milchfreier Milch ist seit 2012 um 61 Prozent gestiegen, und es wird erwartet, dass er in den nächsten Jahren weiter wächst.1 Um diesen beliebten Markt zu bedienen, müssen Hersteller von milchfreier Milch sicherstellen, dass ihre Produkte von hoher Qualität sind und eine einheitliche Farbe haben. Laut einer Umfrage von Global Health and Wellness aus dem Jahr 2015 gaben die meisten Verbraucher jedoch an, dass sie eher Produkte kaufen, die keine künstlichen Farbstoffe enthalten, und stattdessen natürliche Inhaltsstoffe bevorzugen.2 Dies stellt eine Herausforderung für Hersteller von Milch auf Nussbasis dar. Wie kann man Produkte mit einheitlicher Farbe ohne künstliche Farbstoffe herstellen?

Um den Verbrauchern naturbelassene Produkte anbieten zu können, greifen viele Hersteller auf die Spektrometrie zurück, um ihre Produkte auf Farbkonsistenz zu prüfen und ihren Herstellungsprozess zu verfeinern. Wenn Sie die Farbe Ihrer Mandelmilch oder anderer Milchprodukte auf Nussbasis mit einem Spektralphotometer messen, können Sie konsistentere Milchchargen herstellen, ohne auf künstliche Farbstoffe zurückgreifen zu müssen, um die Optik zu verbessern.  

Herstellung gleichmäßig gefärbter Mandelmilch

Bei der Herstellung von Mandelmilch und anderen nussbasierten Getränken kann es eine Herausforderung sein, eine präzise Farbkonsistenz über mehrere Chargen hinweg zu erreichen.3 Jeder Schritt des Herstellungsprozesses kann Farbabweichungen in Ihrem Produkt verursachen, einschließlich:

• Sortieren: Obwohl geschälte Mandeln von Natur aus eine einheitlichere Farbe haben als rohe Mandeln mit Haut, sollten Sie dennoch Ihre rohen, gehäuteten Mandeln analysieren und diejenigen entfernen, die nicht Ihren Farbstandards entsprechen, um eine einheitliche Farbe in Ihren Milchprodukten zu erreichen.
• Einweichen: Während der Einweichphase kann die Farbkonsistenz zwischen einer Charge roher Mandeln und einer anderen erheblich variieren. Wenn Sie die Schale an den Mandeln belassen, wird das Milchprodukt außerdem dunkler und es kann schwieriger sein, eine einheitliche Farbe zu erzielen.
• Mischen: Wenn Sie Ihre Mandeln mixen und der Mischung Aromen hinzufügen, kann sich die Farbe des Mandelgetränks erneut ändern, da zugesetzte Aromen wie Vanilleextrakt dem Produkt eine braune Farbe verleihen können. Sie können die Farbe Ihres Produkts in dieser Phase noch einmal messen, um die Farbstandards einzuhalten.
• Filterung: Bei unzureichender Filterung können feste Partikel in der Milch zurückbleiben, die das Aussehen und die Konsistenz beeinträchtigen.
• Pasteurisierung und andere Behandlungen: Durch Pasteurisierung oder Ultrahochdruck-Homogenisierung (UHPH) werden Bakterien abgetötet und die Haltbarkeit des Produkts verlängert.4 In dieser Phase sollten Sie auf Anzeichen von Verfärbungen in Ihrem Produkt achten. Das liegt daran, dass die Behandlungstechniken, die zur Verlängerung der Haltbarkeit von Mandelmilch eingesetzt werden, sich auf die Farbe des Produkts auswirken können; so führt die UHPH-Behandlung in der Regel zu Milch, die heller und farbstabiler ist als die Pasteurisierung.

Wenn Sie die Farbe von Mandelmilch und anderen nussbasierten Milchprodukten während des gesamten Herstellungsprozesses spektralfotometrisch prüfen, können Sie Ihre Prozesse so anpassen, dass die gewünschte Farbe entsteht und die Farbkonsistenz von Charge zu Charge erhalten bleibt. Ein Spektralphotometer kann Ihnen helfen, leichte Farbabweichungen bei jedem Schritt zu erkennen, so dass Sie die Farbprobleme sofort durch UHPH, zusätzliche Filterung oder strengere Nusssortierprotokolle beheben können.

Wie Sie Ihre nussbasierten Milchprodukte auf Farbkonsistenz testen

Um die Farbe Ihrer Nussmilchprodukte während des optischen Sortierens, des Mischens und des Pasteurisierens oder der UHPH-Phase zu prüfen, müssen Sie das entsprechende Spektralphotometer für jede Aufgabe verwenden.

