Einsatz der Spektralphotometrie für eine genaue Trübungsmessung zur Verbesserung der Qualitätswahrnehmung von Bier

Trübungen können einen erheblichen Einfluss auf die Wahrnehmung der Bierqualität durch den Verbraucher haben. Bildquelle: stock.takeapic.com

Das perfekte Bier zu kreieren ist wahrlich ein Handwerk. Sowohl Bierkenner als auch Gelegenheitstrinker wissen oft genau, was sie von einem Bier erwarten und, was genauso wichtig ist, was sie nicht erwarten. Daher müssen die Brauereien sehr sorgfältig darauf achten, Biere zu kreieren, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch dem Auge schmeicheln. Eines der wichtigsten ästhetischen Probleme, mit denen Brauereien konfrontiert sind, ist die Trübung, die die Klarheit der Biere beeinträchtigt und die Kaufentscheidung der Verbraucher sowie die Wahrnehmung von Geschmack und Qualität drastisch beeinflussen kann.

Auf der Suche nach Klarheit

Trübung ist die Streuung von Licht durch feine Partikel, die in transparenten Flüssigkeiten einen Trübungseffekt hervorruft. Bei Bier sind die Trübungspartikel in der Regel das Ergebnis nicht-biologischer Faktoren wie Stärke, Lipide, Proteine, Polyphenole und kolloidale Kohlenhydrate. Manchmal ist die Trübung aus diesen Quellen nur unter kalten Bedingungen sichtbar, ein Phänomen, das als "Kältetrübung" bekannt ist. In anderen Fällen wird die Trübung durch biologische Komponenten wie Mikroorganismen verursacht, was auf eine Verunreinigung hinweisen kann und ein nicht umkehrbares Merkmal des Bieres ist. Obwohl die Trübung keine inhärente Bedeutung hat - sie kann eine harmlose ästhetische Eigenschaft, ein Indikator für die Haltbarkeit oder ein wichtiger Indikator für den Verderb sein - ist ihr Vorhandensein für die Verbraucher in der Regel unerwünscht, unabhängig davon, ob sie den Geschmack beeinträchtigt oder nicht. Wie Professor Chengdao Li sagt: "Biertrinker werden immer anspruchsvoller, sie wollen ein Bier, das gut aussieht, sehr klar ist, eine gute Farbe hat und keine Trübung aufweist."1 Angetrieben von dieser Marktnachfrage haben Forscher viel Zeit darauf verwendet, zu untersuchen, wie man die Trübung durch die Auswahl der Rohstoffe, die Bierformulierung und spezielle Verarbeitungsmethoden beseitigen kann. Inzwischen haben sowohl die European Brewery Convention (EBC) als auch die American Society of Brewing Chemists (ASBC) Standards zur Messung der Trübung entwickelt, um die Biere nach ihrer Klarheit zu klassifizieren.2

Die spektrophotometrische Trübungsmessung kann ein entscheidender Faktor bei der Bewertung der Auswirkungen von Biervariablen, wie z. B. der Weizensorte, sein. Bildquelle: Pexels Benutzer Zugr

Spektrophotometrische Lösungen für die Trübungsmessung

Um die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen und die EBC- und ASBC-Klassifizierungsanforderungen zu erfüllen, ist die Quantifizierung der Trübung ein wesentlicher Bestandteil des Bierbrauprozesses, und die Spektralphotometrie bietet eine elegante Messlösung. Spektralphotometer werden seit langem für die Analyse der Bierfarbe verwendet. Diese hochentwickelten Instrumente können auch zur präzisen Analyse des Trübungsgrads eingesetzt werden, indem die Menge des gestreuten Lichts mit dem gesamten durch das Gebräu durchgelassenen Licht verglichen wird. Die sphärischen Instrumente von HunterLab in Verbindung mit unserer EasyMatch QC Software bieten eine einfache Methode zur Berechnung der Trübungswerte mit unübertroffener Präzision. Spektralphotometer sind für Brauereien ein wichtiges Hilfsmittel, um nicht nur die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten, sondern auch die Rezeptur und die Verarbeitung in der Entwicklungsphase zu bewerten, da sie es ermöglichen, die Trübungswerte mit bestimmten Variablen zu korrelieren, um die Trübung zu minimieren. Sobald eine Rezeptur perfektioniert ist, ermöglicht die spektralphotometrische Inline-Auswertung eine kontinuierliche Überwachung, um die Einhaltung der Trübungstoleranzen zu gewährleisten, und gibt dem Bedienpersonal die Möglichkeit, Trübungsschwankungen, die auf minderwertige Rohstoffe oder Prozessfehler hinweisen könnten, schnell zu erkennen.

Schwebende Hefe und Weizenproteine verleihen dem Witbier seine charakteristische Trübung. Bildquelle: Flickr-Benutzer Nicola

Nicht so klar

Trübung ist jedoch nicht immer etwas Negatives. Manchmal ist sie sogar ein Markenzeichen einer bestimmten Biersorte, wie beim deutschen Hefeweizen, das mit einem einzigartigen Hefestamm gebraut wird, der dem Bier seinen unverwechselbaren Geschmack und seine Trübung verleiht. Witbier, ein belgisches Bier, ist so bekannt für sein unverwechselbares Aussehen, dass die Brauer seit jeher Mehl hinzufügen, um die Trübung zu gewährleisten. Mit der zunehmenden Beliebtheit von Craft-Bier in den Vereinigten Staaten sind die Verbraucher toleranter gegenüber Trübungen bei einigen Biersorten geworden, da sie als Zeichen für ein handwerklich hergestelltes Produkt mit einem Minimum an Zusatzstoffen und Filtration angesehen werden."3 Auch wenn die Klarheit bei diesen Biersorten nicht unbedingt im Vordergrund steht oder sogar erwünscht ist, spielt die Messung der Trübung dennoch eine wichtige Rolle, um die Konsistenz von Charge zu Charge sicherzustellen. Dies ist besonders kritisch, wenn die Trübungsqualität ein wesentliches Erkennungsmerkmal für eine bestimmte Biersorte oder -marke ist. Die Genauigkeit der spektralphotometrischen Messung ermöglicht es Ihnen, während des gesamten Produktionsprozesses den höchsten Standard der Qualitätskontrolle aufrechtzuerhalten, um hervorragende Qualität zu gewährleisten.

HunterLab-Instrumentierung

HunterLab steht seit über 60 Jahren an der Spitze der spektrophotometrischen Innovation. Unser beeindruckendes Angebot an vielseitigen Instrumenten hat es unseren Kunden ermöglicht, ihre Produktionsprozesse zu perfektionieren und die höchsten Qualitätsniveaus innerhalb ihrer Branchen zu erreichen. Da die Biertrinker immer anspruchsvoller werden, verfügen wir über die Instrumente, die Brauereien benötigen, um die ständig wachsenden Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen und in einem wettbewerbsintensiven Markt an der Spitze zu bleiben. Kontaktieren Sie uns, um mehr über unser Angebot an Spektralphotometern, Softwarepaketen und erstklassigen Kundendienstleistungen zu erfahren.