Wissenswertes über die Messung der Mehlfarbe

Jeder weiß, was Mehl macht, aber wie viel wissen Sie über den Wert seiner Farbe? Eine einheitliche Mehlfarbe kann das Vertrauen der Verbraucher stärken und zu einem konkreteren Herstellungsprozess führen. Erfahren Sie noch heute, wie HunterLab die Färbung mit unseren Tools und Tipps verwaltet.

Wissen, mit welcher Mehlsorte Sie arbeiten

Es gibt Dutzende von Mehlsorten, und bei der Messung der Farbe ist es wichtig, die Unterschiede zu beachten, damit Sie die Farbe nur mit den Mehlen messen, die die gleichen Zutaten enthalten. Einige der beliebtesten Mehlsorten sind:

• Allzweckmehl: Allzweckmehl ist das am häufigsten verwendete Mehl. Alle Rezepte, in denen keine andere Mehlsorte angegeben ist, beziehen sich in der Regel auf dieses Mehl. Es ist ideal für süße und herzhafte Anwendungen, einschließlich Kuchen, Panade, Gebäck und Bratensoße, und es wurde der größte Teil des Weizenkorns entfernt, was eine weiche, gleichmäßige Mischung ergibt.
• Selbstbackmehl: Selbstbackmehl enthält Zusätze wie Salz und Backpulver. Es sollte nur verwendet werden, wenn es in einem Rezept ausdrücklich verlangt wird, und es dient als Ersatz für Hefe in Süßspeisen wie Muffins und Pfannkuchen.
• Vollkornweizen: Vollkornmehl wird mit allen Teilen des Weizenkorns gemahlen, was zu einem dichteren und nährstoffreicheren Mehl führt. Es wird in der Regel mit anderen Mehlen kombiniert, um es auszugleichen und ein hervorragendes Ergebnis in Crackern, Brötchen, Pizzateig und Keksen zu erzielen.

Viele lebensmittelspezifische Mehle wie Brotmehl, Gebäckmehl und Mehl des Typs 00 haben auch ihre eigenen Farbeigenschaften.

Verstehen Sie den Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl

Ein weiterer Faktor, den man bei der Färbung des Mehls genau beobachten sollte, ist die Zeit. Wenn Mehl altert, "bleicht" es auf natürliche Weise oder wird weißer und heller. Alle Mehlsorten können von Hand oder auf natürliche Weise gebleicht werden. Aufmerksame Verbraucher können den Unterschied in der Farbe erkennen und den Zusatz von Aufhellern bei gebleichten Sorten schmecken.

Bedenken Sie, dass sich aufgrund dieser natürlichen Farbveränderung selbst genau gemessene Mehlfarben im Laufe der Zeit verändern können, so dass Ihre Käufer ein anderes Ergebnis sehen als Sie bei den Tests.

Gealtertes Mehl kann anders aussehen

Zwar nähert sich Mehl von Natur aus der rein weißen Farbe an, die viele Menschen bei Mehl erwarten, doch kann dieses Grundnahrungsmittel unabhängig von seiner Farbe schlecht werden. Wenn Ihr Mehl altert, sollten Sie auf diese Anzeichen achten, die darauf hindeuten, dass es abgelaufen statt gealtert ist:

• Ein saurer, gummiartiger Geruch
• Übermäßige Feuchtigkeit und Klumpenbildung, insbesondere in einem luftdichten Behälter
• Das Vorhandensein von Rüsselkäfern oder Mehlkäfern

Mit HunterLab können Sie die Farbe Ihres Mehls messen

Zur Messung der Farbe von Mehl bietet das ColorFlex L2 von HunterLab präzise Messungen in einem kompakten Behälter. Dieses Spektralphotometer wurde für die Messung von Pulvern wie Mehl entwickelt und hilft Unternehmen bei der Entwicklung einheitlicher Verfahren für die Mehlproduktion. Fordern Sie noch heute ein Angebot für dieses Gerät an und erfahren Sie, wie es die Abläufe in Ihrem Betrieb optimieren kann.