Wie kann man die Farbe von Stärke am besten messen?

Bei Lebensmitteln hilft Ihnen die Farbmessung, ein einheitliches Produkt zu liefern, dem die Verbraucher vertrauen. Eine falsche Farbgebung kann dazu führen, dass sie sich von Ihrer Marke abwenden und zu einer anderen Marke wechseln, die ihre Erwartungen erfüllt. Manchmal kann es notwendig sein, die Farbe jeder einzelnen Zutat in Ihren Produkten zu messen, um den Gehalt zu bestimmen und festzustellen, welche Zutaten eine Abweichung von der erwarteten Farbe verursachen.

Stärke ist ein wichtiger Bestandteil vieler Lebensmittel, aber ihre Messung ist eine ganz andere Aufgabe als bei den meisten anderen Zutaten. HunterLab bietet die besten Prüfprotokolle und Messgeräte für die Farbmessung von Stärke an.

Jod-Stärkeprüfung

Um festzustellen, ob Stärke in einem Produkt vorhanden ist, und um ihre Menge zu messen, wird dasselbe Verfahren angewandt. Die wichtigste Zutat in diesem Experiment ist Jod, eine Chemikalie, die mit Stärke reagiert. Es ist wichtig zu wissen, dass Jod beim Verzehr giftig ist und Haut und Kleidung verfärben kann. Wenn Sie damit arbeiten, sollten Sie daher nur eine kleine Probe verwenden und angemessene Schutzmaßnahmen ergreifen, um ein Verschlucken und Verschütten zu verhindern.

Um den Test durchzuführen, nehmen Sie zwei kleine Flüssigkeitsproben oder Scheiben des Lebensmittels und verteilen Sie sie auf zwei Behälter. In das eine Gefäß geben Sie ein Maß an Wasser. In das zweite Gefäß geben Sie die gleiche Menge Jodlösung. Die Jodprobe sollte sich bei Vorhandensein von Stärke sofort verfärben, wobei die Oberfläche der Probe eine dunkelblaue oder schwarze Farbe annimmt.

Messung Ihrer Ergebnisse

Nach ein paar Minuten sollten Sie den Stärkegehalt des Produkts abschätzen können. Je dunkler die Farbe wird, desto mehr Stärke ist vorhanden. Nun können Sie mit einem Farbmessgerät, z. B. einem Spektralphotometer, die Farbe der Jodprobe messen.

Auch wenn eine Messung nicht immer die gewünschten Informationen liefert, können Sie durch mehrere Messungen über mehrere Chargen Ihres Produkts hinweg feststellen, wie viel Stärke Ihr Produkt enthalten sollte. Diese Messungen zeigen auch deutlich an, wenn der Stärkegehalt nicht stimmt. Ein Tool wie HunterLab's ColorFlex L2 übersetzt jeden Messwert in ein numerisches Ergebnis und ermöglicht es Ihnen, einen Datensatz mit präzisen Messungen der Stärkefarbe zu erstellen.

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