Spektrophotometrische Farbmessung optimiert die Attraktivität von Premium-Likören

Mit dem wachsenden Interesse an hochwertigen Spirituosen wird die spektralphotometrische Farbmessung immer wichtiger, um die Qualität zu gewährleisten.
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Jahrelang dominierte Bier den Markt für alkoholische Getränke in den Vereinigten Staaten und machte 1999 56 % des gesamten Marktumsatzes aus. Bis 2014 war diese Zahl jedoch auf 47,8 % gesunken, während destillierte Spirituosen, einschließlich Whiskey, Rum, Wodka und Tequila, schnell aufgestiegen sind und einen immer größeren Anteil der Einnahmen einnehmen.1 Dieses bemerkenswerte Wachstum der Einnahmen aus der Kategorie der destillierten Spirituosen wird größtenteils durch das steigende Interesse an hochwertigen Spirituosen angetrieben, die 36,3 % des gesamten Spirituosenvolumens und 32,8 % der gesamten Bruttoeinnahmen der Spirituosenanbieter ausmachen. Premium- und Super-Premium-Spirituosen sind heute die am schnellsten wachsenden alkoholischen Getränke in den Vereinigten Staaten, da die Verbraucher immer sachkundiger und anspruchsvoller bei der Auswahl von Alkohol werden. Der Absatz von Super-Premium-Tequila zum Beispiel ist seit 2002 um erstaunliche 568 % gestiegen, während sich der Absatz von Super-Premium-Bourbon in den letzten zehn Jahren verdreifacht hat.2

Wie der Bericht Global Whiskey Market 2014-2018 feststellt, betrachten die Verbraucher diese hochwertigen Spirituosen "als erschwinglichen Luxus, was die Hersteller dazu veranlasst, mehr Premium- und Super-Premium-Angebote auf den Markt zu bringen, um die Nachfrage zu befriedigen."3 Sogar Mainstream-Hersteller, die in der Vergangenheit auf Erschwinglichkeit setzten, führen nun höherwertige Produkte ein, um an diesem Wandel teilzunehmen. Um auf dem Premium-Markt wettbewerbsfähig zu sein und die Erwartungen der anspruchsvollen Verbraucher von heute zu erfüllen, setzen die Spirituosenhersteller zunehmend auf spektrophotometrische Technologien, um Qualität und Attraktivität zu optimieren.

Während viele Whiskeys ihre warmen Bernsteintöne allein durch die Fassreifung erhalten, werden andere durch Farbzusätze unterstützt, um die perfekte Farbe zu erreichen.
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Die entscheidende Rolle der Farbe

Mit dem wachsenden Interesse der Verbraucher an Premium-Spirituosen ist auch die Fähigkeit der Verbraucher gestiegen, die Produktqualität auf der Grundlage begrenzter sensorischer Informationen zu beurteilen. Einer der wichtigsten Faktoren, der die Verbraucherwahrnehmung prägt, ist das visuelle Erscheinungsbild von Spirituosen, bei dem die Farbe im Vordergrund steht. Bei einigen Spirituosen wie Wodka liegt der Schlüssel zu einer befriedigenden Ästhetik in der perfekten Farblosigkeit, die Reinheit und Raffinesse suggeriert und es gleichzeitig ermöglicht, diese Produkte ohne unerwünschte Farbveränderung in Mixer zu geben. Nach dem Code of Federal Regulations ist das Fehlen einer charakteristischen Farbe sogar eines der definierenden Merkmale von Wodka.4