Prüfung der Farbe fester Bestandteile

Um die Farbe Ihrer Rohnussbestandteile in fester Form zu prüfen, müssen Sie ein berührungsloses Spektralphotometer verwenden, das die Farbe von unregelmäßig geformten Proben messen kann. Das Spektralphotometer Aeros könnte die beste Wahl für Ihr Labor sein, da es speziell für die berührungslose Messung von strukturierten Produkten wie Rohmandeln und anderen Nüssen entwickelt wurde. Insbesondere bietet dieses Gerät die weltweit größte Probenfläche, so dass Sie viel größere Probenmengen analysieren können als mit jedem anderen Spektralphotometer. Dies ist wichtig, wenn Sie Milchgetränke auf Nussbasis herstellen, da eine große Probe von Nüssen ein genaueres Abbild der gesamten Charge ist, die Sie in Ihrem Endprodukt verwenden wollen. Wenn Sie die Farbmessung in die Verarbeitungslinie selbst integrieren möchten, könnte das SpectraTrend HT die perfekte Wahl für Ihre Anlage sein. Das SpectraTrend HT ist ein Online-Spektralphotometer, das die Farbe kontinuierlich in Echtzeit überwacht, wodurch die zeitaufwändige Probenvorbereitung entfällt und der Qualitätskontrollprozess rationalisiert wird.

Prüfung der Farbe von Flüssigkeitsproben

Einige Hersteller beziehen farblich einheitliche Nussrohstoffe in großen Mengen von Herstellern, die ihre Produkte einer eigenen Farbqualitätskontrolle unterziehen. Daher müssen Sie Ihre Rohzutaten nicht im Voraus auf ihre Konsistenz prüfen. Alle Hersteller von Mandelmilch müssen jedoch ein Gerät verwenden, das die Farbe von Proben im flüssigen Zustand messen kann, wie z. B. das UltraScan VIS. Das Gerät misst sowohl die reflektierte als auch die durchgelassene Farbe, so dass es mit Proben umgehen kann, die von völlig undurchsichtig bis transparent reichen.

Das UltraScan VIS-Spektralphotometer wurde für außergewöhnliche Genauigkeit und Präzision entwickelt. Wenn das Gerät im Reflexionsmodus betrieben wird, kann es einen beispiellosen Einblick in die Farbe von undurchsichtigen Milchprodukten geben und bestätigen, dass Ihre Produkte innerhalb einer bestimmten Farbtoleranz liegen. Das UltraScan VIS eignet sich auch hervorragend für die Messung der Farbe von durchscheinenden Milchprodukten, da es ein CIE-konformes Kugelinstrument ist, das die Auswirkungen der Lichtstreuung in einer halbtransparenten Flüssigkeit eliminiert. Mit diesem Gerät können Sie unabhängig von der Opazität oder Transparenz Ihrer Produkte genaue Ergebnisse erzielen.

Der Übergang zu mehr natürlichen Produkten

Die gesundheitsbewussten Kunden von heute suchen zunehmend nach natürlichen Produkten, erwarten aber dennoch ein hohes Maß an optischer Attraktivität. Indem Sie die Farbe Ihrer rohen Nusszutaten sowie Ihres Endprodukts in flüssiger Form testen, können Sie hochwertige Milchprodukte auf Nussbasis herstellen, deren Farbe von den besten Materialien und Produkttechniken herrührt und nicht von der Verwendung künstlicher Farbstoffe. Wenn in Ihren Produkten derzeit künstliche Farbstoffe verwendet werden, können Ihnen spektrophotometrische Daten dabei helfen, die Auswirkungen von Zutaten- und Prozessänderungen auf die Farbe zu bewerten, wenn Sie zu natürlicheren Rezepturen übergehen. Mit diesen Informationen können Sie Ihre Rezeptur und Ihre Verarbeitungsmethoden verfeinern, um den gewünschten Farbstandard zu erreichen und ein Produkt mit gleichbleibender Farbe herzustellen. Mit anderen Worten: Spektralphotometer helfen Ihnen, Ihre Vision für Ihr Produkt zu verwirklichen.

HunterLab Technologie

Möchten Sie die Farbkonsistenz Ihrer Mandelmilch und anderer Nicht-Milchprodukte verbessern? Wenn ja, kontaktieren Sie HunterLab noch heute und erfahren Sie mehr über unser vielfältiges Angebot an Spektralphotometern. Vom Aeros über das SpectraTrend HT bis hin zum UltraScan VIS bieten wir innovative, zuverlässige Geräte, die den besonderen Herausforderungen der Getränkeindustrie gerecht werden. Ganz gleich, ob Sie Rohnussbestandteile in der Verarbeitungslinie analysieren oder flüssige Produkte im Labor testen müssen, wir können Ihnen helfen, das perfekte Instrument für Ihre Produktionsanforderungen zu finden.