Es gibt viele verschiedene Bierfarben, und jede einzelne beeinflusst den Geschmack des Getränks. Für Brauer ist es wichtig, die Farbe ihres Biers mit zuverlässigen wissenschaftlichen Methoden zu messen, um sicherzustellen, dass sie die richtigen Ergebnisse erzielen und die Qualität über verschiedene Chargen hinweg gleich bleibt. Die fünf wichtigsten Dinge, die Sie über die Messung der Bierfarbe wissen sollten, sind:
Jedes Bier enthält Wasser, Hopfen, Hefe und Malz. Die Brauer können die Art des Bieres steuern, indem sie das Brauverfahren ändern und verschiedene Malzsorten verwenden, z. B. Pilsner Malz oder mildes Ale-Malz. Bierhersteller können auch verschiedene Getränkefarben durch unterschiedliche Röstzeiten und -temperaturen erzielen. So werden beispielsweise dunklere Biere bei höheren Temperaturen geröstet als hellere Biere. All diese Faktoren bestimmen die Farbe des Getränks.
Es gibt drei Arten von Bierfarben, darunter hell, dunkel und gold, und jede davon bietet unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Verschiedene Biere haben auch unterschiedliche Trübungsgrade. Einige dieser Getränke sollen leicht undurchsichtig sein, während andere klar sein können. Wenn ein Bier eigentlich durchsichtig sein sollte, aber stattdessen trübe aussieht, könnte dies ein Hinweis auf Verunreinigungen oder schlechte Qualität sein.
Es reicht nicht aus, die Farbe eines Bieres visuell zu prüfen. Menschen nehmen Farben unterschiedlich wahr, was bedeutet, dass visuelle Kontrollen falsche und widersprüchliche Ergebnisse liefern können. Spektralphotometer beseitigen diese Unsicherheit, da sie die Wellenlängen des vom Bier durchgelassenen und reflektierten Lichts messen. Außerdem können diese Lösungen größere Proben in kürzerer Zeit messen.
Sobald Sie mit dem Spektralphotometer quantifizierbare Ergebnisse erhalten, können Sie die Standardreferenzmethode (SRM) verwenden, um die Daten mit bestehenden Bierfarbstandards zu vergleichen. Die SRM-Skala ist die am häufigsten verwendete Methode für die Farbprüfung von Bier. Sie ermöglicht es den Brauern, die Kriterien der Industrie zu erfüllen.
Die Farbe von Bier zu messen ist eine Sache. Ebenso wichtig ist es jedoch, die Trübung zu messen, um eine optimale Bierqualität zu gewährleisten. Das Vista von HunterLab ist das einzige Spektralphotometer in der Farbmessbranche, das gleichzeitig Daten über Trübung und Farbe liefern kann.
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