Die Spektralphotometrie enthüllt die verborgenen Geheimnisse der Verwendung eines Weinfarbzusatzes zur Verbesserung des Aussehens

Für eine große Menge zu kochen ist definitiv meine Stärke, aber die Auswahl eines guten Weins zu meinen Gerichten war schon immer eine Herausforderung. Weinkenner kennen den Unterschied zwischen einem billigen Wein und einem Qualitätswein, aber für die meisten Menschen ist es schwer, dies allein anhand des Etiketts oder des Preisschildes zu erkennen. Geschmack, Aroma und Aussehen sind allesamt Indikatoren für Qualitätsweine, aber viele Hersteller verwenden Farbzusätze oder verschiedene Chemikalien, um das Aussehen zu verbessern und einen falschen Eindruck von Qualität zu vermitteln. Nahezu alle Weinerzeuger setzen heutzutage auf Farbverstärkung, um die Qualität zu fördern und sogar die Geschmackswahrnehmung ihrer Weine zu verändern. Die Farbtechnologie ist ein einfaches und wirksames Instrument zur Überwachung der Integrität des Weins und kann die verborgenen Geheimnisse der Verwendung von Farbzusätzen zur Verbesserung der Qualität und zur Erhöhung des Preises aufdecken.

Die Farbe des Weins hat einen großen Einfluss auf die Qualität und die Geschmackswahrnehmung von edlen Weinen. Spektralphotometer bieten eine einfache und wirksame Möglichkeit, die gewünschten Ergebnisse in Bezug auf Farbe und Qualität sicherzustellen. Bildquelle: Flickr-Benutzer Kimery Davis

Mega Violett

Viele Weinflaschen in Ihrem örtlichen Supermarkt kosten weniger als 10 Dollar pro Flasche. Unter Berücksichtigung der Verpackungs- und Produktionskosten greifen die Winzer zur Massenproduktion dieser billigen Weine auf minderwertige Trauben zurück, um überhaupt einen Gewinn zu erzielen. Obwohl die Trauben das Rückgrat des Weins bilden, wird Berichten zufolge "nur eine winzige Menge benötigt, um ein ganzes Fass zu reparieren, [und] Mega Purple wird wahrscheinlich jährlich mehr als 25 Millionen Flaschen Wein zugesetzt."1 Aufgrund der bedeutenden Auswirkung der Farbe auf die Qualitätswahrnehmung und den Geschmack hat dieser Prozess der Verwendung eines künstlichen Farbzusatzes einen erheblichen Einfluss auf die Steigerung des Weinabsatzes und die Verbesserung der Akzeptanz von Billigalternativen gehabt. Tatsache ist, dass die meisten Weinerzeuger sich der Vorteile des Zusatzstoffs Mega Purple bewusst sind, um das Erscheinungsbild und die Geschmackswahrnehmung ihrer Produkte zu verbessern, und in der Tat setzen selbst die besten Weinkellereien die Technologie der Farbzusätze ein, um den gewünschten Qualitätseffekt zu erzielen.

Die Qualität der Trauben hat einen erheblichen Einfluss auf Farbe und Geschmack. Die Verwendung von Farbzusätzen bei der Weinherstellung kann bei sorgfältiger Überwachung sowohl die Farbe als auch den Geschmack des Weins verbessern. Bildquelle: Flickr-Benutzer velacreations

Die Verwendung von künstlichen Farbzusätzen in der Weinherstellung ist jedoch nicht unumstritten. Obwohl Mega Purple dafür bekannt ist, sowohl die Textur als auch den Geschmack des Weins zu verbessern, kann die Verwendung von zu wenig oder zu viel das Endergebnis erheblich beeinträchtigen.2 Um das richtige Gleichgewicht zwischen Farbe und Geschmack zu finden, ist ein minimalistischer Ansatz bei der Veränderung des Farbtons durch diese Art von Zusatzstoffen erforderlich. Hier kann die Farbmessung eine Hilfe sein. Viele Spitzenkellereien setzen bereits Spektraltechnik für die Weinanalyse im Labor ein, um den Gärungsprozess von Spitzenverschnitten zu überwachen. Diese Spektralphotometer sind äußerst vielseitig und entwickeln sich schnell zur bevorzugten Analysemethode sowohl für die Prozessüberwachung als auch für die Farbkontrolle.

