Die perfekte Tasse: Mit Farbmessung die richtige Kaffeemischung kreieren

Kaffee ist dabei, sich weltweit als das Getränk des neuen Jahrtausends zu etablieren. Ich spreche nicht von der langweiligen Billigröstung, mit der unsere Großeltern in den 1950er Jahren ihre Vorratskammern bestückten. Die heutigen Kaffeeoptionen sind nahezu grenzenlos, und die richtige Kaffeemischung zu kreieren, hat sich sowohl zu einer Wissenschaft als auch zu einer Kunst entwickelt. Wie bei anderen Lebensmitteln in der Agrarindustrie werden sorgfältige Klassifizierungssysteme und Protokolle verwendet, um die Qualität der Rohkaffeebohnen zu bestimmen und die richtige Kaffeemischung zu kreieren, indem genaue Röststandards mit Farbmessgeräten eingehalten werden.

Kaffee erobert als bevorzugtes Getränk schnell die Welt. Die Schaffung perfekter Röstungen und Mischungen hängt von der höchsten Qualität der Farbmess- und Klassifizierungssysteme ab. Bildquelle: Flickr-Benutzer SPT Photographe

Klassifizierung der Kaffeefarben

Die Farbmessung spielt in jeder Phase der Kaffeeherstellung und -entwicklung eine wichtige Rolle. Die SCAA (Specialty Coffee Association of America) hat Normen und Protokolle erstellt, die sich auf die Farbmessung zur Bewertung von Rohkaffee für Qualitäts- und Farbstandardzwecke stützen. Diese Standards werden auch für die ordnungsgemäße Überwachung während der Röstung ganzer Bohnen und für die präzise Farbanalyse gemahlener Kaffeemischungen verwendet. Jede Phase der Kaffeeentwicklung hängt von präzisen Farbmessungen ab, um die perfekte Mischung zu kreieren, die den Qualitäts- und Verbrauchererwartungen entspricht. Kaffeeanbauer und Kaffeeröster auf der ganzen Welt verlassen sich auf diese Standards, um eine gleichbleibende Qualität ihrer Produkte zu gewährleisten.

Die Farbmessung dient dazu, die Qualitätsstandards für Rohkaffee zu erfüllen und die Röstzeiten für eine bestimmte Farbskala zu überwachen. Bildquelle: Flickr-Benutzer Kristian Mollenborg

Bei der Analyse von Kaffeemischungen ist es wichtig, daran zu denken, dass es oft notwendig ist, Kaffee zum Zweck der Qualitätskontrolle oder zur Einhaltung von Cupping-Standardpraktiken nach Farbe zu klassifizieren. Kaffee wird in der Regel nach der Röstfarbe klassifiziert, die von hell bis dunkel reicht, mit Abweichungen dazwischen, so dass es wichtig ist, ähnliche Kaffees zusammenzufassen. Dazu dient das Röstfarbenklassifizierungssystem, das von der SCAA entwickelt wurde. Nach diesem System reichen die Röstgrade von "sehr hell" bis "sehr dunkel" und dazwischen liegen "mittlere" Kaffeemischungen. Um messbare Daten zur Klassifizierung der Röstung zu erhalten, sind zwei Methoden anwendbar: ein chemischer Index mit Hilfe der Infrarotanalyse und eine visuelle Klassifizierung mit Hilfe eines Röstfarbenklassifizierungskits.

Analyse der Kaffeefarbe

Obwohl die visuelle Klassifizierung eine Option ist, ist die instrumentelle Farbmessung bei weitem die bessere Wahl. Das menschliche Auge hat seine Grenzen und kann nur subjektive Daten liefern, was zu zahlreichen Unstimmigkeiten zwischen den Betrachtern führt. Dies macht es schwierig, Kaffee nach Farbe zu standardisieren oder einheitliche Daten für Kaffeemischungen zu erstellen. Die spektralphotometrische Analyse liefert objektive und quantifizierbare Daten, die dann dazu verwendet werden, genaue Röstzeiten und -methoden festzulegen und perfekte Kaffeemischungsformeln zu erstellen. Mit Hilfe der instrumentellen Analyse können die Daten dann verwendet werden, um den Karamellisierungsgrad mit dem Röstgrad der Kaffeebohne zu vergleichen. Je länger die rohen Kaffeebohnen geröstet werden, desto mehr Zucker wird karamellisiert, was zu einer dunkleren Röstung führt. Eine kontinuierliche Farbüberwachung während der Röstphase stellt sicher, dass der richtige Farbgrad erreicht wird.

Die Klassifizierung der Kaffeefarbe hängt von den Röstzeiten und der kontinuierlichen Farbüberwachung ab. Je länger die Röstzeiten sind, desto intensiver ist die Farbentwicklung. Flickr-Benutzer Purple Sherbet Photography

Ein Spektralphotometer mit einer optischen Geometrie von 0°/45° emuliert die Art und Weise, wie das menschliche Auge die Probe wahrnimmt, und liefert die Daten, die erforderlich sind, um die Konsistenz von Charge zu Charge und von Charge zu Charge ohne menschliche Fehler zu gewährleisten. Die Spektralphotometer der Serie ColorFlex L2 von HunterLab bieten diese Technologie in einem effizienten, langlebigen und tragbaren Gerät. Das neue ColorFlex L2 Kaffee-Spektralphotometer ist die neueste Ergänzung der ColorFlex-Familie und wurde speziell für die Kaffeeindustrie entwickelt. Mit diesem Produkt lässt sich die Farbe von geröstetem Kaffeesatz, einschließlich gefriergetrockneter und pulverisierter Sorten, problemlos messen. Das ColorFlex L2 Coffee liefert schnell und einfach abzulesende Daten und hilft den Herstellern, die perfekte Kaffeemischung herzustellen und diese Ergebnisse immer wieder zu wiederholen. Dieses Spektralphotometer wurde entwickelt, um sowohl Zeit als auch Geld zu sparen und gleichzeitig Qualitätsprodukte für alle Ihre Anforderungen an Kaffeemischungen und Farbmessungen herzustellen. Für weitere Informationen, kontaktieren Sie HunterLab noch heute.