Die spektralphotometrische Bestimmung der Fischfrische schützt die Gesundheit der Verbraucher

Der Mensch hat sich zu einem sehr visuell orientierten Wesen entwickelt, für das Farbe eines der wichtigsten Zeichen für Sicherheit ist. Von einer roten Ampel bis hin zu einer bunten Schlange fungiert Farbe als sofortige und instinktive visuelle Warnung, die uns vor potenziellen Gefahren warnt. Diese Verwendung von Farbe als Indikator für Sicherheit zeigt sich vielleicht am deutlichsten, wenn man ein Stück Fisch aus dem Kühlschrank holt und fragt: „Sieht das für dich in Ordnung aus?“

Im Gegensatz zu vielen anderen Zusammenhängen zwischen Farbe und Wahrnehmung ist der Zusammenhang zwischen der Farbe von Fisch und seiner Lebensmittelsicherheit relativ linear; auch wenn selbst Experten bei Blindverkostungen möglicherweise nicht zwischen Weiß- und Rotweinen unterscheiden können, kann man ziemlich sicher sein, dass ein Fisch, der schlecht aussieht, auch schlecht ist. Die Farbveränderung selbst ist ein Indikator für eine bestimmte Abfolge biologischer Vorgänge, und der Prozess beginnt fast unmittelbar nach dem Tod. Wie Nollet und Foldra im Handbook of Seafood and Seafood Product Analysis hervorheben:

„Das Aussehen eines frisch gefangenen Fisches ist unvergesslich, denn das Zusammenspiel subtiler, wunderschöner Farbtöne macht ihn zu einer Augenweide und als Nahrungsmittel unwiderstehlich. Doch schon wenige Stunden nach dem Tod verliert er etwas von seiner offensichtlichen Attraktivität, und seine nun ‚gewöhnlichen‘ Farben sind der breiten Öffentlichkeit weitaus vertrauter.“1

Ebenso bekannt ist das Aussehen verdorbener Fischprodukte: matt, leblos, verfault und mit dem Risiko einer Lebensmittelvergiftung verbunden.

Die Beurteilung der Frische von Fisch liegt jedoch nicht allein in der Verantwortung der einzelnen Verbraucher; die gesamte Fisch- und Meeresfrüchteindustrie muss großen Wert darauf legen, die Qualität und Sicherheit der Produkte entlang der gesamten Lieferkette zu gewährleisten, insbesondere in einer Zeit, in der die Rückverfolgbarkeit zunehmend an Bedeutung gewinnt.

Spektralphotometrische Messgeräte bieten eine objektive Grundlage für die Bestimmung der Frische von Fisch. Bildquelle: Pexels-Nutzer Steyn Viljoen

Wenn die Messung der Fischfarbe beginnt

Die Farbe des Fisches ist entscheidend für sein Aussehen – und letztlich dafür, ob ein Verbraucher Ihr Produkt kauft. Zwar ist es leicht zu merken, dass die Farbe des Fisches während der Zubereitung und des Verkaufs überwacht werden muss, doch beginnt die Farbmessung bei Fisch viel früher als bei den meisten anderen Lebensmitteln. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, müssen wir bis zur Geburt dieser Fische zurückblicken.

Insbesondere Zuchtfische haben spezifische Bedürfnisse, um sich in ihrer Umgebung wohlzufühlen. Die Beleuchtung und Farbgebung ihrer Umgebung können ihren Stresspegel entweder verstärken oder verringern. Jede Fischart hat unterschiedliche Vorlieben hinsichtlich ihrer Lebensbedingungen, aber eines gilt für alle: Wenn ihre Umgebung nicht ideal ist, leiden die Fische darunter – und damit auch Ihr Umsatz.

Wenn Fische unter Stress stehen, verändern die im gesamten Körper freigesetzten Stoffe ihre natürliche Färbung. Dieses Problem kann sich bis hin zur Ernte und Verpackung fortsetzen, wodurch Ihre präzisen Farbmessungen verfälscht werden und Ihre Kunden Fisch in den unterschiedlichsten Farbtönen erhalten. Diese Veränderungen können bei den Verbrauchern Besorgnis auslösen und sie dazu veranlassen, sich Gedanken über den Zustand des Fisches zu machen, den sie kaufen. Der Einsatz eines Spektralphotometers zur Messung und Aufrechterhaltung einer angemessenen Umgebung für Ihre Fische kann diese Bedenken ausräumen und dazu beitragen, Ihr Umsatzniveau zu halten oder sogar zu steigern.

