Verwendung von Spektralphotometern zur Einhaltung des Farbstandards für Dosentomaten

Im Chaos der Arbeit und der Familienerziehung interagieren mein Mann und ich oft mehr wie Geschäftspartner als wie ein Ehepaar. Zum Glück sind mein Mann und ich letzten Sonntag für einen dringend benötigten "Date-Abend" entkommen, um wieder zueinander zu finden und eine Pause von der täglichen Routine zu machen, wer was aus dem Laden holt oder wer an diesem Abend die Fahrgemeinschaft übernimmt. Seit Wochen hatte ich unsere Verabredung zum Abendessen geplant und freute mich darauf, ein neues italienisches Restaurant auszuprobieren, das in der Stadt eröffnet hatte. Das Ambiente und der Charme spiegeln ein Gefühl der alten Welt wider, und die Tische mit Kerzenlicht waren ein eindeutiges Plus, aber der wahre Test für die italienische Küche ist für mich die Sauce.

Echtes italienisches Essen ist bekannt für seine reichhaltigen Saucen auf Tomatenbasis und hausgemachten Aromen, und so konnte ich es kaum erwarten, zu probieren und zu vergleichen, was dieses malerische kleine Lokal zu bieten hatte. Ich wurde nicht enttäuscht! Ich bestelle immer eine Extraportion Marinarasauce, um die Qualität und Echtheit zu beurteilen. Als die leuchtend rote Sauce auftauchte, enttäuschte sie mich optisch nicht. Das Aussehen ist eines der ersten Kriterien, nach denen ich meine Meinung bilde, und ein einziger Geschmack hat mich überzeugt!

Frische Tomatenfarbe und -geschmack sind der Schlüssel zu einer hochwertigen Soße. Wenn sie mit der richtigen Textur und dem richtigen Geschmack kombiniert wird, ist es fast so, als ob man einen kleinen Vorgeschmack auf Italien direkt auf der Gabel hätte. Obwohl der Restaurantbesitzer sein Geheimrezept nicht verraten wollte, gab er einen kleinen Tipp, der mich überraschte. Er sagte, einer seiner Tricks sei die Auswahl von Qualitätstomaten ... aus der Dose! Habe ich das richtig verstanden? Diese leuchtend rote Geschmacksexplosion schrie förmlich nach "frischen Tomaten", also musste ich natürlich nach der Marke fragen. Jetzt kann ich es kaum erwarten, mein eigenes Rezept auszuprobieren und vielleicht auch ein paar Gäste mit einer "hausgemachten" Version aus der Dose zu täuschen.

Beginnend mit der Rohfarbmessung

Hervorragende Tomatenkonserven beginnen mit einem hohen Standard der Rohzutaten. Die Farbe ist der wichtigste Faktor zur Bestimmung der Qualität von rohen Tomaten und kann auf das Vorhandensein von Lycopin zurückgeführt werden, das den Tomaten ihre leuchtend rote Farbe verleiht1. Lycopin wird auf der Grundlage einer Farbskala gemessen, die mit Hilfe der instrumentellen Analyse ein colorimetrisches Bewertungssystem erstellt. Spektralphotometer werden verwendet, um die Farbe zu qualifizieren und die Messungen zu erstellen, die erforderlich sind, um die Produktqualität mit einer Bewertungsskala in Beziehung zu setzen. Dieses kolorimetrische Bewertungssystem wurde durch umfangreiche Untersuchungen und Analysen von Tomatenprodukten in verschiedenen Produktionsstadien entwickelt, um Farbkonsistenz und Reifegrad zu gewährleisten. Die fortschrittlichen Farbmessmethoden haben die Tomatenindustrie revolutioniert und zu höheren Standards bei allen Tomatenprodukten geführt.

Bei der Farbmessung von Tomatenprodukten hat es im Laufe der Jahre verschiedene Änderungen gegeben. Vor 1972 wurden alle Bewertungen der Farbakzeptanz von rohen Tomatenprodukten visuell durch die Verwendung von Farbscheiben bestimmt, um einen akzeptablen Mindestfarbstandard zu vergleichen. Das USDA hat nun einen neuen Messstandard entwickelt, bei dem Farbkacheln die Farbscheibe als Standardmessinstrument ersetzen. Diese Kacheln können auch zur visuellen Klassifizierung der Tomatenfarbe für die Sortenentwicklung verwendet werden, aber die Schwankungen in der individuellen Farbwahrnehmung und der hohe Zeitaufwand dieses Verfahrens haben dieses Verfahren inzwischen fast überflüssig gemacht.

Tomatensortierung und Farbanalyse

Wie viele landwirtschaftliche Erzeugnisse unterliegen auch Tomatenkonserven einem Klassifizierungssystem, das durch USDA-Normen geregelt ist. Um die spezifischen Kriterien dieser Normen zu erfüllen, ist eine instrumentelle Analyse zur Bestimmung der Farbe und der Unterschiede im Aussehen des Produkts erforderlich. "Minimum Red" für Dosentomaten ist die Mindestfarbe, die für die US-Güteklasse C2 zulässig ist. Die Bestimmung der roten Mindestfarbe basiert auf einem Vergleich der Tomatenmischung mit dem Munsell-Farbsystem für Tomatenprodukte, um die Farbqualität sicherzustellen. Spektralphotometer quantifizieren die Farbe numerisch, um ein möglichst genaues und effizientes Vergleichssystem zu erhalten.

Herausforderungen bei der Farbmessung von Tomaten bewältigen

Die Farbe ist ein so starker Indikator für die Produktqualität, dass 30 der 100 Punkte, die für ein Produkt vergeben werden, allein auf die Farbe zurückzuführen sind. Die Farbmessung stellt jedoch eine Herausforderung dar und kann in den verschiedenen Phasen der Entwicklung und Verarbeitung variieren. Das heutige Farbsortierungssystem stützt sich auf spektralphotometrische Technologie, um konsistente und genaue Daten effizient zu erfassen. Die Einhaltung der Farbnorm für Dosentomaten erfordert Technologie, die das menschliche Urteilsvermögen minimiert. Spektralphotometer eliminieren die menschliche Fehlertoleranz und quantifizieren die Ergebnisse in Übereinstimmung mit den USDA-Normen für die Sortierung von Tomatenprodukten.

Objektive Farbmesstechnik, die mit den Standards der Lebensmittelindustrie übereinstimmt und effiziente und einfach zu bedienende Instrumente bietet, ist notwendig, um in dieser wachsenden Branche wettbewerbsfähig zu bleiben. Die Spektralphotometer von HunterLab wurden entwickelt, um Variablen zu minimieren und standardisierte Messungen zu liefern, die mit Produktstandards auf Tomatenbasis korrelieren. Unsere Farbmessgeräte wurden speziell entwickelt, um den Prozess zu vereinfachen, indem vorkalibrierte, standardisierte Kacheln verwendet werden, die den Vorschriften der Industrie entsprechen. Wir sind bestrebt, durch die Entwicklung von Geräten auf hohem Niveau eng mit dem USDA und den Industrievorschriften zusammenzuarbeiten, und können die Anforderungen der sich ändernden Marktstandards erfüllen. Besuchen Sie HunterLab noch heute, um mehr über die Produktpalette zu erfahren, die wir für eine hervorragende Farbanalyse von Tomaten anbieten.

1. "Color Quality of Tomato Products", 2008,
2. "Canned Tomatoes (Including Stewed Tomatoes) Grading Manual", April 1990,