Andere Spirituosen werden wegen ihrer Farbe geschätzt, z. B. der goldene Schimmer gereifter Tequilas und die reichen Bernsteintöne, die durch die Fassreifung von Whiskeys und Rum entstehen. Bei diesen Spirituosen ist die Farbe so wichtig, dass einige Hersteller Karamellfarbe hinzufügen, um das Erscheinungsbild zu verbessern, was auf eine höhere Qualität, besondere Geschmacksrichtungen und eine höhere Begehrlichkeit schließen lässt. In der Zwischenzeit führen sowohl handwerkliche als auch etablierte Brennereien unerwartete und einzigartige Spirituosenfarben ein, wie z. B. weiße und leuchtend gelbe Whiskeys, um aus dem steigenden Interesse an hochwertigen Spirituosen Kapital zu schlagen, Verbraucher anzusprechen, die nach neuartigen Produkten suchen, und die Kreation neuer Mischgetränke in einer Zeit zu ermöglichen, in der die Cocktail-Kultur rasch wächst.5

Spektralphotometrische Farbüberwachung von Spirituosen

Unabhängig von der spezifischen Farbe, die Destillateure erzeugen wollen, gewährleistet die spektralphotometrische Analyse die Einhaltung der von Ihnen gewählten Farbstandards, indem sie die Farbe von Spirituosen überwacht und Ihnen objektive Daten zur Farbqualität liefert, um Ihr Produkt genau zu bewerten. Spektralphotometrische Farbmessungen können während des gesamten Produktionsprozesses durchgeführt werden, um ein vollständiges Bild der Farbentwicklung im Verlauf der Herstellung zu erhalten, so dass Sie chromatische Informationen leicht mit Prozessvariablen korrelieren können. Mit modernen Softwarepaketen wie EasyMatch QC von HunterLab können Sie kritische Prozessinformationen speichern und analysieren, um die Bewertung und Verfeinerung von Produktionsprozessen zu erleichtern, und gleichzeitig Standard- oder kundenspezifische Farbindizes zur Erstellung eines kohärenten Farbsystems verwenden. Unabhängig davon, ob die Farbe auf natürliche Weise, durch Farbzusätze oder eine Kombination aus beidem gewonnen wird, können Sie mit den heutigen hochentwickelten farbmetrischen Technologien stets den perfekten Farbton erzielen.

Der Wert von Spektralphotometern endet nicht mit dem Herstellungsprozess; diese Instrumente können auch zur Bewertung der Auswirkungen von Variablen nach der Produktion, wie Abfüllung und Transport, verwendet werden, um Ihnen bei der Entwicklung effektiver Strategien zur Erhaltung der Farbe von Spirituosen zu helfen. So fanden Forscher des Spirituosenriesen Bacardi heraus, dass Bourbon, der in klaren Glasflaschen gelagert wurde, 10 % seiner Farbe verlor, wenn er 15 Tage lang UV-Licht ausgesetzt wurde, während "Scotch in den ersten 24 Stunden fast so viel verlor und insgesamt 40 % seiner Farbe einbüßte."6 Im Gegensatz zu klaren Flaschen kam es bei Braunglasflaschen zu einem deutlich geringeren Farbverlust. Ob sich die Farbe auf den Geschmack auswirkt oder nicht, ist umstritten. Unbestreitbar ist jedoch, dass sie die Qualitätswahrnehmung, die Attraktivität und letztlich den kommerziellen Erfolg von hochwertigen Spirituosen stark beeinflusst.

Vielseitige, flexible Farbmesslösungen

HunterLab ist seit über 60 Jahren der bekannteste Name in der Farbmessung. Unser Engagement für Innovation und technologische Exzellenz hat zur Entwicklung einer breiten Palette von tragbaren, Tisch- und Inline-Spektralphotometern geführt, die den Anwendern ein Höchstmaß an Farbqualitätskontrolle und maximale Flexibilität bei der Erfassung präziser, genauer Farbdaten bieten. Wir sind uns bewusst, welch enormen Einfluss Farbe auf den Produkterfolg und das Markenimage haben kann. Deshalb bieten wir die besten Farbmesslösungen für die alkoholische Getränkeindustrie. Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen über unsere spektralphotometrischen Geräte, anpassbaren Softwarepakete und unübertroffenen Kundendienstleistungen.