Die LOVIBOND® Farbskala verbessert die Qualität und Konsistenz von Flüssigeiprodukten

Mit der LOVIBOND®-Farbskala können Sie sicherstellen, dass Ihr Flüssigei-Produkt von hoher Qualität ist. Bildquelle: Pixabay-Benutzer Pexels

Schätzungsweise 31 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten lassen jeden Morgen das Frühstück ausfallen, zum Teil, weil die Zubereitung zu lange dauert.1 Volle Terminkalender und hektische Morgenroutinen erschweren die Zubereitung einer vollständigen Mahlzeit - Millionen von Menschen haben nicht die Zeit, jeden Tag ein Ei sorgfältig aufzuschlagen und es perfekt zu braten. Hier kommen Flüssigeiprodukte ins Spiel. Im Gegensatz zu ganzen Eiern sind Flüssigeier für die Verbraucher bequemer zu verwenden, da sie praktisch nicht gereinigt werden müssen. Die Verbraucher schütten das Eiprodukt einfach direkt aus dem Karton in eine heiße Pfanne und haben innerhalb weniger Minuten ein gesundes, proteinreiches Frühstück zubereitet.

Aber wie bei den meisten verderblichen Lebensmitteln müssen die Hersteller von Flüssigeiern die Sicherheit zu ihrer obersten Priorität machen. Ein schlecht hergestelltes Produkt kann die Verbraucher leicht krank machen. Darüber hinaus müssen die Hersteller von Flüssigeiern sicherstellen, dass ihre Produkte genauso gut schmecken und aussehen wie ein frisches Bauernhofei. Wenn Sie die LOVIBOND®-Farbskala befolgen, können Sie die Perfektion jedes Eigelbs und Eiweißes erreichen und sich so einen hervorragenden Ruf in der Lebensmittelindustrie erwerben.

Ein komplizierter Pasteurisierungsprozess

Das Pasteurisierungsverfahren für Flüssigeier ist weitaus strenger und komplexer als das für Volleier. Zunächst müssen die Unternehmen, die Flüssigeier herstellen, die Eierschalen reinigen und halbieren und sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb aus den Schalen entfernen. Anschließend müssen die Unternehmen das Eiweiß und das Eigelb getrennt pasteurisieren, auch wenn sie beides später im Endprodukt kombinieren wollen. Die flüssigen Eier werden hoher Hitze und Turbulenzen ausgesetzt - die Temperaturen von 148 Grad Celsius töten Salmonellenbakterien ab, während die zusätzlichen Turbulenzen die Textur des Eies bewahren und verhindern, dass es gerinnt.2 Sobald dies geschehen ist, sollten sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb genusstauglich sein und können im Endprodukt kombiniert werden. Aber auch wenn Sie die richtigen Pasteurisierungsmaßnahmen ergriffen haben, ist es wichtig, Ihr Produkt während der Herstellung jeder Charge auf Bakterien und die allgemeine Qualität zu testen. Hier kann die LOVIBOND® Farbskala helfen.

Um rohe Eier ordnungsgemäß zu pasteurisieren, müssen die Hersteller die Zutaten erhitzen und eine LOVIBOND®-Waage verwenden, um festzustellen, ob das Produkt ausreichend erhitzt wurde. Bildquelle: Wikimedia-Benutzer Manodegloria

Verwendung der LOVIBOND®-Farbskala

Obwohl das LOVIBOND®-geprüfte Pasteurisierungsverfahren vor mehr als 50 Jahren zum ersten Mal angewandt wurde, gilt es auch heute noch als wirksame Methode zur Messung der Qualität von Flüssigeiprodukten.3 Die meisten Flüssigei-Fabriken verfügen über einen LOVIBOND®-Farbkomparator oder ein Spektralphotometer, um vor Ort zu prüfen, ob ein Flüssigeiprodukt angemessen pasteurisiert wurde. Nach dem Pasteurisierungsprozess legen die Hersteller eine Probe des Eies in eine Trichloressigsäurelösung ein. Die Labortechniker geben dann Wasser zu dieser Mischung und filtern die festen Partikel heraus. Dieses Filtrat wird in einem Reagenzglas mit einer kleinen Jodlösung versetzt. Wenn sich die Lösung blau-violett färbt, ist das Ei vollständig pasteurisiert worden. Weicht die Farbe von diesem ganz bestimmten Farbton ab, so ist dies ein Zeichen dafür, dass die Charge potenziell gefährliche Verunreinigungen oder Bakterien enthält.

Aber wie können Sie feststellen, ob Ihre Lösung den perfekten blau-violetten Farbton hat? Mit dem bloßen Auge können Sie das nicht feststellen, denn das lässt viel Spielraum für Fehler. Es kann sein, dass Sie glauben, den perfekten Farbton zu sehen, während die Lösung in Wirklichkeit einen leichten Farbfehler aufweist. Oder Sie denken, dass eine Lösung nicht blauviolett genug ist, und werfen eine Charge eines völlig sicheren Produkts weg.

