Was man über die Messung der Fleischfarbe wissen sollte

The color of meat tells a story, and when consumers see your cuts on the market, they're going to judge its appearance. That's why meat color measurement plays such a vital role in your marketing. Consistent, recognizable color is key, and at HunterLab, we've spent years developing the perfect solution for you to complete accurate color measurement and grading.

Gemeinsame Farbreaktionen von Fleisch verstehen

An welche Farbe denken Sie, wenn Sie rohes Fleisch hören? Höchstwahrscheinlich denken Sie an leuchtendes Rot oder Rosa, eine Farbe, die durch das Protein Myoglobin verursacht wird, das sich mit Sauerstoff vermischt. Das sind die Farben, von denen wir wissen, dass sie auf frisches und gesundes rohes Fleisch hinweisen. Dies ist zwar im Allgemeinen richtig, aber die genaue Farbe des Fleisches kann je nach Tierart, Ernährung und vielen anderen Faktoren im Laufe seines Lebens variieren. Je mehr das Fleisch dem Sauerstoff ausgesetzt ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass seine Farbe verblasst oder dunkler wird.

Verfärbungen weisen nicht unbedingt auf ein Stück Fleisch hin, das seine besten Zeiten hinter sich hat, aber für die meisten Verbraucher sind verfärbte Fleischstücke das erste Warnsignal, dass sie bestimmte Teilstücke meiden und eine andere Alternative wählen sollten.

Erkennen Sie die Wirkung äußerer Einflüsse

Selbst wenn Ihr Fleisch die richtige Farbe hat, können äußere Faktoren die öffentliche Wahrnehmung verändern. Berücksichtigen Sie diese, wenn Sie Ihren Verkaufsplan erstellen:

• Hintergrund oder Verpackung: Die Farbe Ihres Fleisches sieht anders aus, wenn es auf einer weißen Styroporverpackung liegt, als wenn es auf dem Metzgerblock liegt. Eine Verpackung, die die Farbe Ihres Fleisches hervorhebt, kann sicherstellen, dass die Käufer Ihr Fleisch so sehen, wie Sie es wünschen.
• Beleuchtung: Bei jeder wissenschaftlichen Messung der Fleischfarbe haben Sie Einfluss auf Variablen wie die Beleuchtung. Wenn Ihr Paket den Verkaufsort erreicht, haben Sie jedoch keine Kontrolle über die Lichtverhältnisse an einem bestimmten Ort und darüber, ob sie sich im Laufe des Tages ändern. Versuchen Sie, Ihr Fleisch unter verschiedenen natürlichen und künstlichen Lichtverhältnissen zu beurteilen, um ein klares Bild davon zu bekommen, was der Durchschnittsverbraucher sehen könnte.

Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge für die Messung der Fleischfarbe

Wie stellen Sie sicher, dass Sie die Farbe von Fleisch jedes Mal präzise messen? Es gibt zwar keine strikten Richtlinien für die Messung der Fleischfarbe, aber es gibt bewährte Verfahren, wie z. B. die Verwendung eines Spektralphotometers, mit dem sich die Farbe objektiv und ohne die oben genannten Einflüsse messen lässt. Mehr über die besten Spektralphotometer auf dem Markt erfahren Sie auf der Fleischfärbungsseite von HunterLab.

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Die Messung der Fleischfarbe kann den Unterschied ausmachen, ob Ihr Fleisch mit einem treuen Kunden nach Hause geht oder ob es in einem Ladenregal verfällt. Ein Spektralphotometer ist Ihre Lösung für konsistentes, qualitativ hochwertiges Fleisch, das Ihre Käufer kennen und schätzen werden. Wenden Sie sich noch heute an HunterLab, um ein Angebot für das MiniScan EZ 4500 zu erhalten, das branchenführende Gerät zur Messung der Fleischfarbe.