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Medición de color de carnes

El color de las carnes es uno de los factores principales que utilizan los consumidores para determinar la frescura y calidad de la carne presentada en las carnicerías. Ellos buscan un color ?fresco? como rojo para carne de res, ternera y cordero, rosa para puerco y una variedad de colores para aves de granja. De acuerdo al USDA ?La carne de aves de granja puede variar desde blanco azulado al amarillo ? y ello es el resultado directo de la raza, el ejercicio, la edad y la dieta". Si el color está ligeramente ?desviado?, el consumidor no adquirirá la carne.

Antes que los productos de carne lleguen a los consumidores, los procesadores de carnes de res y aves de granja utilizan el color para controlar el proceso y asegurar la calidad y frescura de sus carnes. La medición del color se utiliza también para medir el nivel de veteado de la carne, un componente central de la calidad en carnes rojas. HunterLab se especializa en ayudar a los procesadores y empacadores de carne a controlar el color de sus productos para satisfacer consistentemente los estándares más altos de calidad y las expectativas de los consumidores.

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    Los productos innovadores de HunterLab han sido los primeros en obtener la aprobación del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América) para la evaluación instrumental del color de alimentos y son utilizados por procesadores y empacadores como ConAgra Foods, Tyson's Food, Inc., Swift & Company, Cargill, Smithfield Food y Boars Head. Nuestro instrumento MiniScan EZ y otros espectrofotómetros son utilizados por universidades de todo el mundo, el USDA y el Departamento de Agricultura de Canadá.

    La medición de color de las carnes proporciona una medida estandarizada para determinar la frescura y la calidad de las carnes durante su procesamiento y envasado. Además, es utilizado para medir el grado de veteado de carnes de res y de cordero como un indicador de calidad adicional. Debido a la diversidad de productos de carne procesada, como fiambres, embutidos, carne fresca, carnes preparadas y congeladas existe una gran variedad de colores aceptados. El color también es utilizado durante los procesos de investigación y por agencias reguladoras para controlar la frescura y probar los métodos de procesamiento. El instrumento más popular de medición es el MiniScan EZ 45/0 LAV, el cual resulta ser preciso, portátil y fácil de usar.

  • Solo HunterLab puede ofrece el beneficio de más de 60 años de conocimiento en medición del color. Solo nuestras Notas generales están diseñadas para compartir el conocimiento sobre la aplicación de las ciencias del color. Los métodos de medición se ajustan a los desafíos de la medición particular gracias al uso de instrumentos específicos.

    Si no está seguro de qué tipo de instrumentos es adecuada para sus muestras , por favor llame o soporte técnico HunterLab correo electrónico y estaremos encantados de ayudarle en la toma de la selección del instrumento adecuado.