Verwendung von Farbmessungen bei Geflügel zur Bestimmung des Frischegrades

Wenn Sie rohes Hühnerfleisch kaufen, auf welche Farbe achten Sie? Höchstwahrscheinlich möchten Sie den Laden mit einem leuchtend rosafarbenen Hähnchen verlassen, das auf ein frisches, gesundes und küchenfertiges Stück Geflügel hinweist. Da die Farbe ein wesentlicher Bestandteil der Beurteilung der Frische von Geflügel durch den Verbraucher ist, kann das Verständnis der Farbe Ihnen als Hersteller dabei helfen, eine einheitliche Farbe zu fördern und den Umsatz zu steigern.

Wodurch werden Farbveränderungen bei Geflügel verursacht?

Die Farbe von Geflügel und anderen rohen Fleischsorten wird in erster Linie durch den Myoglobingehalt des Fleisches bestimmt. Dieses Protein färbt sich rot, wenn es Sauerstoff ausgesetzt wird, und mit der Zeit kann die Farbe verblassen oder dunkler werden. Das ist normal und natürlich und bedeutet nicht unbedingt, dass Ihr Geflügel verdorben ist.

Das Myoglobin verleiht dem Geflügel die rosa Farbe, aber die meisten Hühner weisen aufgrund von Faktoren wie Geschlecht, Ernährung, Tierart und Aktivitätsniveau eine gewisse Farbvariation auf. Selbst ein und dasselbe Tier kann Fleisch in verschiedenen Farben liefern.

Kann Geflügel rosa sein und sicher gegessen werden?

Obwohl rosa Hühnerfleisch im Allgemeinen vermieden werden sollte, gibt es Fälle, in denen rosa Geflügel nicht auf Rohheit hinweist. Während des Garvorgangs können chemische Reaktionen zwischen Myoglobin und der Wärmequelle sowie bestimmte Konservierungsstoffe dem Geflügelgewebe eine dauerhafte rosa Färbung verleihen. Solange das Huhn eine Innentemperatur von mindestens 165 °F erreicht, gilt es als durchgegart, so dass die Rosafärbung eine Reaktion und kein Anzeichen für Rohheit ist.

Lebensmittelsicherheit bei Geflügel

Unabhängig von der Farbe Ihres Geflügels ist die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsrichtlinien immer der beste Weg, um die Frische so lange wie möglich zu erhalten. Achten Sie darauf, diese Richtlinien zu befolgen, um die Sicherheit Ihrer Mitarbeiter und Verbraucher zu gewährleisten:

• Reinigen Sie alles, was mit rohem Fleisch in Berührung kommt, zwischen den einzelnen Arbeitsschritten mit heißem, seifigem Wasser.
• Bewahren Sie Ihr rohes Geflügel und alle Werkzeuge, die Sie dafür verwenden, getrennt von allen anderen Produkten auf.
• Wenn Sie Geflügel kochen, stellen Sie sicher, dass es bis auf 165 °F durchgegart ist und überprüfen Sie dies mit einem Lebensmittelthermometer.

Anzeichen dafür, dass Ihr Geflügel schlecht geworden ist

Eine Verfärbung ist zwar nicht immer ein Zeichen für verdorbenes Geflügel, kann aber in Verbindung mit diesen anderen Anzeichen auftreten:

• Die Farbe ist sehr grau, und an den fetten Stellen sind leuchtend gelbe Flecken entstanden.
• Das Geflügel hat einen starken, sauren Geruch.
• Das Geflügel ist sehr schleimig und fühlt sich klebrig an.
• Das Verfallsdatum des Geflügels ist mehr als zwei Tage überschritten.
• Das Geflügel wurde bei Temperaturen über 40 °F gelagert.

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Wenn es um die Frische von Fleisch geht, ist die Farbmessung eines von vielen Instrumenten, die Sie einsetzen können, um die Zufriedenheit der Verbraucher sicherzustellen. Sorgen Sie für möglichst einheitliche Ergebnisse Ihrer Marke, indem Sie ein Angebot für das MiniScan EZ 4500 von HunterLab anfordern, unsere tragbare Lösung für präzise Geflügelfarbe.