Die Farbe ist einer der wichtigsten Indikatoren für Qualität und Frische vieler Produkte in der Lebensmittelindustrie, so auch für Zucker. Die Verbraucher verlassen sich auf Farbe und Aussehen, bevor sie Zucker verwenden, da dies die wenigen Produkteigenschaften sind, die für das menschliche Auge sichtbar sind. Während sich die Verbraucher auf die Farbe des Zuckers verlassen, um ihn zu akzeptieren, sind die Lebensmittelverarbeiter auf die Farbe angewiesen, um die Verarbeitungs- und Qualitätskontrollstandards während der Raffination zu erfüllen.
Was ist Farbkonsistenz?
Bei der Farbkonsistenz geht es um die Messung der Farbunterschiede zwischen zwei Farben. Bei der Lebensmittelverarbeitung kann dieses Verfahren den Vergleich der Farbe eines Produkts mit einer Tabelle oder einem anderen Farbstandard beinhalten. Die Chromatizität ist entscheidend, da sie die tatsächliche Farbe eines Produkts angibt, ohne die Helligkeit oder die Wirkung des Lichts auf der Produktoberfläche zu berücksichtigen.
Warum Farbkonsistenz in der Zuckerindustrie wichtig ist
Verarbeitungsunternehmen stellen Zucker durch Extraktion von Saft aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben her. Diese Unternehmen können verschiedene Zuckerfarben und -qualitäten herstellen, indem sie die Melasse anpassen und Variationen beim Trocknen, Reinigen und Kristallisieren verwenden. Der Melasseanteil in den Kristallen ist der wichtigste Faktor für die Farbe des Zuckers und beeinflusst das Aussehen und die Geschmackswahrnehmung des Produkts.
Je mehr Zucker verarbeitet wird, desto mehr verliert er an Farbe. Die Unternehmen müssen die Farbe während des gesamten Raffinationsprozesses sorgfältig überwachen, um einen gleichbleibenden Geschmack zu gewährleisten und gleichzeitig die erforderlichen Industrienormen zu erfüllen.
