Kaufen oder nicht kaufen: Objektive Farbbeurteilung in der Fleischerzeugung

Die visuelle Beurteilung ist die erste Verteidigungslinie, die unser Körper einsetzt, um sich vor potenziell gefährlichen Lebensmitteln zu schützen. Jede Verfärbung hinter dem Glas der Fleischtheke ist eine todsichere Methode, um die Verbraucher abzuschrecken. Denken Sie daran, wann Sie das letzte Mal jemanden gesehen haben, der auf ein graues Stück Steak zeigte und sagte: "Das nehme ich." Studien belegen, dass Farbwahrnehmung der wichtigste Faktor ist, der Kaufentscheidungen beeinflusst, und das optische Erscheinungsbild von Fleisch kann den Käufer entweder verlocken oder abschrecken. Deshalb spielt die Farbanalyse in der Fleischverarbeitung und -produktion eine so wichtige Rolle. Die Qualitätsbewertung von Fleischerzeugnissen umfasst zahlreiche Prüfverfahren, und von diesen Verfahren ist die Farbbewertung das einflussreichste, wenn es um die Kaufkraft der Verbraucher geht.1

Visuelles Erscheinungsbild und Farbe werden als Zeichen für Qualität verwendet und haben großen Einfluss auf die Wahrnehmung und die Kaufentscheidungen der Käufer. Bildquelle: Flickr-Benutzer Steven Depolo

Die Vorteile der objektiven Farbanalyse

Die Farbe von Fleisch wird durch die Wechselwirkung des Lichts mit der Oberflächenbeschaffenheit des Produkts sowie durch die individuelle Wahrnehmung des Betrachters bestimmt. Die Fähigkeiten des menschlichen Auges sind höchst subjektiv2 und können durch unterschiedliche Lichtquellen, Blickwinkel und persönliche Wahrnehmung leicht verändert werden. Die instrumentelle Farbbeurteilung liefert eine objektive Farbmessung, die Produktionsteams auf potenziell kontaminierte Produkte, Probleme mit Verpackungsmaterialien oder Lagerungsprobleme aufmerksam machen kann. Die Farbbestimmung kann auch als Instrument zur Überwachung der Fleischqualität sowie zur Bestimmung des Wertes und des fairen Marktpreises von Fleischprodukten verwendet werden.

Der Betrachtungswinkel, die Lichtquelle und die Verpackung können zu Abweichungen in der visuellen Wahrnehmung führen. Die instrumentelle Analyse gewährleistet eine genaue Farbmessung mit der Möglichkeit, diese Daten für eine kontinuierliche Produktüberwachung zu quantifizieren. Bildquelle: Flickr-Benutzer Procsilas Moscas

Instrumentelle Analyse zur Farbbeurteilung nutzen

Veränderungen der Fleischfarbe hängen mit der Konzentration von Myoglobin und seiner Reaktion auf Oxidation zusammen. Verschiedene Fleischsorten reagieren unterschiedlich auf diese Veränderungen, und die Auswirkungen auf die Farbe können durch Variationen bei der Verarbeitung, Verpackung und Lagerung verändert werden. Diese Veränderungen sind sehr empfindlich und erfordern eine objektive Farbbewertung und eine kontinuierliche Überwachung, um sicherzustellen, dass die optimale Produktfarbe erhalten bleibt.

Spektralphotometer messen Farben effektiv, indem sie die Funktion des menschlichen Auges nachahmen und gleichzeitig den Betrachtungswinkel und die Lichtquelle kontrollieren. Die Isolierung dieser Variablen verringert Wahrnehmungsfehler und ermöglicht eine konsistente Quantifizierung der Farbe. Die kontinuierliche Farbbewertung überwacht Veränderungen in Echtzeit, um Qualitätsverluste zu vermeiden und vor einer möglichen Produktverunreinigung zu warnen.

Spektralphotometer überwachen kontinuierlich die Farbe von Fleisch- und Geflügelprodukten, um die Qualität sicherzustellen und die Produktionsstätten auf Produktverunreinigungen und/oder Verderb hinzuweisen. Bildquelle: Flickr-Benutzer Raul.Perez.

Wie Sie das Beste aus Ihrem Spektralphotometer herausholen

Die Normen des USDA (Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten) erfordern Farbanalysegeräte, um die Qualität und Sicherheit von Fleischprodukten zu gewährleisten.3 Ob frisch oder verarbeitet, gekühlt oder gefroren, alle Fleischsorten erfordern eine objektive Farbanalyse, um sicherzustellen, dass die Richtlinien eingehalten werden und die Qualität gewährleistet ist. HunterLab ist ein führender Name in der Spektralphotometrie und war das erste Unternehmen, das die USDA-Zulassung für die Bewertung der Lebensmittelfarbe erhielt.

Große Unternehmen und landwirtschaftliche Fleischproduzenten verlassen sich bei der Erfüllung ihrer Anforderungen an die Farbanalyse auf die Geräte von HunterLab. Von der Überwachung großer Produktionsanlagen bis hin zu Forschungs- und Testmethoden für die Entwicklung besserer Produkte sind die Spektralphotometer von HunterLab speziell für den Einsatz in der Landwirtschafts- und Fleischproduktionsbranche konzipiert. Unser Expertenteam hilft Ihnen dabei, die richtigen Geräte zu finden, um Normen und Vorschriften zu erfüllen und die höchste Produktqualität zu gewährleisten. Für weitere Informationen über unser Angebot an Spektralphotometern, kontaktieren Sie uns noch heute.