Einsatz von Spektralphotometern zur Nutzung der Auswirkungen der Getränkefarbe auf die Geschmackswahrnehmung

Erinnern Sie sich an die Werbespots aus den 80er Jahren, in denen jeder mit verbundenen Augen zwei verschiedene Cola-Sorten probieren musste, um einen Gewinner zu ermitteln? Blindverkostungen waren der letzte Schrei, als die Getränkeindustrie ihren Höhepunkt erreichte und die Kommerzialisierung in vollem Gange war. Die Hersteller steckten Millionen von Dollar in Verpackungen und Marketingmaßnahmen, um die Verbraucher zu überzeugen, ihr Produkt zu wählen. Es ist zwar erwiesen, dass sich die Markenverpackung auf die Vorlieben der Verbraucher auswirkt, aber neue Studien zeigen, dass der Einfluss der Farbe des Getränks auf die Geschmackswahrnehmung noch größer ist.

Mehr noch als die Verpackung und der Wiedererkennungswert der Marke hat allein die Farbe eines Getränks den größten Einfluss auf die Geschmackswahrnehmung und die Wahl des Verbrauchers. Bildquelle: Flickr' Benutzer Tom Hilton

In neuen Geschmackstests wurden die Ergebnisse zwischen Markennamen und Getränkefarbe verglichen, um festzustellen, dass das visuelle Aussehen von Getränken der dominierende Faktor bei der Geschmackswahrnehmung ist. JoAndrea Hoegg von der University of British Columbia berichtet gegenüber FoodNavigator-USA.com, dass "die Wahrnehmungsunterscheidung für die rationale Wahl in vielen Produktkategorien von grundlegender Bedeutung ist, aber in der Verbraucherforschung selten untersucht wird". Sie erklärte auch, dass die Studienergebnisse bewiesen, dass "zwei Produkte, die gleich schmeckten, aber unterschiedliche Farben hatten, als geschmacklich unterschiedlicher wahrgenommen wurden als zwei Produkte, die zwar unterschiedlich schmeckten, aber die gleiche Farbe hatten"1. Angesichts dieser schlüssigen Beweise für den Einfluss der Farbe auf die Wahl des Verbrauchers suchen Branchenführer nun nach Möglichkeiten, die Marktfähigkeit ihrer Produkte durch den Einsatz von Farbmessinstrumenten zu verbessern.

Die Vorteile der instrumentellen Analyse für die Farbqualität von Getränken

Obwohl Verpackung und Etikettierung immer noch eine wichtige Rolle bei der Wahl des Verbrauchers spielen, verwenden viele Getränke klare Plastikflaschen, um die Farbe des Getränks für die Marktfähigkeit darzustellen. Dies macht die Qualität der Getränkefarbe zu einem wichtigen Faktor bei der Produktion und Qualitätskontrolle. Die Farbe von Getränken beeinflusst nicht nur die Geschmackswahrnehmung, sondern wird auch als visueller Indikator für Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln verwendet. Da das menschliche Gehirn Farbe mit Qualität und Sicherheit assoziiert, als natürlicher Schutz vor verdorbenen oder unsicheren Lebensmitteln, hat die visuelle Bewertung eines Produkts den größten Einfluss auf die Kaufkraft auf dem Markt, unabhängig vom tatsächlichen Geschmack oder der Qualität. Die Hersteller wissen, dass der erste Schritt der Qualitätskontrolle die visuelle Analyse ist.

Die Spektralphotometrie hat die Industrie mit neuen Möglichkeiten zur Verbesserung der Farbkontrollstandards und zur Überwachung der Qualität kommerzieller Getränkeprodukte überflutet. Während der gesamten Produktion wird die Farbmessung zur Überwachung der Grundbestandteile, der Veränderungen bei der Lagerung, der Formulierung von Farbzusätzen und der Veränderungen der Inhaltsstoffe eingesetzt, die alle die Grundfarbe eines Getränks erheblich verändern. Da die Produktauswahl stark von der Farbwahrnehmung beeinflusst wird, neigen die Verbraucher dazu, ein "Geschmacksgedächtnis" zu entwickeln, das auf Farbassoziationen beruht2. Eine Bewertung in jeder Phase der Produktion ist wichtig, um sicherzustellen, dass sowohl die Farbqualität als auch die Konsistenz von Charge zu Charge gleich bleiben. Spektralphotometer bieten Echtzeitdaten, die es den Herstellern ermöglichen, Farbveränderungen während der gesamten Produktion zu erfassen und sicherzustellen, dass etwaige Probleme rechtzeitig angegangen werden. Dadurch wird gewährleistet, dass die Farbqualität von Anfang bis Ende erhalten bleibt, was sowohl Zeit als auch Geld spart.