Um eine möglichst genaue Messung zu erhalten, müssen Sie einen LOVIBOND®-Farbkomparator oder ein Spektralphotometer verwenden, das Farben nach der LOVIBOND®-Skala messen kann. In diesem Fall kann ein Spektralphotometer einem Komparator vorgezogen werden, da dieses Instrument eine größere Flexibilität bietet. Einige Spektralphotometer messen sowohl flüssige als auch feste Proben, so dass Sie mehr als eine Art von Produkt testen können, ohne dass Sie zusätzliche Geräte benötigen. Aber auch wenn Sie nur flüssige Produkte prüfen wollen, sind einige Spektralphotometer genauer als Komparatoren und ermöglichen Ihnen zusätzliche Prüfungen wie Farb- und Trübungsanalysen.

Unabhängig davon, für welches Gerät Sie sich entscheiden, können Sie die LOVIBOND®-Farbskala verwenden, um Ihre Flüssigei-Probe auf korrekte Pasteurisierung zu testen. Mit einer dünnen Probenzelle der Lösung können Sie feststellen, ob Ihr Flüssigei eine 3 auf der Skala erreicht. Jede Lösung, die unter einem Wert von 3 liegt, ist wahrscheinlich nicht vollständig pasteurisiert und muss weggeworfen werden.

Die Verbraucher wollen, dass Flüssigeiprodukte genauso aussehen wie frisch aufgeschlagene Eier. Bildquelle: Pixabay-Benutzer fuji01

Wählen Sie die richtigen Zutaten für Ihr Produkt

Die spektrophotometrische Farbmessung hilft Ihnen nicht nur beim Pasteurisierungsprozess, sondern kann auch sicherstellen, dass Ihre Flüssigeier ästhetisch ansprechend sind. Selbst wenn Ihre Eier absolut sicher und gesund sind, kann es sein, dass Ihre Verbraucher sie als zu milchig empfinden, wenn sie aus dem Karton gegossen werden. Dies ist eine der größten Marketingherausforderungen für Unternehmen, die Flüssigeier anbieten. Die meisten Verbraucher sind an die Farben und Texturen von Volleiern gewöhnt, und da Flüssigeier direkt aus einem künstlichen Karton kommen, kann es schwierig sein, das Vertrauen Ihrer Kunden in Ihr Produkt zu gewinnen. Um die Verbraucher anzulocken, müssen Sie die Farbe und die Trübung Ihrer Zutaten und Ihres flüssigen Endprodukts analysieren.

Wenn Sie zum ersten Mal ganze Eier kaufen, ist es wichtig, eine Probe der Eier Ihrer Quelle zu prüfen, um sicherzustellen, dass sie frisch sind. Im Allgemeinen sollte das Eiweiß der Eier entweder klar oder trüb weiß sein.4 Je trüber und weißer das Eiweiß ist, desto frischer und gesünder ist das Ei. Ein klares Ei ist immer noch sicher zu essen und zu verwenden, aber es ist ein Zeichen dafür, dass das Ei etwas älter ist als seine trüberen Kollegen. Wenn das Eiweiß rosa aussieht, ist das Ei möglicherweise verdorben.

Sie können dies mit einem Spektralphotometer wie dem HunterLab Vista testen, da es in der Lage ist, beide Trübungen und Farben in flüssigen Produkten gleichzeitig zu messen. Außerdem sollten Sie die Farbe des Eigelbs mit einem Spektralphotometer prüfen. Ein hellgelber Dotter ist ein Zeichen für ein Huhn, das Weizen und Gerste frisst, während ein dunkler gelber Dotter von Hühnern stammt, die mehr Mais und Luzerne fressen. Möglicherweise bevorzugen Ihre Kunden ein dunkleres Eigelb, und Sie sollten dies im Voraus testen. Sobald Ihr Endprodukt pasteurisiert ist und Sie das Eiweiß mit dem Eigelb vermischt haben, sollten Sie das Produkt noch einmal messen, um die Konsistenz zu prüfen. Am Ende des Prozesses sollten Sie eine glatte, goldfarbene Flüssigkeit ohne jegliche Verfärbung haben.

HunterLab-Zuverlässigkeit

Wenn Sie eine Beratung über das beste Spektralphotometer für Ihre Flüssigeierfabrik wünschen, kontaktieren Sie HunterLab noch heute. Wir haben eine Reihe von Spektralphotometern im Angebot, die auf die spezifischen und anspruchsvollen Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie zugeschnitten sind. Da unsere Geräte die genaueste verfügbare Farbmesssoftware, einschließlich LOVIBOND®-Farben, verwenden, können wir unseren Kunden helfen, in ihren jeweiligen Branchen effizienter und zuverlässiger zu werden. Unsere Experten führen Sie durch den Auswahl- und Installationsprozess Ihres neuen Spektralphotometers und geben Ihnen Tipps, wie Sie dieses Gerät zu Ihrem Vorteil nutzen können. Mit unserem Fachwissen an Ihrer Seite werden Sie ein Flüssigeiprodukt herstellen, das von einem frisch aufgeschlagenen Ei vom Bauernmarkt nicht zu unterscheiden ist.