What to Know About Shortening Color Measurements

Die Farbe von Backfett ist für viele Hobbybäcker vielleicht nicht so wichtig, aber als Hersteller ist es Ihre Aufgabe, eine gleichbleibende Farbe für alle zu gewährleisten, die sie benötigen. HunterLab unterstützt Sie bei der Auswahl hochwertiger Farbmesslösungen für Backfett.

Verstehen Sie die Unterschiede zwischen den Verkürzungsarten

Wenn Sie die Farbe eines Lebensmittels messen, ist es besonders wichtig, dass Sie die Farbe mit anderen Lebensmitteln vergleichen, die genau die gleiche Farbe haben sollen. Wenn du also Backfett misst, musst du wissen, welche Art von Backfett du misst. Es gibt vier Arten von Backfett:

• Fest: Dies ist die gebräuchlichste Art von Backfett, das in der Regel in Dosen oder Stangen wie Butter gekauft wird. Es ist für Rezepte auf Brotbasis wie Kuchen und Gebäck gedacht.
• Flüssig: Wenn festes Shortening schmilzt, wird es zu flüssigem Shortening. Es kann auch für Kuchen verwendet werden, aber es findet bessere Verwendung beim Braten.
• Allzweckfett: Bei Allzweckfett werden keine Emulgatoren verwendet.
• Kuchen/Glasur: Bei Kuchenfett werden Emulgatoren verwendet, um die Feuchtigkeit im Endprodukt zu erhalten.

Messungen der Fettsäuren bestimmen die Genießbarkeit

Wie alle Lebensmittel hat auch Backfett eine Haltbarkeitsdauer, und mit der Zeit kann es instabil werden und sich nicht mehr zum Kochen und Backen eignen. Wenn Backfett anfängt, schlecht zu werden, kann sich seine Farbe ändern, was ein weiterer Grund ist, warum die Farbmessung von Backfett für die Hersteller so wichtig ist.

Mit der Zeit brechen die chemischen Bindungen im Shortening auf, was zur Bildung freier Fettsäuren führt. Diese Fettsäuren verdunkeln die Farbe und verändern den Geschmack des Shortenings, was es sowohl unsicher als auch unattraktiv für den Gebrauch macht. Wenn Sie die Farbe von Backfett genau messen, können Sie erkennen, wann eine Charge möglicherweise nicht in Ordnung ist und nicht an die Verbraucher verkauft werden sollte.

Richtiges Abmessen der Verkürzung für die Farbmessung

Da die Farbmessung über die Durchführbarkeit langfristiger Verkäufe entscheiden kann, sollten bei jeder Messung präzise wissenschaftliche Methoden angewandt werden. Alle Umstände, von der Beleuchtung und der Temperatur bis hin zum Zeitpunkt, an dem Sie die Farben testen, sollten gleich bleiben. Einige andere Dinge, die zu beachten sind, sind:

• Probengröße: Wenn Sie jedes Mal die gleiche Menge an Backfett messen, können Sie sicher sein, dass Sie die Farbe und nicht die Deckkraft oder andere Faktoren ablesen.
• Verwendete Hilfsmittel: Die beste Art, Lebensmittel zu messen, ist ein hochwertiges Spektralphotometer, das in der Lage ist, sich an den Prozess anzupassen und die Farbe so zu messen, wie sie vom menschlichen Auge wahrgenommen wird.

Genaue Farbergebnisse mit HunterLab

Wenn es um Farbmessgeräte geht, ist HunterLab ein Branchenführer, dem Sie vertrauen können. Wir stellen spezielle Geräte für jedes Lebensmittel her. Wenn es um Backfett geht, sind die Bildschirmschnittstelle von Vista und die Qualitätskontrollsoftware ideal für flüssige Formen, während ColorFlex EZ eine Lösung für halbfeste Optionen bietet. Fordern Sie noch heute ein Angebot an und erfahren Sie mehr darüber, wie wir unsere Palette an Farbmessgeräten entwickelt haben.