Instrumentelle Bestimmung der Frische von Fisch

Da die Farbe von Fisch als relativ verlässlicher Indikator für die Frische dient, bietet die instrumentelle Farbanalyse eine einfache, kostengünstige und schnelle Methode zur zuverlässigen Qualitätssicherung. Durch den Ersatz des subjektiven menschlichen Sehvermögens, das einer Vielzahl biologischer und umweltbedingter Schwachstellen unterliegt, bietet die instrumentelle Farbanalyse eine klare und stabile Bewertungsgrundlage, die sicherstellt, dass Fisch jedes Mal auf die gleiche Weise beurteilt wird, unabhängig von den Fähigkeiten des Bedieners oder dem Standort. Dank ihrer hochentwickelten Farbmessfunktionen eignen sich moderne Spektralphotometer ideal für die objektive Beurteilung der Fischfrische an wichtigen Punkten der Lieferkette – vom Rohprodukt bis hin zu gehacktem, getrocknetem, gekochtem oder anderweitig verarbeitetem Fisch. Dies ermöglicht Ihnen nicht nur, die Qualität von Fisch und Fischprodukten im Interesse der öffentlichen Sicherheit zu bewerten, sondern bietet Ihnen auch eine objektive Möglichkeit, potenzielle Fehler bei der Handhabung – sei es in Ihrer eigenen Anlage oder bei Ihren Lieferanten – zu erkennen und umgehend Maßnahmen zur Behebung des Problems zu ergreifen.2

Die Wahl des richtigen Spektralphotometers ist entscheidend für eine genaue Farbmessung bei Fischen. Bildquelle: Pexels-Nutzer Nguyễn Linh

Die Wahl des richtigen Spektralphotometers

Fisch weist jedoch einige einzigartige physikalische Eigenschaften auf, die die Wahl des Spektralphotometers besonders entscheidend für die Erzielung genauer, wiederholbarer Messungen machen. Erstens ist die Farbe von frischem Fisch selten homogen, sondern weist komplexe Schwankungen auf. Daher liefert eine einzelne Messung möglicherweise kein vollständiges Bild der Fischfrische. Die Wahl eines Geräts, das mehrere Messungen in schneller Folge durchführen und die Ergebnisse mitteln kann, ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Farbwerte die Probe als Ganzes wirklich repräsentieren. Fisch und Fischprodukte können zudem eine bestimmte Textur aufweisen und erfordern bei der Verwendung veralteter Spektralphotometer eine arbeitsintensive Probenvorbereitung. Die Wahl eines Spektralphotometers mit integrierter Höhenmessung macht diese Probenvorbereitung überflüssig, da es Höhenunterschiede automatisch berücksichtigt, wodurch das Risiko von Bedienungsfehlern vermieden und wertvolle Zeit gespart wird.

Seit über 70 Jahren sind wir bei HunterLab Vorreiter auf dem Gebiet der Farbmessung. Heute bieten wir ein umfassendes Sortiment an tragbaren, Tisch- und Inline-Spektralphotometern an, die speziell darauf ausgelegt sind, die komplexen Herausforderungen der Farbmessung zu bewältigen, denen unsere Kunden in verschiedenen Branchen gegenüberstehen. Dank unseres Engagements für Innovation und technologische Exzellenz können wir intelligente Lösungen für die Anforderungen der Fischindustrie anbieten, die ein Höchstmaß an Qualitätssicherung gewährleisten und es Ihnen ermöglichen, sowohl die Gesundheit der Verbraucher als auch Ihre Marke zu schützen.

Unser Sortiment an Farbmessgeräten bietet Lösungen für jeden Bereich der Lebensmittelindustrie. Wenn Sie mit Fisch arbeiten, ist der MiniScan EZ 4500 die beste Wahl für Sie. Dieses Spektralphotometer nimmt keinen Ihrer wertvollen Arbeitsflächenplätze ein. Stattdessen ist es ein Handgerät, sodass jeder in Ihrem Team es dorthin mitnehmen kann, wo es gebraucht wird, und Messungen in Sekundenschnelle durchführen kann. Mit einem einzigen Tastendruck machen sich die richtungsabhängigen Scanner des MiniScan an die Arbeit und untersuchen Ihren Fisch mit dem gleichen scharfen Blick, den ein Mensch verwenden würde.

Dank präziser Messungen liefert unser Gerät ein genaues Ergebnis anhand von Farbskalen, die Sie kennen und mit anderen Proben vergleichen können. Der große LCD-Bildschirm erleichtert das Ablesen und Auswerten Ihrer Ergebnisse. Erfassen und speichern Sie die Daten und messen Sie die Farbproben der Fische im Laufe der Zeit weiter, um eine langjährige Tradition von Qualität und Beständigkeit aufrechtzuerhalten.

Beginnen Sie noch heute damit, die Farbe von Fischen zu messen

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