Verwendung der Spektralanalyse zur Bestimmung des Formaldehydgehalts in Meeresfrüchteprodukten auf dem Nassmarkt

Für viele Menschen weckt das Wort "Formaldehyd" wahrscheinlich Erinnerungen an den Biologieunterricht in der Schule und den schrecklichen Geruch von konservierten Froschkadavern. Viele von uns würden dieses Wort sicher nicht mit den Lebensmitteln in Verbindung bringen, die wir essen. Leider können viele frische Fisch- und Meeresfrüchteprodukte mit dieser gefährlichen Chemikalie belastet sein, aber mit Untersuchungsmethoden wie der Spektralanalyse ist es einfach und effektiv, diese giftige Substanz zu identifizieren.

Die Ursache des Problems

Fisch und andere Meeresfrüchte sind für viele Menschen auf der ganzen Welt ein wichtiges Grundnahrungsmittel und werden wegen ihres Nährwerts geschätzt. Allerdings ist diese Nahrungsquelle auch eines der verderblichsten Lebensmittel, die es gibt, und viele Berufsfischer suchen nach Möglichkeiten, die Frische und Qualität ihres Fangs zu bewahren. In einer kürzlich durchgeführten Studie des Center of Excellence for Food Safety Research and the Faculty of Food Science and Technology, University Putra Malaysia, wurde festgestellt, dass Formaldehyd von Fischern und Fischhändlern verwendet wurde, um die Frische und Qualität von Fisch und Meeresfrüchten zu erhalten". In dem Bericht heißt es weiter: "Um die Frische von Fisch und Meeresfrüchten zu bewahren, neigen Fischer und Fischhändler dazu, Formaldehyd unvorsichtig als Konservierungsmittel zu verwenden." Aufgrund dieser besorgniserregenden Entdeckung wurde festgestellt, dass der Formaldehydgehalt und die Qualitätsmerkmale von Fisch und Meeresfrüchten aus Nassmärkten bewertet werden müssen.

Es gibt einfache und wirksame Methoden zur Überwachung der Qualität und Sicherheit von frischem Fisch und Meeresfrüchten. Bildquelle: Flickr-Benutzer Jośe Antonio Gil MartÍnez

Methoden zur Bestimmung und Bewertung

Für die Bestimmung und Bewertung von Formaldehyd in Meeresfrüchten auf dem Nassmarkt haben sich mehrere Methoden bewährt. Eine der einfachsten und wirksamsten Methoden ist die Spektralanalyse. Dieser Ansatz liefert schnelle und quantifizierbare Daten, mit deren Hilfe akzeptable Formaldehydwerte in Meeresfrüchteprodukten bestimmt werden können.

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) hat Formaldehyd als für den Menschen krebserregend der Gruppe 1 eingestuft (2004), und die U.S. Environmental Protection Agency (EPA) hat sogar Höchstwerte für die tägliche Aufnahme durch den Menschen festgelegt. Die UV/VIS-Spektrophotometrie nutzt die Spektralanalyse, um diese Werte in einer Vielzahl von Meeresfrüchteprodukten zu quantifizieren.

Mit der Spektralanalyse lässt sich der Formaldehydgehalt in einer Vielzahl von Meeresfrüchten wie Fisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Krabben und anderen Krustentieren effektiv quantifizieren. Bildquelle: Flickr-Benutzer Pieterjan Vandaele

Formaldehyd kann sich während des natürlichen Verderbsprozesses in Meeresfrüchten ansammeln, hohe Konzentrationen dieser giftigen Substanz sind jedoch ungewöhnlich. Diese Verbindung geht während des Alterungs- und Verderbsprozesses auf natürliche Weise von ihrem chemischen Zustand in andere biochemische Reaktionen über. Selbst bei ordnungsgemäßer Handhabung und effizienter Eislagerung sind Veränderungen des PH-Wertes normal. Daher sind präzise und quantifizierbare Daten erforderlich, um überhöhte Formaldehydwerte zu bestimmen und die Produktsicherheit bei Meeresfrüchten für den Nassmarkt zu gewährleisten.

Selbst bei ordnungsgemäßer Lagerung und Handhabung können Meeresfrüchte eine Reihe von physikalischen und chemischen Veränderungen erfahren. Die Spektralanalyse gewährleistet eine angemessene Sicherheitsbewertung für frischen Fisch und Meeresfrüchte. Bildquelle: Flickr-Benutzer Ines Hegedus-Garcia

Mit Hilfe chemischer Indikatoren wie Ammoniumacetat kann die Spektralanalyse zur Unterscheidung leichter Farbveränderungen und zur Quantifizierung des Formaldehydgehalts für die Zwecke der Sicherheitsvorschriften verwendet werden. Diese hochempfindliche Bewertungsmethode ist schnell und effektiv und kann wiederholt genaue Daten liefern. Die Daten können dann analysiert werden, um die allgemeine Sicherheit von Meeresfrüchteprodukten auf dem Nassmarkt zu bestimmen.

Andere Anwendungen der UV/VIS-Spektrophotometrie

Die UV/VIS-Spektralphotometrie findet in der Fisch- und Meeresfrüchteindustrie zahlreiche Anwendungen. Die Spektralanalyse kann nicht nur zur Überwachung chemischer Veränderungen eingesetzt werden, sondern wird auch häufig zur Überwachung der Haltbarkeit und des natürlichen Abbaus von Fisch- und Meeresfrüchteprodukten verwendet. Von der Überwachung der Abbaueffekte der Beleuchtung auf die Haltbarkeit von frischem Fisch bis hin zur Entwicklung neuer Konservierungsmethoden für Qualität und Frische bei gefrorenen Fischprodukten bietet die Spektralanalyse eine einfache und effektive Methode für eine Vielzahl von Anwendungen. Diese Informationen können kommerziellen Fischern und Verarbeitern von Meeresfrüchten helfen, neue Methoden zur Überwachung von Qualität und Frische zu entwickeln und die besten Methoden zur Konservierung und Verpackung ihrer Produkte zu bestimmen.

Spektralphotometrie in der Lebensmittelindustrie

Die Spektralanalyse wird in der gesamten Lebensmittelindustrie in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt, und viele große Lebensmittelhersteller verlassen sich auf die spektralphotometrische Technologie, um die Qualität und Sicherheit ihrer Produkte zu gewährleisten. HunterLab ist führend bei den zahlreichen Anwendungen der Spektralanalyse in der Lebensmittelindustrie, und wir haben viele langjährige Beziehungen zu Branchenführern aufgebaut. Wir hören auf die Bedürfnisse unserer Kunden und entwickeln unsere Instrumente entsprechend. Wenn Sie mehr über die zahlreichen Anwendungen der Spektralphotometrie in der Lebensmittelindustrie und darüber hinaus erfahren möchten, nehmen Sie bitte noch heute Kontakt mit HunterLab auf.