Wie man die Farbe von Stärke trennt und misst

Die Messung des Stärkegehalts (und damit der Stärkefarbe) ist anders als die Messung der Farbe der meisten Lebensmittel. Der Unterschied besteht darin, dass die Stärke in der Regel bereits in den Lebensmitteln vorhanden ist. Bevor man sie messen kann, muss man sie also erst einmal abtrennen. Bei HunterLab haben wir uns auf alle Aspekte der Messung der Lebensmittelfarbe spezialisiert. Daher haben wir viele Tipps, die Ihnen bei der Messung von Stärke in Ihren Lebensmitteln helfen.

Die Bedeutung von Jod

Der Nachweis von Stärke in Lebensmitteln erfordert eine chemische Reaktion, und diese Reaktion lässt sich am besten mit Jod durchführen. Jod reagiert mit Amylose, einer der beiden Verbindungen, aus denen Stärke besteht. Es ist wichtig zu wissen, dass Jod giftig ist, wenn es verschluckt wird, und dass es auf Haut und Gewebe Flecken verursachen kann. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Jodtests in Ihre Farbmessungen von Stärke einzubeziehen, müssen Sie und Ihr Team angemessene Schutzmaßnahmen ergreifen und darauf achten, dass Sie die Proben nicht verschlucken oder längere Zeit mit ihnen in Kontakt kommen.

So testen Sie auf Stärke

Sie können jedes Lebensmittel oder jede Flüssigkeit in nur wenigen Schritten auf Stärke testen. Besorgen Sie zunächst Ihre Ausrüstung - Sie benötigen das zu testende Produkt, Becher oder Behälter zum Trennen der Proben, Wasser und Jod. Sobald Sie Ihre Ausrüstung haben, befolgen Sie diese Anweisungen sorgfältig:

1. Schneiden Sie die Lebensmittel in dünne Scheiben oder teilen Sie sie in kleine, gleich große Stücke. Wenn Sie eine Flüssigkeit messen, gießen Sie die gleiche Menge in mindestens zwei Behälter. Ein Behälter dient als Kontrolle, der andere wird für die Messung mit Jod verwendet.
2. Geben Sie ein paar Tropfen Wasser zu Ihrer Kontrollprobe und dann die gleiche Menge Jod zu Ihrer Testprobe.
3. Warten Sie ein paar Minuten, um zu sehen, ob eine Jodreaktion stattfindet.

Interpretation Ihrer Ergebnisse

Woran erkennen Sie, ob die Jodreaktion auf das Vorhandensein von Stärke hinweist? Innerhalb weniger Minuten nimmt die Jodprobe einen dunkelblauen oder schwarzen Farbton an, was auf eine Reaktion zwischen Jod und Stärke hindeutet. Je dunkler die Farbe wird, desto mehr Stärke ist vorhanden.

Wenn Sie die Farbe dieser Reaktion messen, messen Sie nicht die Stärke selbst, sondern die Stärkemenge, die mit dem Jod reagiert. Die Verwendung eines Spektralphotometers zur Messung der Jodfarbe ist nach wie vor eine geeignete Methode zur Messung des Stärkeanteils in Ihren Produkten.

Stärkefarbe messen mit ColorFlex L2

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