Verwendung der Farbanalyse für die Qualitätskontrolle

Farbmessgeräte bieten die Möglichkeit, verschiedene Säuren und reduzierende Restzucker zu untersuchen, die für die Endqualität des Weins schädlich sind.3 Mit der Fähigkeit, Daten in Echtzeit zu liefern, bieten Spektralphotometer die kontinuierliche Überwachung, die während der Weinherstellung erforderlich ist, um Änderungen während des Gärungsprozesses zu ermöglichen.

Sobald die Gärung abgeschlossen ist und der Wein seine Reife erreicht hat, kann die Spektralanalyse auch zur Überwachung des endgültigen Farbergebnisses und zur Unterstützung bei eventuell erforderlichen Änderungen der Farbzusätze verwendet werden. Da diese Zusätze die Textur, den Geschmack, das Aroma und die Würze erheblich beeinflussen, ist es äußerst wichtig, diese Aspekte sorgfältig zu überwachen. Die Festlegung von Farbstandards und -spezifikationen stellt sicher, dass nur die notwendigen Zusatzstoffe verwendet werden, um die gewünschte Farbe zu erzielen. Auf diese Weise können die Weinerzeuger in jeder Phase des Prozesses sowohl die Farbkonsistenz als auch die Qualität erhalten.

Die Spectral-Technologie wird in der gesamten Weinproduktion eingesetzt, um die besten Farb- und Qualitätsergebnisse zu erzielen. Von der Überwachung der Gärung bis zur endgültigen Farbe und dem Geschmack bieten diese Instrumente die Vielseitigkeit, die man braucht, um in dieser Branche wettbewerbsfähig zu bleiben. Bildquelle: Flickr-Benutzer Chris Lake

Die vielen Funktionen der Spektralphotometrie in Weinbaulabors

Die Farbe spielt bei der Herstellung von Qualitätsweinen eine wichtige Rolle, aber letztlich kommt es auf den Geschmack des Weins an. Obwohl die Farbe einen starken Einfluss auf die Geschmackswahrnehmung hat, ist der Geschmack der Punkt, an dem die endgültige Qualitätsbewertung vorgenommen wird. Mit Hilfe der Spektraltechnik können nicht nur Gärungs- und Farbveränderungen überwacht werden, sondern diese vielseitigen Geräte bieten sogar die Möglichkeit, verschiedene phenolische Komponenten4 zu unterscheiden, die die Hauptquelle für Geschmack und Körper im Wein sind. UV-Spektralphotometer messen den Phenolgehalt genau und liefern Daten zum Geschmacksergebnis, ohne die Integrität oder Zusammensetzung des Weins selbst zu beeinträchtigen.

Die Farbtechnologie allein bietet die Vielseitigkeit und die zerstörungsfreie Analyse, die für die Aufrechterhaltung von Qualität und Konsistenz in der Weinproduktion erforderlich sind. In einer Branche, in der Farbe und Geschmack Hand in Hand gehen, ist die Wahl der richtigen Instrumente zur Überwachung jeder Produktionsstufe für die Entwicklung hochwertiger Produkte unerlässlich. Die Festlegung des Preises von Spitzenweinen erfordert eine sorgfältige Überwachung jedes Bereichs der Qualitätskontrolle, um genaue Ergebnisse zu gewährleisten. Spektralphotometer bieten die Vielseitigkeit, die in dieser Branche benötigt wird, und sind in einer Vielzahl von Optionen erhältlich, die jedem Budget gerecht werden. Bei HunterLab arbeiten wir mit Weinanalytikern zusammen, um Laborprozesse zu perfektionieren und Geräte zu entwickeln, die sowohl zuverlässig als auch einfach zu bedienen sind. Für weitere Informationen über den Einsatz von Spektraltechnologie in der Weinindustrie, kontaktieren Sie HunterLab noch heute.