Selbst geringfügige Farbveränderungen können die Geschmackswahrnehmung von Getränken, die in ihrer Rezeptur identisch sind, erheblich verändern. Die instrumentelle Analyse gewährleistet die Farbkonsistenz von Charge zu Charge und verbessert so die Qualität und die Akzeptanz beim Verbraucher. Bildquelle: Flickr' Benutzer Maggie Hoffman

Auswahl der richtigen Messgeräte für flüssige Proben

Flüssige Getränke reichen in Farbe und Konsistenz von kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken, Tees und Kaffees bis hin zu Frucht- und Gemüsesäften, Milchprodukten und Spirituosen. Die Strategien zur Farbmessung variieren je nach den unterschiedlichen Eigenschaften der Proben. Getränke werden oft als undurchsichtig, durchscheinend oder transparent klassifiziert, und jede Probe erfordert unterschiedliche Messgeräte und -techniken, die auf diesen verschiedenen Eigenschaften basieren.

• Undurchsichtige Flüssigkeiten - Getränke wie Milchprodukte, Obst- und Gemüsesäfte oder andere Flüssigkeiten mit hohem Feststoffgehalt neigen dazu, Licht zu reflektieren, anstatt es durch die Probe hindurchzulassen. Reflexionsmessgeräte, die eine gerichtete 45°/0°-Geometrie verwenden, liefern die genauesten Farbdaten. Die diffuse d/8°-Kugelgeometrie kann auch für undurchsichtige flüssige Proben verwendet werden.
• Translucent Liquids-Flüssigkeiten mit mittlerem Feststoffgehalt streuen das Licht, wenn es die Probe durchdringt. Je nach Lichtdurchlässigkeit der Probe können sowohl Reflexions- als auch Transmissionsmessungen durchgeführt werden. Die Festlegung der geeigneten Weglänge hängt von der Wahrnehmung des Verbrauchers ab, die durch die Dicke der Probe und den Lichtein- und -austritt bestimmt werden kann.
• Transparente Flüssigkeiten-Getränke mit sehr geringem oder gar keinem Feststoffgehalt lassen das Licht mit minimaler oder gar keiner Störung durch. Ohne Unterbrechung des Lichts können diese Proben nur mit Transmissionsinstrumenten genau gemessen werden.

Die Wahl des richtigen Farbmessgeräts beginnt mit dem Verständnis der physikalischen Eigenschaften der Getränkeprobe. Mit den richtigen Instrumenten lässt sich die Farbqualität einfach und effektiv steuern. Bildquelle: Flickr' Benutzer Daniel Wehner

Die beste Wahl bei Farbmessgeräten

Heutzutage gibt es viele Optionen für Farbmessgeräte. Neue Fortschritte in der Spektralanalyse haben diese Technologie auf ein neues Niveau gehoben, den Prozess vereinfacht und die Vielseitigkeit der spektralphotometrischen Instrumente erhöht. HunterLab ist führend in der Innovation und hat sich zu einem vertrauenswürdigen Namen für Farbmessgeräte entwickelt. Wir arbeiten seit mehr als 70 Jahren mit führenden Markenherstellern zusammen, um die besten Lösungen für alle Ihre Anforderungen an die Farbmessung zu entwickeln. Unsere freundlichen Mitarbeiter beraten Sie bei der Auswahl der richtigen Geräte und bieten Ihnen kontinuierlichen Support, damit Sie Ihre Farbmessgeräte optimal nutzen können. Für weitere Informationen darüber, was HunterLab von anderen unterscheidet, kontaktieren Sie uns noch heute.